清江鱼是最正宗的方式。

清江鱼洗净，去鳞、去内脏、去腮，对半切开，切成鱼块备用。姜切丝，葱切段备用。将适量的盐和料酒均匀的撒在鱼块上，腌制10分钟左右。将热锅里的油冷却。油温七成时，放入葱姜丝炒香。

加入腌好的鱼块，用中火煎两面，直到变成金黄色。加入适量的水，将鱼烧开，然后转小火煮大约10分钟，直到鱼块熟透。将鱼块捞出，将汤汁倒入碗中，撒上少许葱花。清江鱼比较嫩，容易煮，所以煮的时间不能太长，否则会影响口感。如果要买冷冻清江鱼，需要注意包装是否完好，不能有破损和漏水。

购买清江鱼的注意事项

1.选择信誉好的商家购买清江鱼，最好是在正规的鱼市或超市。

2、注意清江鱼的外观，应是有光泽、皮肤湿润、肉质紧实、无异味。

3、选择新鲜的清江鱼，可以试着闻一下鱼的腥味，如果有刺鼻的味道，就不要买了。

4.清江鱼体表不能有明显的划痕或裂纹，否则可能是运输过程中造成的。

5.买清江鱼的时候，最好选择刚钓上来的鱼，这样肉质最新鲜，口感最好。