香港半岛的奶黄月饼怎么做?
奶黄馅:白糖50g,奶粉40g,芝士粉40g,玉米淀粉85g,炼乳50g,动物淡奶油90g,黄油110g,椰奶90g。
面团:低筋面粉150g,白糖45g,奶粉20g,芝士粉20g,玉米淀粉43g,炼乳25g,动物淡奶油45g,黄油80g,椰奶30g。
表面装饰蛋液上下加热200度(请根据你自己的烤箱调整,其实我家大概是185度,我家烤零食的时候基本都用,不过我家烤箱普遍高),最后颜色不好,但是只能开几分钟,我是三分钟,不过建议你调小一点。烘焙食谱上直接写了多少度都是上下一起加热。如果特殊,会说明。这个月饼最难的是买齐所有的材料。全部买下来基本上是成功的。很多都可以在超市买到。买不到的话就去万能的TB。重点:椰奶(不是椰奶)要罐装,不要做成那种粉末。各种品牌:椰奶:品牌叫金快达浓郁椰奶,只要是椰奶,品牌无所谓。炼乳是老鹰的炼乳,芝士粉是卡夫芝士粉(必胜客吃披萨时的小绿罐)。注:芝士粉和吉士粉首先是作为吉士粉的父母买的。别担心,它们也可以用。本来写的是吉士粉,但是TB上写的标题误导了我。其实是另外一种东西。吉士粉是一种添加剂,可以使牛奶的味道变浓,使月饼变黄。原来的半岛报道里好像更像这样,但没有说明,所以不确定。芝士粉是芝士味的,很好吃,但是月饼没那么黄。我也用它来添加奶味,更健康。也有可能是翻译不一样。但是也有家长说专业的师傅更容易用添加剂,所以现在用我用的芝士粉做也没问题~ ~ ~我喜欢用这个不加添加剂。我喜欢像专业高手一样用吉士粉。材料?
详见简介中的介绍。
香港半岛的奶黄月饼怎么做?
将奶黄坑中的所有材料混合均匀,直至细腻无颗粒。
香港半岛乳黄月饼的制作步骤1
混合状态
香港半岛牛奶黄月饼做法第二步
然后放锅里蒸,水烧开,牛奶黄糊小火蒸30分钟。
香港半岛牛奶黄月饼做法第三步
期间,每隔7-8分钟用刮刀将乳黄色的糊状物小心搅拌均匀。
香港半岛牛奶黄月饼第四步
最后搅拌后会变成这种状态,冷却后待用。可以放入冰箱的蒸好的馅料会散发出油脂,这是正常的。当它们混合在一起时,它们就会消失。随着冷却,馅料会变得越来越拥挤,冷却后可以放入冰箱,以便更好地结块。但是,这个过程很漫长。做好馅料后等了两个小时,然后放进冰箱。有人说有很多油。考虑蒸制时锅盖上的蒸馏水是否滴下,导致进水。我没有遇到过这种情况。也可能是我太近了。香港半岛乳黄色月饼的第五步
中间过程我补个图。这张图不只是出锅,而且比这张更油。在风冷的过程中,会慢慢形成面团。最后放在冰柜里一会揉面会更方便。有的家长还着急,哪怕是风冷前稍微暖一点,揉面团都很费劲。抓油的时候请注意这一点。香港半岛牛奶黄月饼的做法步骤六
制作面团:
将面团材料依次放入一个大盆中,先加入面粉和面粉,再加入液体。建议用手将面团揉至光滑不粘手。?
小贴士:先加入面粉,然后加入软化的黄油和液体,用手揉搓面团,可以有也可以没有刮刀的帮助。一抓就成面团,微有弹性,韧性好。第七步。
香港半岛牛奶黄月饼和面方法的第八步
揉至光滑,分成25g面团,揉至光滑,盖上保鲜膜备用。
香港半岛乳黄色月饼的第九步
奶黄色馅料冷却后,分成30g/片,揉圆,即可开始包装。
香港半岛乳黄月饼的制作步骤10
这是我做过最好包的皮了~取一块皮,揉平。
香港半岛乳黄月饼的制作步骤11
中间放奶油黄馅,慢慢把面团爬到奶油黄馅上,最后裹上奶油黄馅,类似广式月饼~
香港半岛乳黄月饼的制作步骤12
香港半岛挤牛奶黄月饼的步骤13
香港半岛奶黄月饼的包法是14。
放在月饼模具里,压出月饼图案~我想说的是,这种月饼模具不适合这种月饼,没有广式月饼硬。这种月饼皮很软,最好用棱角花纹少的旧木模。没有也没关系,有什么用什么。香港半岛乳黄月饼的制作步骤15
香港半岛牛奶黄月饼的裱糊步骤16
温柔对待~轻刷蛋液,放入烤箱200摄氏度10分钟。如果颜色不好,改大火加热两分钟左右。
香港半岛乳黄月饼的制作步骤17
香港半岛奶黄月饼18刷蛋液步骤
技巧
懒人要开始混菜单了。
以下是帕特的配方和方法,不是翻糖mm的。
材料:我做的比较少。以下材料足够做8块50克。如果你喜欢,加倍吧。
馅料:细糖30g,低面粉9g,吉士粉9g,奶粉9g,炼乳12.5g,蛋黄15g,椰奶50g。
有15g咸黄油,5g芝士粉,1咸蛋黄(原2)。
(没错,是真的芝士粉。看菜谱的时候犹豫要不要删。我一直觉得有点奇怪,但最后还是决定先试试原来的配方。人们会因为她的原因把它放进去。在我尝试之前,我不能对原始配方发表评论。原来味道还不错。其实咸蛋黄应该有两个,而且因为有人说我喜欢纯奶黄,所以打算只放一半的咸蛋黄,所以只有一个)
饼皮:糖粉30g,咸黄油60g,蛋液12.5g,椰奶12.5g,低粉132.5g。
准备:取出咸蛋黄,加入适量米酒或绍兴酒去腥增香,放入锅中,蒸10-15分钟,放凉备用。