红烧鱼和鲤鱼的步骤,以及如何红烧鱼和鲤鱼?

材料:鲤鱼、葱、姜、蒜、酱油、盐、糖、醋、料酒、干辣椒。

红烧鱼和鲤鱼

把鱼洗干净,用厨房纸巾擦干水分(不容易闻到)。鱼太大了,我把它切成三块,每块上面都有切割刀,很容易入味。

放入大盆中,倒入料酒和盐,放入葱、姜片,腌制。至少15分钟,时间越长越好吃。也可以前一天晚上放冰箱,第二天中午再做。

取出腌制好的鱼段,晾干后蘸淀粉备用。锅里放的油比炒菜多。晃动锅使油浸透锅壁,适量的盐均匀撒在锅壁上,这样鱼在煎的时候就不会破皮了。

油温后,放入葱姜片和处理好的鱼片。我把三片放在一起,只要我在中间摇一下锅,让鱼片在煎的时候能沾到油。煎的过程中,大火中小火,另一面煎至焦黄。不要来回翻。

鱼煎好后,取出煎好的鱼的葱、姜,开大火,倒入料酒、醋、酱油、糖(慢的话可以先在碗里调汁,这样才能显出醋味),加水,不要吃鱼。放入小葱、姜片、蒜(可以加2个干辣椒,味道更好),用水打开后盖,转小火焖一会儿,大概15分钟,中间用锅铲铲底,防止鱼粘锅,不要翻面(可以用锅铲倒点汁在上面,怕上面不太入味)。然后开盖收汁,盘子里放点香菜(喜欢可以多放点香菜,拌鱼汁也很好吃)。