把子肉是徐州菜还是济南菜？什么是正宗做法？

红烧肉是鲁菜的经典菜肴之一，在济南很有名，属于鲁菜。也是徐州的名吃。？其实红烧肉和卤肉有太多的相似之处。最大的区别就是红烧肉是大块的，红烧肉是一块的，只是形状不一样。最好是带皮的手柄肉。这种手柄肉比较好吃。下面是济南把子肉的烹饪方法。包一碗米饭，盖上肥瘦相间的猪肚，炖上酱油汤。肥而不腻，瘦而不柴。

在白米饭上浇上热乎乎的肉汁，用肉汁腌制豆腐干、肉丸、虎皮辣椒、虎皮蛋等配菜。传统老济南把子肉的色味大多来自“纯酿”酱油，比炒糖、红米的色、香、味、醇更完美。炖的过程中，连盐都不放，就一锅酱油汤，再加上过硬的火候和技巧，就能煮出一道美味的“把子肉”。五花肉切粗一点，放入锅里用凉水冲一下，加点料酒煮到出血。

至于如今常见的八角、月桂叶、肉桂、草果等香料，当时可能会偶尔添加，但更多情况下，出现率几乎为零。对待猪肉有两种方式，一种是徐州，一种是济南。虽然不同的菜谱味道不一样，但是很多人还是会问哪个才是正宗的味道。其实不需要区分不同的口味，只要你爱吃，味道鲜美，就是最好的。

红烧肉是中国著名的小吃之一，是淮海地区的特色小吃。根据传统的鲁菜菜谱，早在清朝时期，山东就流传着用草绳绑上五花肉，用酱油炖，味道即冲即化，香而不腻。流传于苏北、鲁南，即徐州、济南、济宁、菏泽、枣庄、临沂。

作为山东济南汉族名菜，把子肉属于鲁菜。肥肉不油腻，而且丰富好吃。济南肉应该是相当肥瘦的。一斤切成几块，用麻绳扎成一把，泡在酱油里，用猛火慢炖。肥而不腻，瘦而不柴，入口回味醇厚。注意用酱油煮肉，不要加盐。上等肉的美妙之处在于肥肉的存在能产生肥而不腻的好味道。虽然是用浓油汁煮的，但是不咸，正餐用。趁热把肉和汁倒在白米饭上也很甜。