蟹黄豆腐一般不用。你知道用什么配料代替吗？

相信很多人都吃过这道菜，也是一道很受欢迎的菜。然而，虽然叫蟹黄豆腐，但我们平时在饭店吃的蟹黄豆腐，其实根本没有蟹黄。菜里所谓的蟹黄，其实就是咸鸭蛋里的蛋黄。

蟹黄豆腐是北京菜，但在江浙菜和淮扬菜中也很常见。吃起来又嫩又好吃。不说还真以为里面有蟹黄，其实是咸蛋黄。

据了解，原来的蟹黄豆腐确实是用蟹黄做的，但是因为螃蟹越来越受人们的欢迎，所以螃蟹的价格也越来越高。如果用蟹黄做蟹黄豆腐，不仅成品高，而且取材困难，所以最后演变成咸蛋黄代替蟹黄，味道也不逊色。

蟹黄豆腐的加工工艺并不复杂，所需材料也很简单。主菜只需要一块内酯豆腐和两个咸鸭蛋，食材需要食用油、鸡精、淀粉和香葱。

准备好材料后，第一步是将咸蛋黄蒸熟，然后捣碎；第二步，热锅放油，锅里炒咸蛋黄泥，炒出香味，再倒一点水烧开；第三步，将豆腐切块，放入锅中用咸蛋黄翻炒，使豆腐被咸蛋黄包裹；第四步，加入适量的盐和鸡精调味，然后用生粉和水勾芡，最后上桌后撒上葱花，一份美味的蟹黄豆腐就完成了。

值得注意的是，蟹黄豆腐虽然好吃，制作成本也不高，但不建议将此菜作为常规家常菜。因为咸蛋黄是腌制品，所以不建议常吃。同时，由于咸鸭蛋黄含有较多的脂肪，也建议高血压、高血脂患者尽量不要食用。但无论如何，我能想到用咸蛋黄代替蟹黄，也体现了中华美食的传奇。