腊鸡是怎么腌制的？

腊鸡一般腌制时间为24-48小时，透盐充分脱水后即可晾干。在一些农村地区，腊鸡不是烤的，而是干的。天气晴朗时，将整个腌鸡腌制，用结实干净的细绳系在鸡爪或鸡头上，将鸡坯挂在阳光下。

经过三天的日晒，基本可以收好了。当然，晒一两天会更好。晒干的腊鸡一般挂在干燥通风处。如果鸡肉还是湿的，就要再干一遍。保存方法是将腌制好的鸡肉存放在干燥通风的地方。若空气潮湿，可用微火细烟灸，可保存2 ~ 3个月。

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腊鸡腌制中的注意事项

1，腌腊鸡要一直拿出来晾干。腊鸡制品最怕潮湿的地方，放在潮湿的地方容易变质，腊肉味重，根本没有香味。除了下雨天和下雪天，什么都见不到太阳，防止腊鸡发霉，腊鸡可以保存更长时间。直到冻鸡的水分完全干透，再把冻鸡放在有孔、透气性好的篮子里。

很多人第一次腌制腊鸡，然后停晾四五天。后期存放的时候，很难存放，鸡肉表面长霉。所以，只要家里有人看，就把腌制好的鸡肉拿出来晒干。

2.新鲜鸡肉洗净后，不要直接用盐腌制，先控干水分，再用盐腌制。刚洗过的鸡肉表面会有很多清水。如果不控干水，可以直接撒盐，容易融化。盐不能被鸡吸收，泡椒鸡没有咸味。鸡肉洗净后放入沥水筐沥水3-4小时，控干水分备用。

3.盐焗鸡的锅无油无水，很干。准备腊鸡的时候，腊鸡的锅要洗三四遍，选择无油的锅，洗完后放在太阳下杀菌晾干。用无油无水的锅腌制鸡肉时，不容易变质，腌制品沾上油后也不会好看。