怎样做渣酱面酱才能做出好吃的渣酱面？
调料:食用油30g，香油1小勺，酱油1小勺，豆瓣酱2小勺，甜面酱2小勺，糖1小勺。
工作方法
1.将虾和蘑菇浸泡至变软，切去茎。
2.豆腐干和大蒜洗净切碎，黄瓜洗净切丝。
3.锅中倒油，烧至五成热，爆香蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干、豆瓣酱、甜面酱，翻炒，放入生抽、水、糖、香油，炖炒至入味，制成炸酱。
4.将面条煮熟，取出放入碗中，加入炸酱和黄瓜丝，拌匀。
特点:酱香味浓，爽滑爽口。
厨师什么都懂:用东北酱油做炸酱，会有不一样的味道。
热豌豆炸酱面
原料:五花肉、各种配菜、油、料酒、葱花、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。
过程
1.把肉切成大豆丁。
2.将肉放入热油中，变色后放入葱姜，翻炒出香味，将酱汁放入锅中。锅里最好放点温水，但只加水一次。
3.用小火慢慢翻炒。有香味的时候放点糖。待酱汁变红变黑，放入葱花，加入香油和料酒，翻炒均匀立即起锅。
4.酱汁炒好后，与配菜和面条拌匀。
梁榨酱面
配料:面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、洋葱丝、姜末、糖、黄酱和香油。
过程
1.把肉切成块，黄豆大小合适。
2.取一个油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉丁。
3.肉丁变色后，加入洋葱丝和姜末，翻炒出香味。
4.然后把酱放在锅里。
5.小火慢炒，待酱汁香了再加糖。
6.当酱汁煎成红色和黑色时，加入香油和料酒，翻炒均匀后出锅。
7.另起锅，把面煮熟，捞出，用冷水泡几次，把炒好的面酱和配菜、面条拌在一起，即可食用。
8.特别需要指出的是，夏天在扎江面吃比较合适，南方四季都可以吃。
注意:
1.炸酱面也叫小碗干炒。
2.配菜是渣江面的重要组成部分。一般正宗的配菜有十几个，少见的有七八个。常见的配菜有黄瓜、四季豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆芽、萝卜苗、萝卜丝等。青豆、大豆和芹菜在混合前需要用水焯一下。
3.干的或者稀的黄酱都可以。如果是干酱，使用前要稀释。