是什么导致餐厅亏损-16餐厅亏损的原因

近年来，随着餐饮业的快速发展，其竞争程度越来越激烈。开餐厅不是“位置+厨师”这么简单，很多餐厅都在生死边缘。接下来我给大家说说导致餐厅亏损的原因。来看看吧！

菜品研发能力弱

市场无时无刻不在变化，一招走遍天下根本不可行。昨天用来抢占市场的菜，今天可能会被对手取代，必须不断创新。顾客总是喜欢新鲜事物，大多数人都会跟风。当然，他们要做大多数人的生意才能赚更多的钱。

客源结构不稳定，生意时好时坏。

客源不足可能是地段原因，商圈消费力不足。今天满了，明天就冷清了。满了就会忙不过来，服务质量跟不上，客户结构更不稳定。

第二个原因是，做活动的时候生意好，不做活动的时候生意冷，说明还没有找准目标客户。

管理团队不稳定，流失率居高不下。

团队的退出和进入机制很重要，人们往往只想到进入，而没有想到退役。厨房团队很重要。很多老板投资的时候不懂人事。人员暂时不稳定，离开。他们被厨师“绑架”临时换一批人，产品质量就会变差。

心胸狭窄，没有给有才华的人施展才华的空间。

任何一个什么都能做的人，在思想和实践上一定是和老板不一致的。老板看到人才与众不同，超越了自己，就嫉妒了，到了红眼病晚期，狂犬病爆发，直到人才消失。

眼高手低，说大话。

不切实际的想法多，脚踏实地的工作少。前后矛盾，不一致，让员工无所适从。谁知道老板说的是不是真的？所谓不开玩笑，不能乱说。

热衷于宏大的工程

我希望把世界上所有的特色品种都纳入菜单，形成一个大杂烩，没有人知道你的特色是什么。

选址不准确

中国最富有的人李嘉诚一直说，地段就是地段。选址的优劣对餐厅未来的经营发展起着决定性的作用和影响。有些经营者由于经验不足，根据个人主观臆断，草率决定餐厅的选址，不仅难以找到顾客，甚至会造成严重的损失。

利前忘义，怕合作者赚钱。

在寻求帮助的时候，对你的合作者充满热情，做好一切。目标达成了，就找各种借口敷衍，不愿意承担义务。这样的老板，哪里还会有人愿意第二次合作？

记者、广告商、政府官员、朋友、个体工匠、税务管理人员等等，都有可能从“贵族”变成“恶棍”

胆大妄为，弄虚作假

非法经营可能会让餐饮老板坐牢。假消防手续，假发票，偷水偷电，偷气偷税漏税，未经批准经营河豚，集资骗钱，等等。餐饮老板的‘脑壳’一般不会很硬。一旦有了麻烦，它受不了的时候就更多了。

不做广告，认为好产品好生意自然好。

典型的由内而外的思维模式，没有站在客户的角度思考问题。你要知道，顾客在做选择的时候，总是会比较分析自己最熟悉的名字。

其次，大多数顾客每个月外出就餐的次数是有限的。他们倾向于选择口碑和信誉度最高的餐厅，只有少数人会尝试去新的地方吃饭。好的产品是吸引回头客的重要法宝，广告是新客户的招牌。

高租金压力

房租对于餐饮来说是一个非常敏感的话题。从零年每平米30元，现在路径上单套面积涨到了200到400元。一开始所有的租金都是1.9万，现在是9万多，但是营业额并没有那么大的变化。如果租金得不到合理回报，前期成本过高，很多店铺就会倒闭。

本末倒置，装修，投资成本太高。

投资回报周期过长，抗市场变化风险能力差，无力应对商圈出现的新对手。其次，近年来房地产造城运动的兴起，往往会导致新商圈的出现，旧商圈的消失。如果投资成本过高，根本无法应对这种市场变化的冲击，往往是亏损的。

受众定位不明确。

定位决定世界，受众群体定位基于互联网。无论是要富要美还是要普罗大众，都是一种精细的分工。细分的领域和受众对了，菜品、价格等定位就起来了。

掺假，欺骗顾客

我明明跟客户说集合是8.8折，但是到了客户手里就变成了98折。我也是口若悬河:酒水不打折，海鲜不打折，主食不打折...大多数餐饮企业都在做回头客。顾客不能被欺骗。

多次在员工面前违背承诺

号召员工提高服务水平，奖励表现好的员工。但是活动期结束后，如果老板不问，如果什么事都没有，员工还会有工作激情吗？升职加薪，预约付款，都是衡量老板信用的关键时刻。没有信用，无异于自杀。

习惯性拖欠供应商款项

供应商的钱这么好欠吗？今天欠钱，明天涨价。如果你想换供应商，马上转身。不买单，就这么难看。造谣中伤，无所不用其极。不是所有的东西都可以被利用。

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