什么是鲜奶油派？

ZT打发鲜奶油的方法百科全书(蔬菜奶油、鲜奶油、蛋白质、奶油和全蛋)

1.将半脱冰的鲜奶油倒入混合罐中，鲜奶油的最佳温度在0℃到5℃之间。送鲜奶油的最佳时间是半脱冰，可以很容易地从罐子里倒出来。乳液中还含有碎冰，可以流动。〕

2.用网状搅拌器快速送。如果鲜奶油里有碎冰，可以用中速打发，直到冰完全去除，再快速使用。

3.打发走鲜奶油后会逐渐形成粘稠状态，体积逐渐膨胀。

4.当搅拌持续到完成阶段，可以看到打发状态的鲜奶油有明显的塑料花纹，此时可以停止打发。

5.被称为“泡沫鲜奶油”的鲜奶油应具有光泽和良好的弹性和可塑性。

6.搅打好的奶油可以换成容器或者和搅拌筒一起储存在冰箱里备用。它的最佳使用状态是发送完成后40分钟内使用为佳，少量多次发送为宜。

7.当发现淡奶油太稀太软时，可以立即再送一次，直到呈塑性，或者在冰箱中存放时间过长，缺乏塑性时，也可以再送一次，或者和新的淡奶油一起送。

8.打发过量的淡奶油，体积收缩少且酒体粗糙，颗粒呈分支状态，没有弹性和光泽。这时候可以加入新的淡奶油再送一次，得到应有的可塑性。

9.如果成品鲜奶油过期或使用过量，可以储存冷冻，下次可以和新鲜奶油一起送过来，不影响状态和质量。

有两种方法可以保持泡沫鲜奶油的稳定:

1.如何加入明胶:

每杯鲜奶油中可以加入一茶匙(5毫升)明胶和两汤匙(30毫升)热水。

首先，搅拌明胶和热水，直到它们溶解。冷却后，让它们保持液态。当淡奶油变软高耸时，慢慢加入吉利丁，送至完成阶段。

2.添加玉米粉的方法:

在每杯鲜奶油中加入两汤匙(30毫升)糖粉和一汤匙(15毫升)玉米粉。

首先，混合糖粉和玉米粉。取1/4杯淡奶油，加热，加入玉米糖粉，搅拌至溶解，冷却至室温备用。

打发剩下的3/4淡奶油，慢慢加入玉米糖浆和水打发到完成阶段。

关于鲜奶油的其他常识:

1，1杯鲜奶油=2杯发泡鲜奶油(也就是已经送走的鲜奶油)

2.一个案例八蓟和蠕虫使用一杯泡沫鲜奶油作为表面奶油。在双层艾草泡沫膏作为中间夹层的情况下，加上一杯泡沫膏作为面霜装饰，一共需要3杯泡沫膏。

3.同理，一个三层夹心蛋糕需要4杯发泡鲜奶油。

问题2:鲜奶油和非鲜奶油有什么区别？只能说一个是水态，一个是固态。

淡奶油一般指可用于装饰花卉的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%。送进固态后，就是点缀在蛋糕上的奶油。相比植物奶油更健康，动物鲜奶油本身不含糖，送的时候加糖。用法与植物奶油基本相同，但熔点低于植物奶油。它可以用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等。如果做面包的时候加一些，也会让面包更软。

问题三:安佳鲜奶油怎么送？首先，安佳鲜奶油为什么是首选？是因为安佳是动物霜，对身体没有不良物理反应，对身体无害。其次，是因为市面上(各大烘焙坊)使用的植物奶油容易保存，口感适中，但是里面的有害物质很多。记得前段时间有个报道，说吃了蔬菜膏就相当于吃了慢性老鼠药。还有一点就是植物性面霜不容易被身体分解。以成年人为例。如果你吃一块植物性的面霜，你的身体肌肉将在一个月内完全消化。太可怕了！！

所以如果给家人朋友用，尽量用安佳。

1.安佳淡炼乳的配送要加糖吗？

回答:可以，因为淡奶不含糖，没有甜味，所以需要适当加一些糖来改善口感。不过，不加糖完全不会影响安嘉被辞退。

至于淡奶和糖的比例，我有一个我觉得甜度刚刚好的比例:淡奶油:糖= 10: 1。其实没有固定的数量，主要看你自己的喜好。喜欢甜的就多加，不喜欢就少加。

小贴士:送走安嘉的时候，我习惯加点糖和朗姆酒。朗姆酒会提升淡奶的香气和口感。我是凭感觉倒的。一般是200克淡奶配一汤匙酒(15ML)。千万不要多倒。液体太多会影响安嘉送走。

2.为什么我的安嘉打不起来？

答:安嘉送对温度要求极高。这个高温不代表高温，但一定要保持低温！多低？4摄氏度！4摄氏度是安嘉的最佳温度。如果安佳淡奶的温度高于这个温度，就很容易溶解，最终变回液体。而且我发现安佳稀释奶一旦溶解成液体，就非常非常难再送了，只能做其他用途。添加奶粉，放回冰箱降温，对于送走后融化的安佳淡奶通常是无效的。

所以安嘉的送一定要少量多次。不要一次做够把整个蛋糕都抹光，不然这种天气你就等着打“安佳乳液”吧。我做了这个8寸的“初秋水果”，做了三遍才做够奶油。上次做一个10寸荔枝圣塔安娜，做了五次，前后做了不止一箱安佳。这样做的原因很简单，就是让安佳面霜保持低温，从冰箱里拿出一些打匀，然后把剩下的面霜马上放回冰箱，再把倒出来的面霜打匀，用完，再从冰箱里倒一些放回去。麻烦是麻烦了一点，但是这样做会让你安全的使用所有的淡奶。

温馨提示:一、安佳淡奶的保存，在这样的天气，放在冰箱冰柜门上保存是最安全的方法。如果贴在冰箱墙上，很有可能因为温度低导致安佳淡奶变稠或者水油分离。第二，在送安佳淡奶和装饰鲜花的过程中，请打开空调！如果装饰花的过程很长，像我的《初秋的水果》，像我一样，应该把蛋糕放在切水果之间的储冰室里。三、用电动打蛋器打发时间，全程直接最高速度。四、淡奶的容器可提前放入冰箱或冰柜，可缩短发送时间；第五，夏天打淡奶的时候准备一个大盆，里面放半盆冰水和冰块。把打蛋盆放在这个大盆里，这样更容易把安佳打发走，打好的安佳也不容易变成“乳液”。

3.我的蛋糕不平怎么办？

回答:横着切蛋糕，手要稳，刀要快。不管你有多少技能，你都熟悉你的手。

就像蛋糕表面的光滑度可以通过装饰来掩盖一样，如果蛋糕切片切得不平整，可以通过调整夹层奶油的厚度来“抹平”。

问题4:如何判断淡奶油打了多少？优质奶油呈透明浅黄色。否则就是劣质的面霜。

形状

包装打开后仍保持原有形状，不漏油，表面光滑的奶油质量好；如果变形，而且油溢出，表面不平整，倾斜，周围凹陷，就是劣质的面霜。

味道和气味

优质的面霜有一种特殊的香味。如果有酸味，有臭味，就是变质的奶油。

平滑

用刀切优质奶油时，切面光滑，不产生水滴。否则就是劣质的面霜。

温度

奶油必须保存在冷藏设备中，适宜的温度为-5~5摄氏度。因此，在购买时，我们应该检查冷藏商品柜和其他冷藏设备的温度是否符合10摄氏度以下的保存条件。

日期

根据生产日期，一般奶油在10摄氏度以下，6个月内味道不会改变。

尝

优质的面霜可以溶解在口中而不粗糙；否则就是劣质的面霜。

此外，黄油还分为植物黄油(人造黄油)和动物黄油:

价格:

通常情况下，动物膏在与植物膏同等级的基础上，价格是植物膏的2倍左右。但是在使用和发挥上，动物膏因为没有太多的化学成本来促进自身的体积膨胀，所以只有植物膏的一半。所以一般动物奶油做的蛋糕，在同样体积的基础上，会比植物奶油更重，价格也会更高。

建模:

植物奶油的稳定性比动物奶油好很多，所以在奶油蛋糕的制作中，植物奶油可以做出很多特殊的形状。而动物奶油则只能用于简单的蛋糕装饰。所以在动物奶油制作的蛋糕中，通常只有简单的装饰，突出的是产品的口感特点。

植物奶油蛋糕可以用来制作复杂的装饰花。

动物奶油蛋糕只能是简单的装饰。

好吃不好看，好看不健康。那应该是事实！！！

颜色:

因为动物奶油是天然提取物，所以颜色没有植物奶油白。动物奶油通常是乳白色的。也就是说，奶油越白，越有可能是人造奶油。

动物奶油呈乳白色，不易成型。

蔬菜霜颜色很白，造型效果很好。

没有什么天然的东西像牛奶一样洁白无瑕。加了三聚氰胺的牛奶会是白色的，鲜奶是乳白色，微黄色。

味道:

动物奶油和植物奶油在味道上的主要区别是。动物奶油主要用作牛奶和羊奶的提取物。所以牛奶的味道更自然，回味优雅，就像牛奶一样，口感更清爽。

植物奶油不是乳制品，所以在加工过程中会添加相关的香精香料。然后蔬菜奶油的甜味在口味上是改不了的，牛奶的味道也不是那么自然。

不要以为牛奶的味道是香草味。大多数牛奶冰淇淋使用大量的香草香精。

味道:

因为植物奶油的稳定性比动物奶油好。植物奶油的熔点略高于人体温度，而动物奶油的熔点低于人体温度。所以，动物奶油在口中没有速溶的味道。而且有一种“活”的感觉。动物奶油吃后会充分融化，但植物奶油会感觉嘴里有一层油脂。

总结:

1，动物膏贵，利用率低。植物奶油相对便宜，利用率高。

2、动物奶油的颜色是乳白色和黄色，植物奶油很白。

3.动物膏不能做出复杂的形状，而植物膏可以做出很多复杂的形状。

4、动物奶油味道自然清香，植物奶油会有一种不自然的奶香味。

5、动物奶油吃起来容易融化，植物奶油“活”起来。

问题5:影响鲜奶油的因素有哪些？还有一个更好的搅打淡奶油的方法:用一个不锈钢桶状的器具，可以装1升淡奶油，然后倒入3-400ML淡奶油，底部还是用冰打。2-3分钟就会很硬很僵硬！

装饰花最关键的一步是送鲜奶油，因为我们用的是动物性的奶油，比植物性的鲜奶油稍微难打一点，所以有很多讲究。把打奶油用的盆放冰箱冷冻半小时左右，或者冷藏3-4小时，再放冰块在下面打。也可以放一些冻肉和鱼肉在上面，用电动打蛋器高速快速打发鲜奶油。时间长了，打好的鸡蛋头和奶油摩擦会产生热量，再加上室内温度。会让奶油融化，送鲜奶油的时候最好加糖粉。效果很好，因为糖粉融化的更快，能对鲜奶油起很大的发泡作用。

还有一点需要注意的是不要过量，因为鲜奶油不像蛋清，不会持续很长时间。

如果这个已经分发到9: 00了，那就需要1-2分钟才能过量。不倒鲜奶油，还可以做面包，蛋挞等不需要送走的零食。

膏体的投放很多新手对各种物料的投放都很迷茫。一般面包店都是用植物膏来装饰花朵，因为植物膏更好送，更好保存。主要品牌有金钻、朱师傅、安佳等。我用金钻的甜奶油:

1.存放注意事项:1。未开封的奶油在-18℃下可保存一年，在2℃ ~ 7℃下可保存两周。

储存中的奶油(未送)不能反复解冻冷冻，会影响奶油的质量。所以我一般会把一盒奶油分成三份。

(1份刚好可以装1个8寸的蛋糕)，一次取出一块解冻(如果是10寸的蛋糕就要2块)。

2.鲜奶油可以在2℃ ~ 7℃的冰箱里保存三天。

2.发送注意事项:1。将未打发的奶油放入2℃ ~ 7℃冰箱冷藏24小时以上，待完全解冻后取出。奶油搅打前的温度不宜高于10℃，但低于7℃也会影响奶油的稳定性和搅打量。

2.轻轻晃动奶油后，倒入搅拌槽。此时，液态奶油的温度应为7℃ ~ 10℃，容量应为混合罐的10% ~ 25%。

(搅打好的奶油应该在搅拌球的最大直径处)。室温过高或过低都会影响淡奶油的品质和稳定性，所以最后用冰水搅打。

3.中速或高速送，直到光泽消失，出现软峰。

3.使用注意事项:淡奶油可以使用，要使用的淡奶油要放入冰箱，加盖保存。

鲜奶油的用途非常广泛，不仅限于奶油蛋糕的装饰。奶油可用于蛋糕夹层、表层、装饰。你也可以用奶油做冷冻奶油杯和水果沙拉。

4.成品存放注意事项:装饰好的奶油蛋糕一定要放在冰箱里，不能放在室温下，否则奶油会变软。

5.外面卖的大部分蛋糕都是用颜料上色的。自己做的话，就是不想吃太多没用的添加剂。

于是我试着在鲜奶油里加入不同的东西，原本白色的奶油变成了彩色的。加入的东西的多少可以决定颜色的深浅。

1，棕色-添加巧克力粉

2.绿色-添加绿茶粉

3、黄色——加橘子果酱(试过吉士粉，没试过柠檬果酱)，深浅不同的黄色，是由加了多少果酱来控制的。

4.紫色-添加蓝梅果酱。

5.红龙果汁配草莓酱或红肉。

补充一下:动物奶油和植物脂肪奶油和植物脂肪奶油还是有很大区别的。

动物鲜奶油通常冷藏，而植物奶油可以冷冻。动物鲜奶油需要低温，可以在盆里用冰水打。动物鲜奶油需要糖，而植物奶油是甜的。

送动物膏稍微难一点，但是掌握要领没什么问题。在口感上会优于植脂末。

很多怕胖的人会选择植物脂肪霜。其实关于植物脂肪霜的负面报道也很多。

经常看到TX有鲜奶油送雀巢走，不容易送走。乳脂含量低。把自己弄得很累。分好类，物尽其用。

雀巢鲜奶油非常适合做冰淇淋、蛋挞、奶昔、花式咖啡、奶茶、奶油汤。把所有的书(植物奶油，生奶油，蛋白，奶油和全蛋)都送过来

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问题6:如何更轻松的打鲜奶油？送鲜奶油的小技巧(附图片):

1)准备冰块。

2)将鲜奶油倒入碗中。

3)将盆放在冰上。

4)因为鲜奶油的量比盆子少一点，所以要把盆子倾斜。

5)用打蛋器中速打。发泡时加入樱桃酒和20g糖。

6)打一段时间后，淡奶油的体积开始变大。加入剩余的20克糖。

7)转高速。

8)线条清晰就差不多好了。这个时候打蛋器会转到中速。

问题7:鲜奶油怎么打奶油？一种是买液体奶油然后回家用打蛋器打。这个方法比较简单，也比较容易。

第二种是用两块125g光明奶油(250g)+350ml鲜奶，足够做一个8寸的装饰蛋糕。

将奶油放入牛奶中，在热水浴中冷却一会儿。一些奶油变成液态，其余的变软。然后用打蛋器打，边打边加糖，有条件就试试。奶油不热的时候打打就好了。如果天热，最好在打蛋器下面放一些冷水，加一些冰块，让打蛋器保持低温。

PS:如果玩了一段时间还是软软的，就放一段时间，发现会自己变硬。

PS再一次:我平时玩的不是很用力，但是简单的花是可以装的。(可能鲜奶少一点会更硬)

这种面霜一点也不油腻。

对于不锈钢桶状器具，

可以装1升奶油，然后倒入3-400ML淡奶油，底部还是用冰打。2-3分钟就会硬硬的！

装饰花最重要的一步是送鲜奶油，因为我们都用动物性的奶油，比植物性的鲜奶油稍微难打一点。

所以，关注度很高。把打奶油用的盆放冰箱冷冻半小时左右，或者冷藏3-4小时。

然后放冰块在下面搅打，也可以放一些冻肉，冻鱼之类的，利用电动打蛋器的高速快速搅打淡奶油。

时间长了，打浆头和奶油摩擦会产生热量，室内温度会融化奶油。

搅打淡奶油时，最好加入糖粉，效果很好，因为糖粉融化得更快。

可以起到很大的发泡鲜奶油的作用。

还有一点需要注意的是不要过量，因为鲜奶油不像蛋清，不会持续很长时间。

如果这个已经9点发了，打到1-2分钟就过头了。不要倒出鲜奶油。

还可以做面包，蛋挞等不需要送走的零食。

很多新手对各种物料的投放很迷茫。一般蛋糕房都是用植物奶油装饰的。

因为植物霜比较好送，比较好保存，主要品牌有金钻，朱师傅，，我用的是金钻的甜霜:

1.存放注意事项:1。未开封的奶油在-18℃下可保存一年，在2℃ ~ 7℃下可保存两周。

储存中的奶油(未送)不能反复解冻冷冻，会影响奶油的质量。所以我一般会把一盒奶油分成三份。

(1份刚好可以装1个8寸的蛋糕)，一次取出一块解冻(如果是10寸的蛋糕就要2块)。

2.鲜奶油可以在2℃ ~ 7℃的冰箱里保存三天。

2.发送注意事项:1。将未打发的奶油放入2℃ ~ 7℃冰箱冷藏24小时以上，待完全解冻后取出。

奶油搅打前的温度不宜高于10℃，但低于7℃也会影响奶油的稳定性和搅打量。

2.轻轻晃动奶油后，倒入搅拌槽。此时，液态奶油的温度应为7℃ ~ 10℃，容量应为混合罐的10% ~ 25%。

(搅打好的奶油应该在搅拌球的最大直径处)。室温过高或过低都会影响淡奶油的质量和稳定性。

所以最后还是被冰水送走了。

3.中速或高速送，直到光泽消失，出现软峰。

3.使用注意事项:淡奶油可以使用，要使用的淡奶油要放入冰箱，加盖保存。

鲜奶油的用途非常广泛，不仅限于奶油蛋糕的装饰。奶油可用于蛋糕夹层、表层、装饰。

你也可以用奶油做冷冻奶油杯和水果沙拉。

4.成品存放注意事项:装饰好的奶油蛋糕一定要放在冰箱里，不能放在室温下，否则奶油会变软。

5.外面卖的大部分蛋糕都是用颜料上色的。自己做的话，就是不想吃太多没用的添加剂。

于是我试着在鲜奶油里加入不同的东西，原本白色的奶油变成了彩色的。加入的东西的多少可以决定颜色的深浅。

1，棕色-添加巧克力粉

2.绿色-添加绿茶粉

3、黄色——加橘子果酱(试过吉士粉，没试过柠檬果酱)，深浅不同的黄色，是由加了多少果酱来控制的。

4.紫色-> >；

问题8:鲜奶油在什么温度下容易被搅打？温度在7℃和10℃之间。

练习:

1.发送时，在打蛋盆下面放一盆冰水，避免打蛋头摩擦产生热量，影响发送。

2.将搅打好的奶油倒入盆中，要无油无水。将鲜奶油倒在一半以上的搅打头上。

3.一开始不要加糖，中速发，大概1分钟。然后慢慢加糖，高速通过2分钟。

4.发了5分多钟，已经很辛苦了。这是送的极限，再打就油水分离了。

问题9:如何把鲜奶油打发到八成，怎么做？

将适量的鲜奶油倒入盆中。

根据口味加入适量的糖。

加入几滴香草精和10ML朗姆酒(不用加酒)

直接用电机最高转速送走

鲜奶油变稠了。

继续增厚

继续加厚，可以和之前的对比。

增稠...

出现线条

太稠了，流不出来，用勺子刮就出现光滑的表面。成功！

我们来看看鲜奶油是什么样子的。最好掌握好辞退的度。取少量生奶油。

继续战斗。可以厚一点。这说明我们可以继续。这个时候就要注意了。

开始有点过火了。

有迹象表明鲜奶油打过头了，有明显的豆腐状颗粒。

擦蛋糕。

擦开后，很粗糙。

对比，擦掉右边蛋糕对比。

技巧

1，不管哪个牌子的鲜奶油，发的程度都是一样的。当然，除了国内知名品牌雀巢，我是被它打败的。欧登堡鲜奶油可能杀的时间比安佳长一点，但是杀的效果比安佳好，体积也比安佳大。用专业术语来说，就是更高的杀伤率。

2、不要去关注电打速度，不要去看一些处方什么时候用低速，什么时候用中速等。关键是看奶油的状态，时间和速度都不是绝对的，只有状态最能说明问题。

交付的产品已经冷藏。你能在1~2天后再给他们打电话吗？

奶油继续连夜送来。只打了几下，就觉得打不下去了。果然，我用勺子刮的时候，有豆腐渣的状态。记得业内有人跟我说，如果鲜奶油不能马上用完，放在冰箱里就不好用了。从我做过的很多蛋糕来看，是真的。至少，你是不可能继续用它来装点鲜花的。首先，它的状态决定了它不能用在饼面上，看起来粗糙；其次，如果把鲜奶油放在冰箱里，很容易变质，味道也不好。如果再放两天，估计就吃不下去了。

问题10:雀巢淡奶油，怎么送，怎么加糖，一盒能出多少奶油。紧急。100积分雀巢淡奶油送温馨提示:

1)准备冰块。

2)将鲜奶油倒入碗中。

3)将盆放在冰上。

4)因为鲜奶油的量比盆子少一点，所以要把盆子倾斜。

5)用打蛋器中速打。发泡时加入樱桃酒和20g糖。

6)打一段时间后，淡奶油的体积开始变大。加入剩余的20克糖。

7)转高速。

8)线条清晰就差不多好了。这个时候打蛋器会转到中速。

9)打蛋器感觉堵塞时，随时停止打蛋器，将其提起。当有一个短尖，不会弯曲的时候，就完成了。

雀巢鲜奶油发来特别说明:

1)出现纹路时，需要经常检查是否形成短尖。这时候就容易打了，变成棉絮会影响口感和外观。

2)搅打淡奶油。刚开始的时候，中速连续拍打。别担心。淡奶油不像植物脂肪奶油那么容易通过。

3)即使打发掉淡奶油，也比植物奶油软。

4)淡奶油是无糖的，所以要加糖。通常我会在250ml淡奶油中加入40g左右的糖，具体看个人口味。我喜欢清淡的东西。

5)有些淡奶油是双奶油，比较容易打发。

250ml就是250克，大概半斤左右~