如何清洗猪的大肠
猪的大肠怎么清洗？1新鲜的肥肠是我们买回家后翻过来的(我们平时看到的肥肠其实在屠宰场翻了一次，光滑的一面是肠内壁，油腻的一面是肠外壁。这种油也叫肠油，是用来连接猪的肠道和其他器官的。现在翻肠的目的是去除多余的肠内油脂和污物。这一步是必须的，否则猪肠永远洗不干净！！！)
翻滚从粗的一端开始，有点像卷起我们的袖子。
转到10cm就可以往里面倒水了。你可以利用水的重力很容易地把整个肠子翻过来。
翻个身，肠油和各种脏东西就一目了然了。在去除肠油的时候，可以根据自己的喜好保留比较重的口味，可以保留比较不油腻的。不建议全部清洗。如果把肠油完全去掉，肥肠就不好吃了。清理完污垢和肠油后，参照步骤2、3将肥肠翻回来，使光滑面朝外，沥干水分。
5.翻面后的肥肠加盐(可以适当多加盐。此时，加入盐是为了便于清洗肥香肠而不是品尝肥香肠)
6加点醋(我一般用红醋，家里没有红醋也可以用白醋。不建议用普通醋，因为普通醋会让肥肠变黑，影响菜品美观)
猪肉大肠美食食谱
爆炒肥肠
材料
预煮好的肥肠300g，1个青椒，半个葱，糖，姜，葱，蒜，料酒，酱油，胡椒粉，油，香油，1茶匙鱼露，1个红辣椒。
工作方法
1，预煮好的大肠洗净(反复用盐擦)，然后切成小块。
2.青红椒洗净切块，葱洗净切块，蒜和姜切碎，葱切段。
3.在油锅里爆香姜蒜，倒入青红椒，葱，少许料酒和盐，翻炒片刻，再倒入肥肠和料酒。
4.翻炒一会儿，然后倒入适量生抽，1茶匙鱼露，少许糖翻炒均匀，再撒上葱和香油翻炒一会儿至均匀。
卤大肠
材料
材料:猪大肠1000g，
调料:丁香3g，肉桂3g，茴香籽3g，甘草3g，花椒5g，草果3g，八角5g，花椒4g，鱼露2g，酱油70g，白酒10g，盐20g。
工作方法
1.将猪大肠放入大盆中，撒上3汤匙粗盐，用手翻面搅拌均匀，并在手边用力搓揉，直至冒出大量胶质，注入清水冲走，再撒上3汤匙粗盐，如之前用手搓揉，再用清水彻底冲洗，彻底去除异味；
2.去除猪大肠异味后，翻到贴有药膏的那一面，撕下多余的药膏洗净，取出挂好沥干水分；
3.用多孔白布缝好袋子，把所有调料都放进去，封好袋口，放入大瓦罐中，注入清水约10碗，盖上锅盖约半小时，直到所有调料味道一致。
4.将猪大肠翻回没有油膏的一面，用干布吸干水分，另一面也用于吸布和擦拭。然后，把马的细小肠条压入粗肠头内侧，像做香肠一样，用肠头的一段填满肠条，牙签从肠头外侧插入另一侧，这样肠就不容易出来了；
5.在香辛料水中加入胡椒粉、鱼露、酱油、糖、酒和适量的盐，加盐烧开，然后把猪肠全部放进去，盖上盖子煮两三个小时左右。
大场堡
材料
鲜猪大肠头1000克。八角调料2个，丁香2g，五香粉2g，陈皮0.5g，鲜姜片5g，鲜酱油20g，冰糖5g，120g面粉，31g盐。
工作方法
1.将猪大肠头倒扣，刮去肠内污渍，加入20g面粉和5g盐反复搓揉，然后洗净后将大肠倒扣，用20g面粉和5g盐反复洗净，这样连续做三次(* * *用120g面粉和30g盐)，放入开水中。
2.大瓦锅放水(水不要过大肠)，放入八角、丁香、五香粉、陈皮、鲜姜片煮15分钟，放入猪大肠、冰糖，加盖焖1小时，取出大肠用斜刀切2厘米长段。
3.将大茴香、丁香、五香粉、陈皮、鲜姜片从砂锅中取出，将大肠再次放入砂锅中，砂锅加盖1分钟，加入鲜酱油、盐调味，即可食用。
红烧肠
材料
肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉、白糖、葱、姜、蒜末、酱油、料酒、白醋、花椒油。
工作方法
1，将煮熟的猪大肠切成2厘米长的手指拉段。
2.把水放进锅里。水烧开后，将切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用。
3、另起油锅，广油，油七成热后倒入煮好的猪肠。
4.将猪大肠炸至金黄色，捞出净控油。
5.锅里留底油，放入葱姜蒜末炒香。
6.倒入酱油，加少许盐翻炒。
7.倒入糖
8.倒入料酒
9.煮白醋或陈醋。
10，倒清汤或开水
11，大火煸汤。
12，倒入控制好净油的猪大肠，小火慢炖。
13，放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉收汁。
14，倒入花椒油炒匀，然后出锅放在盘子里，撒上葱花或香菜粉。