崂山村鸡蛋干怎么做？

它只是一个改变形状的蛋。它是一种以鸡蛋为原料的新型食品。它由鸡蛋和全蛋浓缩而成，质地和色泽与传统豆腐干相似，但没有传统豆腐干的原料大豆，仔细品尝后会有纯蛋白的口感和鲜嫩的味道。该产品营养价值高，富含优质蛋白质，轻便易携带，是一种新型时尚休闲零食；它和传统的豆腐干一样，也可以做出各种创新的菜肴，比如凉拌蛋干、蛋干炖菜等。

1，选择新鲜鸡蛋，干净无裂纹；不合格的鸡蛋拒收，按照日生产计划打蛋。

2.将称好的蛋液倒入夹层锅中，中速搅拌，加入胶体等辅料，溶解后搅拌10分钟以上。

3.将沉淀好的蛋液倒入高位槽，准备灌装。

灌装过程操作规程

1.用底部有龙头的容器盛蛋液，充模时蛋液从底部流出，避免产生气泡；也可以手工填充。

2.造型:定量装模，保证蛋液表面无气泡，定量为150g；3、出模后，及时加盖。

4.灌装后，用热水和冷水冲洗灌装机和工作台。

蒸蛋过程的操作程序

1，入锅:保持平整，避免振荡；2.加大火力或者蒸鸡蛋。

3.蒸蛋表面光滑平整，切面无气泡，内外一致，易于脱模。

卤制工艺操作规程

1.将成型的干鸡蛋放入盐水中，煮两个多小时，充分入味。

2.每次使用前，盐水应煮沸。如果当天不用，要煮开自然冷却备用。3.①盐水可根据不同地区口味需求适当调整；②卤制时间根据干鸡蛋的颜色进行调整。

4.腌制好的蛋干应色泽一致，浅棕色或深棕色，无划痕，表面完整，无气泡，弹性好，表面硬度适中。