鸡爪怎么炒蓬松？

鸡爪是川菜、粤菜中的传统小吃，口味有淡、咸、辣。它们含有丰富的谷氨酸、胶原蛋白和钙，不仅能软化血管，还有美容作用。

不同的调料会做出不同风味的鸡爪，但核心的技术是三个:烫、炸、蒸。只有这三步做对了，鸡爪才能软糯。

今天做了这道蒸凤爪，用豆豉和各种香料做辅料。材料都是家里常用的，制作也很简单。来试试吧~

所需成分

材料:鸡爪400克，白醋2汤匙，胡椒粉1汤匙，八角1片，盐少许，胡椒粉少许，色拉油适量。

酱料:色拉油3大勺，小葱5根，蒜5瓣，纯净水半碗，酱油1大勺，生抽半大勺，糖2大勺，生粉1大勺，蚝油2大勺，香油半勺，豆豉1大勺，盐少许。

生产步骤

1.将洗净的鸡爪去掉鸡钉，将鸡爪对半切开。

2.锅中加水，倒入两勺白醋，将水烧开后倒入鸡爪。鸡爪焯水后捞出控干水分。

3.将捞出的鸡爪晾干后放入加热至七成的油锅中，将鸡爪煎至金黄色。(这一步，一定要把鸡爪晒干。如果不把它们放在油锅里，油就便宜，容易烧。注意盖上锅盖，防止它们被油烫伤。)

4.炸好的鸡爪捞出后，迅速放入冰水中浸泡至少一个小时，直至表面鸡皮起泡。

5、做酱:锅中倒入油，放入葱段。洋葱变成棕色后，取出洋葱，将洋葱油倒入小碗中。

6.锅中加入适量清水，加入生抽、老抽、糖、蚝油、盐，搅拌均匀烧开，加入少许淀粉勾芡，倒入葱花油。

7.将蒜瓣压成泥状，加入调好的酱料，加入香油，将豆豉翻炒均匀。

8.将鸡爪捞出放入蒸碗中，加入花椒、八角、少许盐和胡椒粉。

9.将酱汁加入鸡爪中，用手抓匀。

10，放入daogrsM6s蒸烤箱中下层，不预热直接启动纯蒸程序，100度蒸60分钟；用蒸笼的小伙伴也能蒸45左右。