我想开一家米粉店，帮忙找米粉的配方，对吗？谢谢你
到了宋代，米粉又叫“米线”，已经可以晒干了，洁白光亮，细如丝线，可以送给别人。“江湖常翁史超陈藻？6?1酒店三服》说:“一缕粉，一缕缰绳。匀细茧吐丝，清润鹅，去脂。武农之法不同，楚可倚墙而立。这玉食，取我蔬肠。七筋空滑，犹甜。”当时，徐南青在赵帆写下了“用米线做一个窝”的诗，这表明当时的干米粉是鸟巢状的，就像今天在昆明制作的干米粉一样。
明清时期，米线也被称为“年糕”。许嵩《宋氏生部》曰:“饭令人恶心，声令人腐臭，谢蝶山曰:‘米线’。”有两种制作方法。第一，“粳米很干净，糯米绝对精细。汤略硬，锅煮。少许混合面粉，“做链接，切成细条，暴干。"在脂肪汁中煮沸，并与胡椒，胡椒粉，酱油和洋葱混合. "其次，“在粉中加入米浆调成糊状，像绿豆粉一样揉成团，放入汤中，放入水壶中捞起。”
云南米粉目前仍有两种制作方法:一是将大米发酵后研磨而成，俗称“酸米粉”。其工艺复杂，制作耗时，但爽滑香甜，有一股香米味，是传统方法。其次，将米粉直接放入机器中挤压，利用摩擦的热量使其糊化成型，称为“干米粉”，干燥后即为“干米粉”，便于携带和储存。煮着吃着就胀。干米粉比较硬，有嚼劲，长，但是没有酸米粉香。
玉溪小锅米线
翟勇安，玉溪金官营人，第一个把玉溪小锅米粉引进昆明。他幼年丧父，家境极其贫困。他妈妈去昆明靠织布为生，改嫁给了一个在四川卖饺子的人。四川人传授了一套包饺子的技巧。继父死后，翟勇安沿街摘饺子卖。20世纪20年代初，他应用玉溪小锅的烹饪方法，传到昆明，并不断改进。1938，翟勇安去段市街经营。端氏街* * *，有三家小锅炒菜店，味道都不错，但翟勇安是最突出的一家。至今，一些老昆明还记得端氏街的小锅米线。
大锅王昌米粉
“米粉是以优质大米为原料，经过发酵、打浆、过滤、蒸煮、挤压等工序，然后用冷水浸泡、漂洗后，再煮制食用。米粉细长、洁白、有弹性，配着食材煮，凉拌热食都很好吃。云南人把米粉的吃法发挥到了极致:烹饪方法有冷、热、卤、炸；配料数不胜数，红烧肉，脆皮哨子，三鲜，旺肠，炸酱，鳝鱼，豆腐脑等等。
豆花米线
水煮豆腐脑_ _豆腐脑(水煮豆腐脑的好处是会沥干水分，变得越来越小，拌在米线里味道很好，很好看。)先把米线用热水烫一下，放在陶碗里，再往面团里舀一汤匙豆腐，然后依次放上所有调料，就可以享用了。
凉皮
米粉可以凉着吃，叫凉皮，在云南很受欢迎。有句民谣叫“米线摊最热闹，辣椒是酸的，醋是带辣椒的。一堆妹子吃米粉，嘴巴烫得吹口哨。”
过桥米线的做法
美食:云南菜
原材料:
鸡胸肉20克，猪肚20克，猪腰50克，乌鱼50克，水发鱿鱼50克，油浸鱼肚20克，火腿20克，香菜20克，葱20克，净鸡块20克，水豆皮50克，白菜50克，大葱50克，豆芽50克，米线20克。
方法:
1.将肉分开切片，用调料焯一下，然后冲洗干净放在盘子里；
2.其余材料另起锅焯水，放凉，切段，放盘上；
3.将香菜和洋葱切碎，与油辣椒和烫过的米粉一起食用；
4.鸡油烧至七成热时，放入碗中，倒入煮好的高汤，加入调料即可食用；
5.吃的时候先把肉片焯一下变白，再把青菜稍微焯一下，然后是米粉，撒一点葱花和香菜。
过桥米线怎么吃
过桥米线由汤料、刀削面、米线和调料组成。吃的时候用大磁碗，先放熟鸡油、味精、胡椒面，再把鸡鸭排骨猪骨的汤舀到碗里端上桌备用。此时，沸腾的汤汁上盖着厚厚的一层油，没有蒸，但食客一定不能先喝汤，以免烫伤。先将鸽子和鸡肉敲入碗中，然后依次放入生鱼片、生肉切片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生肉，用筷子轻轻搅动，使生肉熟透。然后加入香酥、叉烧等熟肉，再加入豌豆、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油和辣椒油。味道特别浓郁鲜美，营养丰富，常常让中外食客赞不绝口。过桥米线体现了云南菜丰富的原料、精湛的工艺和特殊的吃法，在国内外享有盛誉。
特点:鲜嫩可口，风味独特。人们常说，不过桥米线去云南，无异于白跑一趟。过桥米线是一种独特的在炖鸡汤里吃米线和其他食物的方法。第一次去云南吃这种小吃的人，不问别人都会笑:鸡汤很烫。因为表面有一层鸡油，根本没有热气。第一次吃的人往往误以为汤不烫，直接用嘴喝，这样很容易烫伤口腔皮肤。所以，千万不要直接用嘴喝鸡汤。吃的时候要先吃生片，等汤汁温度最高的时候再煮。有些人不知道其中的奥妙，先是热菜、米线，然后，汤的温度下降，不能生吃的食物就不煮了。过桥米线分的很严，每人一碗生片，鸡汤，蔬菜，米线。这样既卫生又不浪费。过桥米线在各种风味小吃中有着独特的味道和优雅的品格，可谓是所有传统小吃之首。有人说“过桥米线”是中式西餐，值得大力推广。米粉营养丰富，食用方便，在国内外都很受欢迎。
云南米粉可分为两类，一类是由发酵大米制成，磨成粉末，俗称“酸米粉”，工艺复杂，制作周期长。特点:米线筋骨好，滑爽香甜，有明显的米香，是一种传统的制作方法。另一种是将大米研磨后直接放入机器中挤压成型，利用摩擦的热量使大米糊化成型，称为“干浆米粉”。干米粉是烘干后的“干米粉”，便于携带和存放。吃的时候熟了肿了。干米粉比较硬，有嚼劲，长，但是缺少米饭的香味。
过桥米线，以其制作精美的汤料，独特的吃法，鲜甜香浓的口感，咸淡相间，成为云南独具特色的风味小吃。过桥米线主要由汤料、肉片、米线和调料制成。汤用肥鸡猪骨熬制，清亮透亮为佳；鸡胸肉、猪里脊肉、肝、腰花、鲜鱼切片，放入小碟中；米粉又白又韧。同时还有豌豆尖，黄芽韭菜，嫩菠菜。吃的时候把汤盛在一个大“海碗”里，加入味精、胡椒粉、熟鸡油。汤很浓，碗里不散发一丝热气。汤端上来后，把鸽子蛋舀到碗里，再把肉片蘸到汤里轻轻搅拌，瞬间变得像玉兰花片一样白嫩。然后加入新鲜蔬菜和米粉，淋上辣椒油和香油即可。碗里的红、白、黄、绿、黄相互辉映，那种奇异的香味让人食欲大开。