蛋糕店的蛋糕胚是怎么做的？

材料:胡萝卜一根，鸡蛋五个，食用油100ml，啤酒60ml，白糖，低粉100g，泡打粉1.5ml做法:胡萝卜1根，洗净去皮切丁(这个胡萝卜蛋糕是因为家里胡萝卜太多，有点褪色，本着经济的原则以它为主料设计的这个蛋糕)，2，蛋黄蛋清分离，蛋黄和蛋清5个(原来从冰箱里只拿出4个鸡蛋，用温水泡一会儿，然后把蛋清和蛋黄分开)4、啤酒60ml和糖10g放入一个盆里(做蛋糕一直用牛奶)。三聚氰胺事件后，家里很少买牛奶了。环顾四周，我发现了一瓶新的啤酒，我还没有喝完。哈~就用它来看看啤酒蛋糕的效果吧~ ~)。5.用搅蛋器搅拌，直到糖融化。6.加入100ml食用油(我家现在吃的就是葵花籽油，可以用其他油)打至乳化状态。7.将五个蛋黄倒入盆中。8.把鸡蛋油打匀。9.倒入胡萝卜丁。10，搅拌好的胡萝卜丁鸡蛋油。11，100g低粉和1.5ml泡打粉混合过筛(注:我家里没有低粉，我用的是高粉:40g高粉+60g玉米淀粉。以前的比例是1: 1。这次减少了高粉量，效果很好。12.将面粉筛入锅内(面粉筛的目的是为了以后能更多的暴露在空气中，疏松组织，这样蛋糕就不会死)。13、用铲子将蛋黄糊搅拌均匀(特别说明:搅拌，不能转圈搅拌，会使面粉面筋，影响蛋糕的组织和口感。翻面就是从下到上一遍又一遍的翻，就像炒菜一样。14.将五个蛋清放入干净的无油盆中，加入几滴白醋(柠檬汁也可以，呵呵~白醋顺手，比柠檬便宜)。15.用打蛋器低速打粗沫(此时打开烤箱预热，温度调至150度)。16，加入20g糖中速打约10秒。17，然后加20g糖高速玩10秒左右。18.最后加入20g糖，转回中速，直至干发泡(也叫硬发泡)。19，判断干发泡状态:用打蛋器舀蛋清糊，蛋清能形成三角瓦状，即完成。20.将三分之一蛋清糊舀入蛋黄糊中，搅拌均匀。22.快速但轻柔地混合均匀。23.将搅拌好的蛋糕糊全部快速倒入蛋糕模，在案板上摇三次。打碎里面的气泡(摇动方法是:将蛋糕模提起约10-15 cm，松手让蛋糕模落在案板上，呵呵)，然后迅速将蛋糕模放入烤箱50分钟。24.烤好的蛋糕取出后，要立即反转，防止回缩。反转的时候下面要放一个架子。以前一直用微波炉的架子，直到蛋糕拿出来才发现好了。放下蛋糕，转身去拿烤箱里的烤架。谁知道这么花时间，原本高于蛋糕模具的蛋糕表面有下沉的趋势，晕！快翻个底朝天，幸好还是快，不然之前的努力都白费了。呵呵~) 25。蛋糕很好，很高，但是有裂纹。对于破解问题，很多热衷西点、追求完美的朋友总是介意。哈哈哈~虽然我喜欢西点，但我不是一个完美主义者，我也不在乎它裂一点点。第一，面包店师傅烤的饼都是有裂纹的，所以他们不在乎。反正都得装裱。我做蛋糕一般都是不加框的，自己掰也不会影响口感。第二，我的蛋糕之前没有裂开。由于烤箱有一次掉架，温度可能不准确，上次基本就裂了。哈哈哈~ ~能继续用我就阿弥陀佛了，其他的都可以忍。对于关心破解的朋友，你需要关注:1，调低你烤箱的温度。其实我一直在150度烤蛋糕，这次也把温度降下来用了140度。各家的烤箱温度并不一致，需要在实践中摸索。2.尽可能快地搅拌蛋糕糊，但不要剧烈搅拌，否则会导致蛋白消泡。动作慢容易使饼糊失水，容易开裂；3.搅拌好的蛋糕糊以最快的速度进入烤箱，也防止了蛋糕糊表面的水分蒸发，容易开裂。4.如果你的烤箱是上下可调的，建议火的温度要低于火的温度。否则火太大，饼糊表面会先结皮，饼还在往高中爬，容易冲破结皮，形成大裂缝。)裱工艺:我先说明一下，我从来不用奶油裱蛋糕。因为含有反式脂肪酸(也叫植物膏，容易装修，价格也不贵，用在蛋糕房里)，对人体有害。我会把自己的东西和图片做为一种健康，不会为了美丽而放弃健康。呵呵~也好心提醒朋友们在外面少吃蛋糕。特殊的孩子，不要鼓励他们吃，因为蛋糕奶油用多了，吃上瘾对生长发育不好。1，我一般用巧克力裱蛋糕。我通常买德芙的黑巧克力。这次用的是郁金香姐姐送的烘焙专用巧克力。一盘巧克力和黄油。家里只有50g，刚好用完。2.将巧克力打碎，放入装有黄油的容器中，然后将容器放入热水盆中融化。3.感觉融化的巧克力少了点，加了大半瓶巧克力酱。4.将融化的巧克力倒在蛋糕坯上，均匀擦拭。蛋糕桌很简单:下面放一个不锈钢盆，上面放一个蒸笼，再放一张油纸。呵呵~ ~可以旋转，操作简单，比买蛋糕桌便宜多了。5.家里有个国光苹果。洗净消毒后，切成两半放在蛋糕上，就可以做成苹果花形状。6.梨是老公买的，我一直忘了吃，就为了装点花。切开，清洗去皮，切成刀片，拧开放在苹果旁边。7.在两组梨片之间放三个杨梅。呵呵~ ~杨桃是罐装的，放冰箱里保存。时间有点长了，颜色也不鲜艳。8.你能看到周围白色的东西是什么吗？呵呵~是爆米花。也是用玉米炒的，装点蛋糕也不错~ ~ 9。经过这些步骤，巧克力已经凝固得差不多了，但还没有完全变硬。撕掉油纸，把蛋糕移到10的盘子里。最后一步是在蛋糕周围粘上爆米花，看起来像圣诞树。呵呵~ ~我是不是很有想象力和创造力？上面的叶子是薄荷，是从我们家的盆子里摘的。味道和质感要和老公一起吃才能知道。呵呵~虽然用的是啤酒，但是加热后少量使用应该没什么味道，不能喝的朋友可以试试~如果不行可以换成牛奶甚至水:)