广东梅州最经典的五大客家菜是什么？

说起广东梅州最经典的五大客家菜，当之无愧是以下五大菜系！

①卤面

梅州卤面是广东梅州的传统客家小吃。梅州卤面经常作为早餐和宵夜食用。正宗的梅州卤面色泽金黄，清香可口。正宗的梅州泡面不仅看起来颇具观赏性，而且经常和山治汤一起食用(如图)，吃的时候还能感受到一种独特的面食感觉。

②山治汤

第三种是:猪肝+瘦肉+粉条香肠。

三及第汤是汉族小吃，属于客家菜。在科举时代，状元、状元、探花是宫廷考试的前三名。林兆堂(清代状元)将猪肝、瘦肉、五花肉三种食材比作山治，山治汤因此得名。客家人将山治与枸杞叶、咸菜等辅料混合，加几滴酒糟，做成味道鲜美、营养丰富的山治汤。一碗三际，一大碗泡面，如此丰盛的早餐是很多梅州客家人的最爱。

③发酵发夹

味角干是广东、福建一带的汉族传统小吃，属于客家菜。这种韧而独特的风味，可以切片和猪肉、蘑菇一起炒，也可以和面糊一起炒。这是一种常见的食物。每当早期的谷物登场，大家就磨酵母庆祝丰收。将大米浸泡后磨成米浆，用开水冲洗干净，加入适量的土碱(沙子)，放入小碗用大火蒸至碗面四周膨胀，中间形成窝状。

④酿豆腐

豆腐是汉族的传统菜肴，客家豆腐是当地饮食文化最具代表性的菜肴之一。蔬菜汤醇香嫩滑，味道鲜美，很受欢迎。

腐乳属于客家菜，客家菜风味的形成离不开客家人的形成。比如，和客家话一样，客家菜也保留了中州的传统生活习俗。

⑤梅菜红烧肉

梅菜红烧肉，又叫咸水肉，是传统名菜，属于广东客家菜，其中以广东梅州最具代表性。

通常五花肉在汤锅里煮透，蘸上酱油，油炸上色，然后切块。之后加入葱、姜等调料翻炒片刻，然后小火煨汤，将五花肉放入碗中，上层铺梅菜，倒入原汤蒸透。拿食物时，把肉扣在盘子里。

煮熟后的肉烂而香，咸而微甜，肥而不腻。