煎饺的蓬松配方
材料:里脊肉、小葱、姜、蒜、黄豆芽、芹菜、千片、白芝麻。
练习:
1，里脊肉最适合做水煮肉片。将肉片放入碗中，加入适量的盐、胡椒、洋葱和姜水，搅拌至粘稠，然后加入洋葱和姜水，搅拌均匀，加入一个蛋清，加入一些玉米淀粉，将肉片中的水分锁定至粘稠。
2、然后准备食材，葱姜蒜切碎，豆芽，芹菜切段，千丝。
3、锅中加入适量清水，加入一勺盐，将豆芽、千张、芹菜焯两分钟左右，捞出沥干水分，倒入盆中。
4.锅中加入少许油，倒入葱、姜、蒜，炒香，加入几勺豆瓣酱，翻炒融化一块麻辣火锅底料，加水，然后加入适量鸡精、味精、胡椒粉、糖、蚝油、生抽、老抽煮两分钟，捞出残渣。
5.入肉片时关火，然后一片一片放入锅中，再开小火，用勺子轻轻推肉片使其受热均匀，水开后取出肉片，浇在配菜上，然后将汤放入淀粉沟至粘稠，倒入大盆中，撒上一些花椒、大蒜、葱花、蒜末和白芝麻，浇上热油。
配料:韭菜、面粉、鸡蛋。
练习:
1.准备一把韭菜，洗干净，切碎。锅中加入少许味精、胡椒粉、十三香、半勺食用盐。打入两个鸡蛋，快速搅拌，然后加入两勺面粉，搅拌均匀。把韭菜馅捏成一团就行了。切记不要加淀粉，面粉蓬松柔软。
2、油温四成热，将韭菜馅榨成丸子放入锅中，小火煎至浮起，丸子略黄。拿出来控油，然后就可以了。
食材:紫菜、鸡蛋、小葱。
练习:
1.在碗里打三个鸡蛋，加少许盐、胡椒粉和几滴白醋去腥，再撒一把葱花拌匀备用。
2.再准备一块紫菜，倒入温水中，浸泡两分钟左右，然后倒入漏勺中挤出水分，将紫菜在案板上剁碎，放入蛋液中，再用筷子搅拌均匀。
3、锅中多放油，油温五成热，立即关火，放入紫菜蛋液，用铲子摊平。此时开启中火，轻轻晃动锅体使蛋液受热均匀，煎至两面成型，用铲子捣碎。
4.下面开始调味，加入少许食用盐，用酱油快速翻炒，然后加入香油。炒好后就可以出锅装盘了。
材料:五花肉、小葱、姜、红薯、鸡蛋、玉米淀粉。
练习:
1，五花肉切成小四方块，放入碗中，打入两个鸡蛋，用手搅拌均匀，使每一块五花肉都包裹在蛋液中。搅拌后加入两勺玉米淀粉，再搅拌均匀备用。
2、锅中加入食用油，将五花肉放入锅中，中火慢煎，然后翻面煎至四面金黄。
3.在碗中加入少许葱、姜、料酒、食用盐、一勺生抽、老抽、蚝油，然后将炸好的五花肉倒入碗中，充分搅拌均匀，然后腌制十分钟。
4.将红薯去皮，切成滚刀块。切好后，放在盘子底部。五花肉也腌制后倒入一袋蒸好的猪肉米线中。这时候米线一定要加适量的冷水，这样才不会干不好吃。再抓一次，搅拌均匀。
5.将拌好的五花肉放在红薯上，整齐的放入蒸锅，盖上盖子，蒸一个小时，出锅前撒上一点性感的葱花，一份美味的蒸肉就做好了。
材料:紫茄子、小葱、姜、蒜、青红椒、猪肉、鸡蛋、玉米淀粉。
练习:
1.首先准备一个紫茄子，然后去皮，去根，再把茄子切成均匀的长段，然后放在碗里。
2.锅中加入一些玉米淀粉，打入一个鸡蛋，加入适量的水，搅拌均匀成酸奶，再加入适量的食用油搅拌均匀，然后将茄子条倒入面糊中，用手搅拌均匀，让每一根都裹上面糊。搅拌后再次放入待用。
3.有一些葱，姜，蒜，青红椒粉，最后准备一点肉末。
4.油温五成热时，放入裹着浆糊的茄条，中火煎茄条至凝固，用铲子翻面，使茄条受热均匀，直至微微变色。取出控油待用。
5.将炸好的茄子条放在铁板上。铁板一定要提前加热，包装整齐。
6.拌鱼露:锅中加少许油，肉末煸炒至肥，再放葱、姜、蒜、花椒煸炒出香味，再放两勺豆瓣酱，得红油，加入适量料酒、酱油、清水、食用盐、陈醋、七勺白糖。这个汤记得不要放鸡精和味精。
配料:豆角、干辣椒、白芝麻、花椒、小葱、蒜。
练习:
1.准备一把洗净的长豆角，然后切成长段，放在盆里备用。
2.将干辣椒切成丝，加入一些胡椒粉，少许蒜末和熟芝麻。
3.下面开始煮，油加热到五成热，放入剁碎的豆子，中火煎一分钟左右，表面会像虎皮一样软。煎好后，倒出来沥干油备用。
4.锅中加入适量水，加入一汤匙食用盐，将炒好的豆角倒入水中。这一步可以去除豆子表面的油脂，也可以让豆子变脆沥干水分。
5.锅里加少许食用油，辣椒炒几下，再把干辣椒丝炒辣，再把蒜炒几下，再放入豆角加适量食用盐，鸡精炒几下，均匀撒些熟芝麻，出锅。
配料:鲈鱼、姜、蒜、红椒、葱。
练习:
1.先将鲈鱼清洗干净，然后将鱼换成花刀，再准备姜丝和葱结、料酒挤出葱姜汁，浇在鱼上，摊匀，腌制20分钟。
2、制作清蒸鲈鱼三丝必不可少，姜切成细丝，小葱捏在四周，切成较细的丝放入清水中浸泡一会儿，半片红辣椒切细切丝，红辣椒切丝浸泡后会卷起来，可以用来调色和清蒸。
3.把姜片放在盘子里，鱼皮朝上放鲈鱼，让鲈鱼这样躺在盘子里，把姜片放在鱼脊上。蒸锅蒸熟后放锅上。大火蒸八分钟。为了保持鱼肉的鲜嫩口感，最长时间不要超过十分钟。
5、清蒸汤很别扭，然后捞出姜片，放入泡好的三丝，倒入热油刺激香味，最后淋上清蒸鱼酱油，鱼肉鲜嫩，鲜美可口。
材料:三黄鸡、姜、葱、栀子。
练习:
1.准备一只三黄鸡，清洗干净，然后把鸡放在锅里烫两三分钟。加入姜片和葱盐会更好看。煮几分钟，然后加入鸡肉，炖20分钟。
2.煮好后用筷子擦一擦，就熟了，没有血丝了。取出来放入冰水中浸泡一会儿，这样吃起来更嫩。
3.准备蘸料:洋葱切块，姜拍碎，放入碗中，倒入热花生油。趁热倒入盐和鸡粉，搅拌均匀。加一点香油，味道更香。
4.鸡肉泡八分钟左右捞出。先沥干水再切成块，对半切开再切成小块。可以蘸酱吃。