煎馒头片的小窍门
第一种方式，直接轰炸。
直接炸馒头片真的太费油了。炒几个中等大小的馒头，就喝几两油。这种煎法真的是这样的。没有办法，只能浪费石油。以前条件不太好的时候，如果家里有人需要补充营养，或者外面来了客人，经常会这样炒馒头片。这时，他们远远地就能闻到油炸馒头片特有的香味，真让邻居家的孩子哭了。这种煎法含油量太多，不健康，但吃起来很脆，有人喜欢。
第二种方法是用水煮。
馒头片蘸水的目的是防止馒头片吸油过多。做法也很简单，就是在馒头表面蘸水。其实这里是有技巧的。首先，不要怕水太多。这是没有问题的，即使你把它泡在一个装满清水的碗里。然后往锅里加油。油温烧起来，锅大概六成热，大概是180。当馒头片放入油中，你会看到热气冒出来，这是馒头片里的水。当水分在高油温的作用下蒸发的差不多了，馒头片就开始变色了，就要改成小火或者关火了。这种方法炸出来的馒头片口感很好，关键是吸油少。
第三种方法是用蛋液包起来炸。
这个方法很多人经常用，效果不错。将鸡蛋敲入碗中打碎，然后将切片馒头放入碗中，在其表面均匀包裹蛋液，然后放入热油中炸制。这种方法有许多优点。首先不容易炒，不花油，而且有天然的鸡蛋香味，营养丰富。很多人说“没有蛋液的馒头片是没有灵魂的馒头片”。但是它也有几个缺点，就是口感不够好，说是外脆里嫩，其实还是外微软，不是真的脆。
第四种方法，上浆的油炸法，很好。
上面说的三种方法要么吸油太多，要么口感不好，但这种上浆油炸的方法是比较中性的一种，效果不错。具体操作如下:拿出两个空碗，先准备一碗湿淀粉，比如超市容易买到的红薯淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉，按照淀粉与水的比例1:这里注意，淀粉在水中会很容易沉下去，这里要注意，不要让淀粉沉下去，然后把湿淀粉裹在馒头片上。这一步叫做挂浆。
在另一个空碗中放入干面粉，注意不要搞错，就是普通的干面粉，然后将沾有湿淀粉的馒头片放入碗中，蘸干面粉。这时候要注意，蘸干面粉后，沿着碗的边缘拍一下，把蘸不牢的干面粉拍下来，然后就可以下锅炸了。这种做法的原理是这样的:湿淀粉主要是为了防止油被馒头片吸进去，而干面粉是为了炒出酥脆的口感。这个应该很好理解。这种方法可以最大限度的炸出外脆里嫩吸油少的馒头片。
以上四种做法的三个补充，是通用的，对这四种做法非常重要。
第一点是盐的使用。以上四种方法，在油炸前，在馒头片表面撒上适量的盐、清水或蛋液、湿淀粉，不仅能使馒头片更入味，而且油炸后口感更佳。第二点是复炒，也就是常见的炒任何食材的做法。什么是复炸？这是怎么操作的:按照正常操作把馒头片煎熟，然后静置几分钟，将锅内油温升至六成热。这时候要注意，关火，然后把炸好的馒头片再次放入油锅，利用热油的余温再次油炸，保证口感最佳。第三点是用大豆油和炒豆做食材。味道最香。如果家里没有豆油，就忽略它。
以上煎馒头片的方法技巧都是可行的，尤其是“复煎”这种辅助方法，效果非常好。有时间可以试试。闲暇时去厨房给家人做两个好吃的家常菜，感觉还是很美好的。而且喜欢美食和烹饪的人都是心态很好的人，他们热爱生活，始于对美食的热爱。