老式油条的制作方法和配方

材料

材料1:面粉300g，水180g，酵母5g，糖20g，材料二:食用碱1g，盐5g，温水15ML。

工作方法

1和1全部混合，揉成面团，在温暖的地方发酵约1小时，使体积翻倍。

2.将所有材料2混合，一点一点揉成发酵好的面团，揉透。

3.继续发酵约1小时，体积翻倍。

4、案板上抹一层油，手上抹油，因为面团湿软易粘。

5.将面条摊成条状，切成3CM左右的条，面条自动收缩时会有空隙。

6.将两片面团折叠在一起，用筷子在中间压一下。

7.油大概七成热的时候，把面条拧好，放锅里。把它们翻过来，煎至金黄色。从锅里拿出来后，把它们放在厨房用纸上以吸收多余的油。

技巧

1，面粉可以用普通面粉和高筋面粉。

2.碱也可以用小苏打代替，也是1g。

3.中餐的用量没有西餐准确，比如面和水包括酵母的比例。我参考了两个食谱，然后用了一个折中方案。

4.因为用的是很小的锅，怕玩不过来，所以没有两个面片叠在一起，而是用筷子压在一个面片中间。正常是两片。

5、煎的时间不长，而且表面金黄，可以煮熟。

油炸油条方法二，

材料

小麦粉250克，油适量，温水(50-60℃)175毫升，油条膨松剂10克。

工作方法

1.将面粉、膨松剂和温水揉成面团，盖上盖子发酵30分钟左右。

2.面团醒发后，在操作台上抹点食用油，将面团放在桌子上。

3.将面团拉伸成条状(轻压，不要再揉)，切成长约10cm，厚约0.8cm的条状，然后就可以加热油锅了。

4.取两片面团叠放，用筷子在中间轻轻按压。

5.当锅里的油烧到开始冒烟的时候，用筷子压出来的面团就会被纵向拉动，旋转成麻花的形状，然后放进油锅里。注意油温很高，不要烫伤手。

6、用长筷子经常翻动油条，使其受热均匀，煎的时候蓬松。

技巧

1，和面的时候，面粉要搅拌均匀再加水，而且必须是50-60℃的温水。

2.盖上面团，防止表面太干。

3，油温要控制好，油条炸的时候可以通过调节温度来控制温度。煎的时候要勤翻，避免油条因为油温的原因而蓬松或者煎糊。

油炸油条方法三

材料

面粉，酵母粉，发酵粉

工作方法

1)面粉，加入适量的酵母粉和泡打粉，拌匀，加入冷水，做成软面团。硬度和饺子面差不多。用湿布盖上，醒2小时以上。

2)醒后抓一大块放在涂油的面板上，卷成宽块，再用刀切成窄条。将每两个窄条折叠在一起，用筷子在中间按压，使两个窄条尽可能贴在一起。

3)油热后，将叠放的两条窄条称起，沿长方向略拉伸，螺旋扭转，放入油锅，煎熟后取出。