如何烹饪干蘑菇，我需要步骤。
首先，了解蘑菇的营养
每100g鲜香菇热量为40卡，可提供3.4g蛋白质。与其他水果、蔬菜和植物性食物相比，蘑菇是一种高蛋白、低热量的食物。
香菇含有“香菇多糖”和“核糖核酸”物质，能“激活T细胞、巨噬细胞和补体系统”，“增强人体抑制癌细胞生长的能力”。因此，在饮食中经常食用对预防癌症是有效的。
香菇中含有的香菇还具有降低胆固醇的作用，对心血管系统有很好的保护作用。
蘑菇中含有麦角固醇，是维生素D的前体，在阳光或紫外线照射下可转化为维生素D。所以吃人工加热的干蘑菇是不可能获得维生素D的。所以买回来的干香菇可以晒一晒再吃，也可以吃干香菇后适度晒一晒，可以促进维生素d的生成。
干香菇:香菇会散发出一种特殊的味道，主要来源于其中所含的香菇精和鸟苷酸。尤其是鸟苷酸，其鲜味强度是普通味精的几十倍。浸泡干香菇时，最好用20℃-35℃左右的温水，这样不仅能使香菇更容易吸水变软变胀，还能使鸟苷酸充分分解，散发出鲜味。如果是用冷水泡，尿酸分解量少，泡出来的蘑菇味道自然就差了。最好不要浸泡太久，待菇盖全部变软后，立即捞起沥干水分。浸泡时若在水中加入少许糖，可减少蘑菇香精和鸟苷酸在换水过程中的损失，煮出的蘑菇口感更好。
干蘑菇泡发
烹饪前，用冷水清洗香菇表面。带柄的香菇根部可以去掉。然后，将“鳃”向下放入温水盆中浸泡。香菇变软，“鳃”张开后，用手朝一个方向轻轻搅动，让沉淀物慢慢沉入盆底。泡蘑菇的水除去沉淀物后可以再利用。如果在泡蘑菇的温水中加一点糖，煮出来后的味道会更鲜美。
香菇怎么吃香菇是一种高级食材，营养价值高，入口鲜。用它炖鸡、炖肉或者做火锅都很好吃。但如果浸泡不当，就会失去营养价值。蘑菇不宜用冷水浸泡，因为蘑菇的鲜味是由于核糖核酸的存在。核糖酸只有在60 ~ 80℃的热水中浸泡时，才容易水解成鲜味酸。
蘑菇浸泡过度会失去营养。
蘑菇富含麦角固醇，在阳光下会转化为维生素D。如果用水浸泡或过度洗涤，麦角固醇等营养成分会流失。
第二，买蘑菇
市面上的香菇有“鲜香菇”和“干香菇”两种。鲜香菇多为当地生产的人工栽培品种。
香菇要有厚菇伞，伞边弯曲，内部乳白色，有明显皱纹，菇柄短而粗，菇蕾未开，菇肉厚。有些蘑菇面裂开了。买的时候要知道裂纹是不是自然产生的，如果是人工切割的就是假货。
第三，保存蘑菇
新鲜香菇可以用透气膜包装后放入冰箱冷藏一周左右，也可以直接冷冻。干香菇要用密封罐保存，最好每个月拿出来晒一次，可以保存半年以上；也可以直接冷藏或冷冻，避免腐败或虫蛀。
蘑菇烩菜心
材料:大白菜半斤，香菇三两洗净撕成小块，小葱四根切碎，姜汁手指一大块，盐适量，糖半茶匙，淀粉、鸡精或味精一汤匙。
练习:
锅中加入少许油，炒青菜，放入香菇翻炒，加入料酒、盐、鸡精、香油，大火翻炒，加水适量。蔬菜出水后，从锅里拿出来。
蘑菇虾仁的微波版本
第一步:一小碗鲜虾，去皮，用剪刀将虾背剪开，冲掉沙线。剁碎，稍微剁碎，加入一些料酒，蒜末，姜末，白胡椒和水淀粉，搅拌至粘稠。鲜菇去蒂洗净备用。
第二步:蘑菇的表面朝下。然后，把准备好的馅料舀进蘑菇里。
第三步:放入带盖的微波炉盘中。
第四步:盖上盖子，放入微波炉中，翻3-4分钟，将泡好的香菇放入另一个盘中。原盘中会有一些蒸蘑菇的汁液，可以倒在小碗里，然后加一点淀粉，搅拌均匀，放微波炉里转30秒左右，就稀了，倒在虾仁上。
蘑菇豆腐
材料:豆腐300克，香菇3朵，榨菜，酱油，糖，香油，淀粉。
方法:将豆腐切成方形小块，挖空中心。将洗净浸泡过的蘑菇切碎，榨菜切碎，加入调味料和淀粉拌匀成馅料。将馅料放在豆腐中央，上碟蒸熟，淋上香油和酱油即可。
特点:香菇可以降低胆固醇，豆腐有利于减肥。
蘑菇豆腐锅
材料:嫩豆腐2块、虾仁2块、鲜贝2块、绞肉2块；两个蘑菇和两个芦笋。
材料:1汤匙生抽和蚝油，半茶匙糖，1杯高汤，1茶匙土豆粉，适量胡椒粉和香油。
如何做:
(1)，所有材料切丁备用。
(2)取油锅，用4汤匙油将香菇丁、肉末、豆腐、鲜贝煸炒，加入调味料小火煨，再炖虾丁、芦笋，用土豆粉勾芡，撒上胡椒粉，撒上香油。
蘑菇鸡
准备过程:
材料:鸡肉半只(三黄鸡也可以，如果是土鸡就不好煮了)，鸡肉切好用料酒腌制10分钟，香菇白蘑菇一些。
食材:干辣椒、朝天椒、青辣椒、红辣椒(多为好看)、葱、姜、蒜(葱切丝、姜切片、整个蒜就够了)、陈皮、桂皮、香叶、茴香、花椒、八角、草果(这些都可以在卖食材的地摊买到，加起来要1，才5元)。还有料酒，酱油，盐，白糖。
烹饪过程:
锅底放适量油，油烧至七成热时倒入白糖，用铲子将鸡肉翻炒至冒泡，炒至鸡肉略显颜色，倒入陈皮、桂皮、香叶、茴香、花椒、八角、草果，翻炒3分钟左右，再倒入干辣椒、葱、姜、蒜(辣椒比较辣，加的量看个人口味)，继续翻炒，等待5分钟。倒入蘑菇，翻炒2分钟，然后加入少许水(不要太多，因为蘑菇里面有水)，小火煨几分钟，然后将青椒和红椒切成大块翻炒，最后加入适量的盐，不能少，因为蘑菇需要更多的盐，所以最好是边加边尝汤。好了，该做饭了。鸡肉是酱色的，红蓝椒，白蘑菇，浓汤一定会勾起你的食欲。
蘑菇肉干燥的实践
材料:
猪肉(稍微肥一点的更好，梅花肉五花肉)，香菇，蒜，炒葱脆。
制作:
(1.)猪肉切丝或切丁。美国绞肉太细，根本咬不动，煮熟后吃起来没味道。
(2)大蒜切末炒香。
(3)加入酒，直到肉中的水分全部蒸发。
(4)加入蘑菇，搅拌。
(5)加入酱油、糖、酒、炒好的葱酥，翻炒，加水。
(6)小火炖两个小时
(7)加入洋葱酥和白胡椒。
蘑菇丸焖饭
(1.)香菇泡软，然后切块，姜切段，用盐、胡椒粉、干淀粉、肉末搅拌，打入鸡蛋，同方向搅拌。将西红柿去皮，分成四份，将蘑菇切成两半。将剩余的姜、蒜切片，洋葱切碎。
(2)锅中烧开水，烧开后将丸子放入锅中，立即捞起，不管熟不熟。捞起后和煮丸子的汤一起放在一边。
(3)将姜蒜切片翻炒，放入香菇，稍炒后放入西红柿，翻炒几下，然后倒入煮丸子的汤汁，加盐和鸡精。汤煮开后，加入肉丸。煮好后加入少许胡椒粉，撒上葱花，最后将汤汁浇在白米饭上。
美味的蘑菇汤
一斤鲜香菇，一斤鲜肉，几根小葱。
洗蘑菇，绝对的。具体做法是用剪刀把花梗剪掉，只留下一块干净的菇柄和菇盖。注意蘑菇的表面要小心摸，摸起来有沙砾就去掉，不然就吃亏了。
把肉切丁，随意切丁。怎么样？够方便吗？不过一定要切:p用盐和味精拌匀，不要放太黑的酱油之类的调料，比如某些品牌的酱油。
找个大碗把香菇放进去，稍微压一压，放平。然后把肉盖在蘑菇上。高压锅准备好后，将碗放入高压锅，盖上锅盖开始蒸，大约10分钟。
出锅的时候试试。如果味道够好，加一点调料，比如盐和味精，如果味道不够好。其实味精基本不用，因为蘑菇本身就够好吃了。然后撒上葱花即可食用！