如何用不粘锅炒肉丝

如何做肉丝滑而不粘？我们在家里炒肉丝的时候，一般都是切好了直接下锅炒。但是，问题就出在这个环节上。无论什么肉丝炒，最忌讳直接煮！再加这两步，肉丝就鲜香滑嫩不粘锅了。

1.首先我们准备500克猪里脊肉，均匀切片，然后用刀切成细丝，顺着猪肉的纹理切片，再顺着纹路切丝，这样肉丝在上浆的时候就不容易断了。

2.将肉丝放入清水中，充分抓匀，洗去里面的血水，然后倒掉，挤出水分备用。

3.接下来第一步上浆:将肉丝放入锅中，加入盐2克，花椒1克，鲜糖少许，生抽10克，料酒10克去腥，生抽3克混合搅拌均匀。这个过程会持续1分钟以上，然后再添加。

4.然后加一点水，搅拌到肉丝吸干所有水分，再加一点水，直到肉丝粘起来，肉丝吸足水分，更加鲜嫩。

5.加入一个蛋清，搅拌均匀。一般500克肉丝需要50克蛋液。你可以以此为标准来计算你需要的量。

6.抓一把淀粉，可以锁住肉丝里的水分。淀粉的量不要太多。就用手抓一把肉，挤一挤，没有汁液流出来。然后加入适量植物油，继续搅拌均匀，静置10分钟。植物油可以形成一层保护膜，防止肉丝的营养和水分流失。

7.糊好之后再进行第二步润滑油:锅加热，滑锅加入植物油，滑锅后倒出热油，加入冷油，这样炒好的猪肉在滑锅的时候就不会粘锅了。油温四成热，油面平静无烟时，将瓤好的肉丝撒入锅内，用勺子快速推动使其打散，快速翻炒30秒，然后倒出控油。经过以上两步，我们可以看到肉丝非常嫩滑。

小贴士:

1.肉质好的肉丝在使用前要静置10分钟，让肉丝充分吸水，这样肉丝入锅后就不会脱皮、粘连、溅油。

2.北京酱炒肉丝、鱼香肉丝、青椒肉丝等。都是一样的一系列菜。大火一翻，就能煮熟，鲜香嫩滑，一点都不粘。