什么是凉菜？

夏天做饭太热了吗？是不是油烟味太浓了？热炒好吃吗？冬天气温低，刚炒好的菜才几分钟就凉了。反复加热影响口感？营养流失更严重？如何远离这些烦恼？凉菜可以解决你的烦恼！

凉菜，餐饮行业俗称凉菜。是一道风格独特，技术功底很强的菜，因为吃的时候是凉的，所以叫凉菜。凉菜和热菜的烹饪方法差别很大。那么，就来教大家如何做一些餐桌上必不可少的凉菜吧！

1.成千上万的小葱。

首先，我们将数千张纸切成大约3厘米宽的条。在锅里烧开水，加入一点盐。水开时，倒入切好的千条，用筷子轻轻搅拌，煮3分钟，关火，捞起千条，放入盛有清水的大碗中备用。

然后我们开始做馅，葱花，香菜，葱，放在碗里，把几瓣蒜和一小段姜切成沫，放在碗里，加两勺酱油，半勺陈醋，半勺耗油，半勺辣椒酱，根据个人口味加盐，鸡精，味精，十三香，拌匀。把之前准备好的千条做成卷，中间留一点备用部分，放在盘子里，再把馅料卷成千卷，精致的千香葱卷就完成了！

第二，脆皮花生

如果需要开胃菜，脆皮花生是首选，方法也挺简单的。准备好花生，烧开水，加入适量盐，放入花生，煮10-15分钟，关火，捞起花生放入大碗中。将小红椒、小青椒准备成丁，少量葱沫放入碗中，加入适量盐、鸡精，搅拌均匀，装盘即可！配上一瓶酒，特别清爽！

第三，辣莲藕片

秋天是白莲藕的收获季节。餐桌上怎么能少了麻辣莲藕片？先准备一根大白莲藕，洗净，去皮，切块备用。锅中烧开水，加入适量盐，水开后放入莲藕片，焯3至5分钟，捞出放入碗中备用。准备一个小红椒，切丁，加入适量蒜末，加入适量盐、味精、十三香、芝麻、香油、辣椒面，搅拌均匀，即可食用。尝一尝肯定很好吃！

第四，大盘白切鸡

谁说凉菜只能吃素？教你一个水煮鸡，咱们吃肉！准备一只去内脏和毛的鸡。不要急着剪。先用料酒和盐给全鸡“洗澡”。然后，把葱、姜片、花椒、干辣椒放进鸡肚子里，蒸30分钟。将葱、蒜、姜切碎，放入碗中，然后倒入两勺生抽、一勺老抽、半勺陈醋、半勺耗油、适量鸡精、味精、十三香和辣椒面，搅拌均匀制成蘸酱。鸡肉蒸好后切块蘸酱，隔壁的小朋友都哭了！

五、鸡丁和豆腐干

最后介绍一道素菜凉菜——鸡丁豆腐干。准备一块鸡胸肉，切成丁，水烧开，倒入鸡丁，煮5分钟，取出备用。切一些胡萝卜条和芹菜段，焯水3分钟，捞起备用。准备一个大碗，根据自己的口味倒入酱油、陈醋、蚝油、盐、味精、十三香、辣椒面、葱、姜、蒜，拌匀备用。把买来的蛋干和豆腐干切成条状放在盘子里，然后淋上准备好的鸡丁、胡萝卜等食材，最后淋上酱汁，味道鲜美。