牛排怎么炖又好吃又烂

煮牛肉，为了让牛肉炖的又快又烂，加一撮茶叶(大概一壶茶的量，用纱布包着)一起煮。肉很快就会腐烂，尝起来很新鲜。

当烹饪牛肉和其他坚硬的肉类和野味时，加入醋可以软化它们。

有人认为“炖牛肉好吃但不好做”。其实并不难。有人总结为:“选肉要比汤宽，黄酱少放盐；多少食材放在一起，肉又香又烂。"

选肉:大部分人总喜欢买一些带鲜红色肉丝的部位做炖牛肉。其实这种方向更适合炒菜如果用来炖，其肉质会比较紧实。牛肉适合炖的部位很多，筋、腰、弓、胸、外脊等，约占整个牛肉的70%。这些部位有筋有皮，有肥有瘦。从表面上看，它们看起来有点丑，不受顾客欢迎。不过只要做的得当，成熟后肉质会很粗大，很好吃，很好吃。选肉后，先把整块洗干净，去掉表面的浮污；洗净后切成核桃块，放入清水中浸泡半小时左右，去除脏血杂质，取出备用，但不要用热水或开水将肉扎紧，否则肉会变老，难以炖煮。

汤料搅拌:锅中加入足够的温水(以不是肉的为准，锅型不限)，放入适量的黄酱，俗称“打底”(500g肉，50g酱就够了)，用筷子搅拌。这时酱渣沉到底，酱沫浮起来。用滤网去除残渣中的泡沫，确保肉汤是有色的，没有混合。你不能在汤里用酱油，因为酱油含有一种苦味的糖色。加到汤里后会让肉汤略苦，炖肉味道大大逊色。汤的量要一次灌满，不能中途灌满。汤不够的话，只能把水或者开水加热，中途千万不要加冷水。否则煮出来的肉遇到冷水，容易使肉的表面收缩紧绷，热量不易向内扩散。肉会变得硬硬的，不容易咀嚼和吞咽。汤调好后，加点盐。

投料:将切好洗净的牛肉放入锅中，然后放入调料。一般配料有丁香、肉桂、甜甘草、胡椒、大料、茴香；或者胡椒，茴香，肉桂。不管用什么食材，葱、姜、蒜都是必不可少的。还可以加点橘子皮。以2.5斤肉为基准，调味的量可以是花椒20片、大料4-5片、桂皮3-4片、葱3-4片、1片姜(不要切)、蒜4-5片。将这些食材一起放入锅中，将花椒、大料、桂皮装入纱布袋中，可使用2~3次。

温度:食材入锅时盖好锅盖，大开时开锅炖，使血腥味挥发。20分钟后，再盖上盖子，转文火。炖3个小时左右就可以了。牛肉质地烂，汤汁美鲜，香气扑鼻。用高压锅炖牛肉效果不错，只要掌握好火候。即大火煮沸后，放气5分钟，关紧安全阀，20分钟后改为中火，再等20分钟。

PS:

1.煮老牛肉。如果你买了很多牛肉，你可以在烹饪的第一天在牛肉上涂一层干芥末，在烹饪前冲洗一下肉。这样处理的牛肉不仅容易烹饪，而且肉质鲜嫩。做菜的时候加点酒或者醋，会煮的更快。

2.煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放少量菜叶，扎紧袋子，放入锅中与牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道香。

3.煮牛(羊)的时候，放两三个带壳的核桃或者几个山楂，不仅煮的快，而且味道不好。

4.红烧牛肉时，加入少量野菜，使肉质鲜美。

如何炖牛肉

辣烤牛肉

材料:牛肉火腿1斤，酱油15克，酱油50克，黄酒25克，精盐10克，茴香15克，葱25克，桂皮10克，姜25克，八角5克，味精5克，牛肉汤65。

特点:金红色，香而可口，咸而辣。

生产方法:

1.牛肉洗净，去筋膜，切成长9厘米，厚5毫米的块，放入沸水锅中煮透，去血沫，取出。在冷水盆中清洗，去除并控制水。

2.烧热炒锅，放入香油，加热后放入白糖，炒至糖色，再放入黄酒，放入牛肉汤、花椒段、酱油、葱姜块、盐、味精、五香(茴香、桂皮、大料用纱布包好)、白糖、牛肉片，大火烧开，小火炖。

橘子味牛肉

特点:此菜色泽棕红有光泽，肉脆烂，咸中带甜，麻辣橙子皮香，不仅鲜美，而且开胃。

原料:牛肉火腿一斤；生姜；酱油四块钱；大蒜五分；精制盐一美元；干辣椒粉两元；白糖五块钱；花椒粉；一两甜酒做汁；香油五元；陈皮是一个钱；味精；洋葱；食用油

生产流程:

1.将牛肉洗净，切成五分见方的肉丁。将陈皮切成指甲片(用热水浸泡两分钟，去掉陈皮的甜味，减少苦味)，葱切段，姜切小段，蒜切片。

2.将锅放在火上，用食用油加热，将牛肉丁炒干水分，加入开水(淹没牛肉丁)，大火烧开，撇去油沫，改用小火，盖上锅盖，倒入碗中，至熟。

3.将原锅洗净，放入食用油、陈皮、葱白、姜片、蒜片、辣椒粉、发酵汁，翻炒几下，放入牛肉、酱油、盐、白糖、味精，大火把汤擦干，撒上花椒粉，浇上香油，搅拌均匀，即可食用。

牛肉怎么炖？

用热水代替冷水。热水可以快速凝固牛肉表面的蛋白质，防止氨基酸从肉中浸出，保持肉的鲜美；大火烧开后，去掉锅盖焖20分钟，去除异味，然后盖上锅盖，改用小火，起到焖的作用。

在煮的过程中，后期放盐，一次加足水。如果发现水少了，就要加开水。

用纱布包一点茶叶，放在锅里和牛肉一起炖。肉熟得快，吃起来香。

加点酒或醋。1斤牛肉用2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖，也可使肉软烂。

在肉锅里放几个山楂或者萝卜，可以快速煮熟，去除异味。

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胡萝卜焖牛肉

将牛肉放入沸腾的锅中，加水，去除血腥味。然后舀起来，放在土锅里，拍一片姜，少许胡椒粉，把牛肉用水炖。牛肉变软后，加入白萝卜和少许盐\味精\胡椒粉。

这道菜味道鲜美，有养胃润田的功效。

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红烧牛肉(土豆)

好的牛肉，切块，锅里烧热油，把肉炒干，加入少许料酒，炒干，再加入少许海天酱油上色，加入不加盐的海天酱油，炒，加水，淹没肉，烧开，然后用砂锅或铁锅小火(保持水开)烧1-2小时。

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西红柿炖牛肉食材:牛肉、西红柿、土豆(可以吸油吸肉，让汤不油腻)

配料:大料、花椒粉、葱、姜、桂皮、料酒、酱油、糖、盐、鸡精。

做法:加入少许油，放入大料、花椒粉、葱姜桂皮、牛肉，翻炒几下，放入土豆、西红柿，放入高汤(冷水也行)，同时放入糖、酱油、料酒、鸡精，小火煨45分钟，根据口味加盐。

做出来的汤嫩滑可口，不油腻。

还有一个窍门。如果炖牛肉时间太长，可以先用牛奶(一定是鲜奶)炖牛肉20分钟再做汤，然后把炖肉拿出来。牛奶炖牛肉容易变软变嫩。有兴趣的朋友可以试试，比正常炖牛肉可以节省30分钟左右。

红烧牛肉做法

练习1:

材料:牛肉500克，萝卜300克，葱20克，姜20克，料酒20克，盐和糖少许，胡椒粉8克，味精8克，花生油400克。

练习:

1，牛肉切块，葱切长段，姜碎。萝卜去皮，切块，油至半熟，取出；

2.用水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、盐、糖、胡椒粉、味精调味，小火煨至萝卜烂。

练习2:

1。将牛肉切成块。把锅里的水烧开。将牛肉放入大火中1分钟。拿出来洗。

2。将牛肉放入锅中，加入开水，牛肉不到2寸。加入桂皮，茴香，葱，姜和料酒。中火1小时。

3。在另一个炒锅里，翻炒少许蒜粒，加入麻辣豆瓣酱、花椒、料酒、酱油翻炒2分钟。

4。将炸好的酱料加入牛肉锅中，加入冰糖继续煮1小时。其间翻几遍，尝一尝，酌情加酱油/冰糖。

5。关火至汁浓肉烂。

你一定不要吝啬转子。不那么脆就不好吃了。燃烧过程也可以使牛肉更美味。

先将牛肉放入锅中加水煮沸，水上升时撇去泡沫。把肉拿起来切成块(最好切丁)。将锅置火上，将牛肉放入锅内扇干，捞起备用。锅中放入猪油和植物油，加入花椒和郫县豆瓣(重庆产)。加少许糖调味，将牛肉翻炒，将肉上色，再加入盐、酱油、姜等配料翻炒，加水小火煨两小时。如果时间太长，就加水用高压锅煮。喜欢吃辣的朋友觉得郫县豆瓣不够刺激，那就加点红辣椒烧。吃的时候撒上香菜粉。

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红烧牛肉材料:牛肉200G，胡萝卜1，香菇3，葱1，大料2，蒜2，姜1，葱1，酱油1，白酒1，油1，红酒。

1.牛肉洗净，切成2CM的块；胡萝卜切丝，卷成小块；将葱斜切；葱切碎，蒜捣碎；生姜切片；将蘑菇浸泡在水中，然后切成两半。

2.锅里烧热油，放入大葱、姜片、大料炒香。然后放入牛肉翻炒，加入红豆沙、酱油、白酒、盐，拌匀，加入适量水，大火后放入香菇，小火炖20分钟。

3.加入胡萝卜和大蒜，再炖20分钟。当汤变稠时，加入鸡精。将葱花撒在平底锅和盘子上。

一碗美味的红烧牛肉就可以了。

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红烧牛肉的特点:北方著名的清真菜，煮熟的牛肉色泽深红，肉质细嫩，汁液浓稠，具有滋补脾胃、益气血、强筋骨的功效。

材料:牛肉500克，麻辣豆瓣酱20克，姜25克，酒，酱油。

烹饪方法:将牛肉切块，用热水捞出。将葱、姜放入油锅翻炒，然后放入麻辣豆瓣酱，再放入牛肉块翻炒，放入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精、八角，最后放入泡水的牛肉，小火慢煮至汁浓肉脆香。

土豆炖牛肉

川菜是用豆瓣做的，但是用湖南的剁椒酱更好吃。

练习:

1.烧热油锅，放入姜片和剁碎的辣椒酱翻炒至香(根据个人口味可多可少，多了就辣)。

2.加入切好的牛肉继续煎。

3.锅中放入适量酱油、料酒、八角、香叶、花椒，加水。

4.如果有高压锅，把所有的东西都倒进高压锅。根据我的经验，在灶具上蒸过之后，再炖15-20分钟，牛肉肯定就烂了。

5.牛肉炖好后，高压锅生气的时候，加入你要搭配的蔬菜(土豆之类的，不过个人觉得炖白萝卜更好吃更好吃)。

用酱油调味的牛肉

材料:鲜牛肉(砂仁2g、豆蔻2g、丁香2g、桂皮2g、大料2g、茴香2g用纱布扎成小袋)、葱、姜、少许蒜、辣椒备用。

清洗:首先将挑选好的牛肉放入清水中浸泡4-6小时，将牛肉中的血淤泡出，洗净，然后用板刷刷1遍，再用凉水冲洗4遍。

食材:鲜牛筋3.5斤。

制作方法:洗净后放入锅中，用冷水煮沸，清洗血沫。加入调味包(八角，桂皮，胡椒，茴香，草果，丁香等。)，放一些在家里，拍松姜，放进去。大火煮半小时后，加盐和酱油煮两小时左右。停半小时后停火，在锅里炖一小时左右，然后切片装盘食用。

孜然烤牛肉

将牛肉切成片(切牛肉时注意横条纹)，加盐/味精/料酒/胡椒粉/蛋清/水淀粉，加少许色拉油抓透。(最好放一段时间；如果有嫩肉粉/五香粉可以放一些)，葱/青椒片，香菜片。

锅中加入少许油，放入姜、葱炒香，再放入牛肉分散，放入葱、青椒不断翻炒，再撒上胡椒面/辣椒面/孜然粉，撒上香菜炒匀即可食用。

另外，如果有烤箱的话，也可以用烤的方法:将牛肉横着切片，加入盐/料酒/胡椒粉/五香粉/鸡蛋/味精等，然后加入色拉油静置一会，最后加入胡椒面、辣椒面、孜然粉拌匀烤。

牛肉干

将牛肉切成丁，先用开水焯一下。因为我不用高压锅，所以煮的时间比较长。换成新煮牛肉。加入盐、葱、蒜、八角等调料。

等到差不多熟了，再把牛肉拿出来。不要把这些汤扔掉，再做一个牛肉柿子汤。

然后换酒，对酒没有严格要求，红酒就行。就一直煮啊煮，直到牛肉烂了，酒味进去。

把酒煮到干为止。这时候把牛肉干拿出来放微波炉里烤几分钟。这是为了去除牛肉中的水分，但注意不要烧焦。

如果这一步用高压锅的话，就简单多了。把牛肉煮熟，用酒煮就行了。没必要先在水里煮了再放在酒里煮。然后把牛肉放入没有油的锅里，再加入咖喱粉炒。因为咖喱粉有咸味，所以要注意。

另外:因为酒也是甜的，所以煮牛肉的时候建议少放或者不放糖。

牛肉炒芹菜

牛筋2~3斤，外加腰肉约半阿津，鲜芹菜2斤，鲜辣椒1.5斤(8 ~ 10)，洋葱1根，色拉油一小碗，海鲜酱油、香菇酱油一小碗(4~6分)。

将牛肉切成约1.5 cm见方的方块，芹菜洗净切成6 cm的段，辣椒洗净。

准备一个平底锅(砂锅最好)。在锅底倒一个用色拉油准备好的小碗，上面铺上牛肉，在牛肉上撒上芹菜，芹菜上撒上胡椒粉，然后把洋葱切成两片放在上面。将调好的酱油倒入锅中，就大功告成了。

大火将锅烧开，小火慢炖。经常看点火大概1~1.5小时。不要让火烧着了，也记得不要排水！

揭开砂锅，牛肉又香又嫩，芹菜和软辣椒不辣，很入味。注意酱油有两种:海鲜和蘑菇。不要犯错误。不然味道不对。

番茄炖牛肉

练习:

1.先把牛肉炖好。用热水炖牛肉，因为热水可以快速凝固牛肉表面的蛋白质，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鲜美。先将牛肉中的血水用热水焯一下，然后放入高压锅中炖，一般需要20-30分钟。炖的时候只加一些花椒、大料、葱、姜、香叶、料酒等调料，不加盐。

2、西红柿2-3个，切块，加少许油，锅中翻炒，取出炖牛肉，先将牛肉汤倒入锅中，用西红柿煮一会儿，等汤变红了，就可以把牛肉一起放进去了。

3.如果汤的颜色不够红，还可以加点番茄酱。就这样炖10-15分钟，然后加入味精和盐，再出锅。

营养贴:

1，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸成分比猪肉更容易被人体吸收，能提高人体的抗病能力，特别适合生长发育和术后调养，还具有补中、健脾胃、强筋骨、化痰熄风的功效。

2.西红柿富含胡萝卜素和维生素。其中番茄红素对心血管系统有保护作用，可以减少心脏病的发作。同时，番茄红素还具有独特的抗氧化能力，可以保护细胞，防止癌症进城。对动脉硬化、高血压、冠心病的防治也有帮助。西红柿中的膳食纤维也可以预防便秘。

牛肉炖柿子

配料:牛肉、西红柿

调料:盐、白胡椒、鸡精、姜或葱。

做法:先把牛肉切成小块，西红柿切成薄片，葱或姜切成小块备用。热锅放油，用九成热煸炒牛肉江，加少许水炖(小火炖10分钟左右)。然后把锅拿出来放在盘子里备用。热锅放油，炒番茄片，PP色翻炒，沥干水，盐，鸡精，白胡椒粉，牛肉，等水烧开，小火煨五分钟。柿子炖牛肉，色泽诱人，味道鲜美，菜和汤都很合适，上桌了。

做法比较简单:牛肉要先用一些盐浸泡半个小时左右，这样吃起来会更美味。把西红柿切成月牙形，锅里放一点油加热，然后把西红柿放在锅里炒两三分钟，然后加盐，看西红柿炒的差不多了，放入牛肉丁翻炒几下，看牛肉变了颜色，倒入清水，盖上锅盖，小火慢炖，40分钟即可。加入切好的姜、蒜、洋葱丝、香菜和叶儿，并加入一些盐和胡椒。

体验:煲汤和很多其他事情一样，慢而有效。急不一定是坏事，但急也不一定是好事。快餐不能解决所有问题。

牛肉炖萝卜

材料:牛肉1块(带筋带皮的牛肉最好)，胡萝卜2根，白萝卜1块。

调料:洋葱一根、盐、一小块黄油、胡椒粉、香菜。

练习:

1.将牛肉切成约1 cm见方的小块，加入开水。热血沸腾。

2.在锅底放一小块黄油，融化，加入洋葱丝炒香。然后加入煮好的牛肉。稍微炒一下。喷酒。加水！大火煮，小火煨。

3.1小时至1.5小时(视牛肉嫩度而定)后，迅速加入胡萝卜和萝卜。这个时候把盐放在一起(盐不要放太早，牛肉不容易煮早。)

4.炖半小时左右，加入少许鸡精，胡椒粉，香菜粉。把碗装满。

辣椒油牛肉片

菜单名称:水煮牛肉

美食:川菜

基本特点:特点:麻辣烫，适合冬季食用。

配料:牛柳、蒜苗、青笋尖、芹菜、姜米、蒜米、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、川盐、酱油、高汤、湿淀粉、味精、混合油。

练习:

1.将牛肉横肋切成长4厘米、宽2.2厘米、厚0.2厘米的块；

2、蒜苗、芹菜切成10 cm长的段，生菜尖切块；

3、热锅里放一点油，把锅里的干辣椒和已经去籽的辣椒炒熟，铲起来放在砧板上剁碎；

4.炒锅置火上，放入混合油加热，放入蒜苗、芹菜、生菜尖，翻炒放盐，放在锅底；

5.将炒锅置于大火上，放入混合油烧至四成热，放入郫县豆瓣翻炒，放入姜末和蒜末，用高汤翻炒，去粗渣，放入川盐和酱油翻炒；

6、牛肉切片加盐，湿淀粉码均匀的晃动锅，用筷子轻轻摊开，待牛肉绷熟，汤汁粘稠，取锅舀在菜上，撒上剁椒和辣椒，再浇在烧至七成热的混合油上。

红烧牛肉

红烧牛肉是固原地区各族人民喜爱的美食。色香味俱全，醇香可口，广受青睐。有两种制作方法:生吃和熟吃。

原始燃烧

首先，在锅中放入适量的食用油。加热吸烟时，放适量白糖(或红糖)。当糖变成果汁时，加入切碎的肉。翻炒至肉里的水分干，加入开水和调料包，用小火煎至熟，取出小包。然后加入少量黄花、木耳、葱、鲜姜粉、辣椒丝、菠菜、煎蛋。出锅加入五香粉、味精、盐等调料即可食用。

熟烧

将牛肉煮至七成熟，出锅，切块放入器皿中，加入酱油和盐，在油锅中炸至表皮焦黄，取出，然后放入配有调料的汤中，煮至熟透，加入汁液上色，即可食用。

红烧牛肉面

胡萝卜1根(切成1/4条)、西红柿2个(热水焯一下去皮备用)、洋葱1个(去皮不切)、大蒜1个(切成1/4条)、生姜4片、卤包1个(中药店或超市有售)、牛头牌沙茶酱5汤匙、大蒜1个。1 1/3杯(约315cc)酱油，1汤匙冰糖，3汤匙酒，3.25斤(约1.5kg)牛肉，切块，开水焯一下备用，12杯(3000cc杯)。

练习:

先把所有材料炒熟(除了3000CC开水和四川烫牛肉)。

然后加入牛肉和3000cc开水。盖上锅盖烧开，然后中小火焖2.5小时左右。

揭开盖子后，用中火煨大约半小时。煮好后，把葱、姜、蒜、胡萝卜捞出扔掉。(因为我只希望这些菜的甜味入汤，上面有备注，方便取出，但是记得留卤包！)。

吃之前在每个碗里加入1-2滴绍兴酒、蔬菜、葱花进行搭配，然后加入牛肉汁和面粉(不需要稀释汤汁)。

红烧牛肉怎么做？

高压锅煮出的红烧牛肉，香脆绵软，回味无穷。

做法是这样的:选择牛的上脑部分，肉有筋，最适合炖。切小块放在水里泡半天左右，随时换血水，直到水清为止。烧热一口炒锅，放少许油，用葱(一根)、姜(一根)、蒜(一端)、花椒、大料、少许桂皮炒一会儿，然后依次加入料酒、酱油、醋(多放——两三勺)，把肉煮熟，放入高压锅里，把肉放入炒锅里翻炒。盖上阀门，开大火，等阀门响了再改成中火(保证阀门继续响)。30分钟后关火。这个方法又快又烂。可以用熟肉做牛肉面或者炖牛肉。有很多种吃法。试试看。

茄子牛肉汤

菜单名称番茄酱牛肉汤

它的菜系是粤菜。

材料:牛筋400g，胡萝卜300g，西红柿1个，葱花1勺，姜3片，盐，味精，料酒。

练习:

1，牛筋用开水烫一下切大块，番茄用开水烫一下，捞出去皮切块。

2.锅里放入5碗水，牛筋块，番茄块，葱块，姜块。大火烧开后，小火炖一小时左右，加入胡萝卜、盐、味精、料酒继续小火炖半小时左右。撒上葱花。

特点:汤汁香甜，营养丰富。