清蒸螃蟹，冷水还是热水？

冷水蒸，因为冷水蒸的螃蟹口感好，肉质嫩。如果用热水，就不一样了。热水蒸的蟹肉容易变老，味道不好。

喜欢吃蟹黄的人适合用热水蒸。用热水蒸过的蟹黄聚在一起，干脆。如果用冷水，螃蟹会在蒸锅里挣扎很久，蒸的时候蟹黄也不会聚拢。如果你喜欢吃蟹肉甚于蟹黄，那就用冷水蒸，因为水加热过程中产生的水蒸气可以挥发螃蟹的腥味，使蟹肉味道更好。所以冷水蒸螃蟹还是热水蒸螃蟹，要看自己的口味。

冷水蒸蟹:冷水蒸蟹时，水在加热过程中产生大量水蒸气，蟹的腥味已经充分挥发。此时螃蟹在蒸笼中不断挣扎，蟹黄不易聚集。蟹肉用水蒸气慢慢蒸，蒸出来的螃蟹蟹黄少，蟹黄更嫩。这种吃法一般适合喜欢多吃蟹肉少吃蟹黄的人。热水蒸螃蟹:相比冷水蒸螃蟹，热水蒸的螃蟹和蟹黄能很好的聚集，口感干脆。吃法特别适合爱吃蟹黄或者蟹膏的朋友。需要注意的是，农历九月，通常是吃母蟹的蟹黄；10月份，吃公蟹的蟹膏。

最好用冷水蒸螃蟹。在水烧开之前，我们将螃蟹放入蒸笼中，用冷水加热过程中产生的蒸汽进行蒸煮，以锁住螃蟹的鲜美味道。煮螃蟹的时候，一定要在锅里放冷水，这样蟹腿就不容易脱落。因为螃蟹生长在淤泥中，所以体内往往会携带一些毒素。为了防止这些病原微生物侵入人体，吃螃蟹时一定要蒸熟，彻底煮熟。