红烧鱼和鲤鱼的步骤，以及如何红烧鱼和鲤鱼？

红烧鱼和鲤鱼

把鱼洗干净，用厨房纸巾擦干水分(不容易闻到)。鱼太大了，我把它切成三块，每块上面都有切割刀，很容易入味。

放入大盆中，倒入料酒和盐，放入葱、姜片，腌制。至少15分钟，时间越长越好吃。也可以前一天晚上放冰箱，第二天中午再做。

取出腌制好的鱼段，晾干后蘸淀粉备用。锅里放的油比炒菜多。晃动锅使油浸透锅壁，适量的盐均匀撒在锅壁上，这样鱼在煎的时候就不会破皮了。

油温后，放入葱姜片和处理好的鱼片。我把三片放在一起，只要我在中间摇一下锅，让鱼片在煎的时候能沾到油。煎的过程中，大火中小火，另一面煎至焦黄。不要来回翻。

鱼煎好后，取出煎好的鱼的葱、姜，开大火，倒入料酒、醋、酱油、糖(慢的话可以先在碗里调汁，这样才能显出醋味)，加水，不要吃鱼。放入小葱、姜片、蒜(可以加2个干辣椒，味道更好)，用水打开后盖，转小火焖一会儿，大概15分钟，中间用锅铲铲底，防止鱼粘锅，不要翻面(可以用锅铲倒点汁在上面，怕上面不太入味)。然后开盖收汁，盘子里放点香菜(喜欢可以多放点香菜，拌鱼汁也很好吃)。