“生姜开胃，大蒜有毒”这种说法有依据吗？

生姜味辛温，善散风寒，化痰止咳，能止呕解毒。临床上常用于治疗外感风寒、胃寒呕吐，被前人称为“家中呕吐圣药”。生姜炒法就是利用生姜的这些特性，以生姜汁为辅料炮制药物，以增强祛痰止咳、减少不良反应和止呕作用，降低其毒副作用。如竹茹长于清热化痰，姜炙后可增强减少不良反应和止呕的效果；厚朴是辛辣的，对喉咙有刺激性。其对咽喉刺激的副作用可以通过生姜的烘烤来消除，并且可以增强舒缓胃部的功效。黄连、生姜可缓解其苦寒性，治疗胃热引起的呕吐。如果用干姜制成的姜汁加工药物，会影响药物的加工效果。如果达不到药物炮制的目的，具有止呕止呕作用的药物的药效就不会增强。

根据中医理论，生姜是助阳之品。自古以来，中医一直说“人离不开姜，百日不能离”。宋代诗人苏轼描写杭州钱塘净慈寺一位80岁的老和尚，一脸稚气。“他说服了姜四十年，所以他不老。”传说白蛇为了救徐贤，偷了仙草。这仙草是姜芽。生姜也叫“回春草”，姜汤也叫“回春汤”。

大蒜性温、味辛，能健胃、杀菌、散寒。适合肺部疾病患者食用，大蒜适合预防疾病。因其显著的广谱抗菌作用，对春季呼吸道传染病有预防作用。每100g鲜蒜含水分64-72g，蛋白质3.6-6.9g，碳水化合物22-30.3g，大蒜中还含有大蒜素，具有杀菌作用。中医认为，大蒜辛温，能入脾、胃、肺，温补脾胃，消除症状，解毒杀虫。

可见“姜开胃，蒜下毒”是有很科学的道理的。