北豆腐是什么豆腐？

北豆福是用卤水制成的，质地坚硬，表面有许多小孔。目前提倡用葡萄糖豆腐，弹性小，含水量小，颜色偏黄。北豆福常用来炒菜，适合炒、炸。

南豆腐又叫石膏豆腐，因为是用石膏做的。与北豆腐相比，水更嫩滑，表面光滑，无杂质，无坑洞，柔软细腻，色泽洁白，口感完全不同。不适合煎、炸，适合烧。常见的有豆腐汤、麻婆豆腐，嫩滑。

南、北豆腐都有一定的豆腥味，而北豆腐有轻微的苦味。为了去除异味，许多豆腐菜肴的关键是在烹饪卤水豆腐菜肴之前将豆腐在水中焯一下。

保存方法

包装好的豆腐容易变质。买回来后，要立即用水浸泡，放入冰箱，取出后再煮。取出不要超过4小时，保持新鲜，最好在购买当天食用。

盒装豆腐易于保存，但仍需放入冰箱冷藏，以保证在储存期间不会腐烂。如果一次吃不完，可以根据需要的量切开使用，剩下的可以放回冷冻室下次再吃。