腊肉怎么做?
腊肉是五花肉,加胡椒、茴香、甜面酱等调味品。
1,具体做法
熏肉的制作可以分为三个阶段:准备、煮肉和熏制。备料时,选用一寸左右肥肉的二级肉100斤,切成五寸见方的大块,厚度约一寸半。第一锅食材:大料、花椒、香料、桂皮、丁香、砂仁。准备葱、姜、蒜、甜面酱和煮肉的时候,先放里脊,其他带皮的片分层放在上面。此外,加入2斤洋葱、半阿津大蒜和适量的盐。最后加水盖住肉。文火煮开后,加入甜面酱、黑面酱、豆腐脑、酱油、醋。锅烧开后,上下翻肉,继续煨,每半小时翻一次锅,煮两到四个小时左右。因为是文火煮肉,肉汤上严格的覆盖了油层,锅里的调料都可以放进肉里,所以肉吃起来很香,这是做柴沟堡腊肉的关键。抽的时候把油汤沥干,堆在铁箅子上,把柏木的木屑放在铁箅子下面的铁锅里,盖上锅盖,用文火加热15分钟,就可以出锅了。用这种方法制作的柴沟堡熏肉具有色、香、味俱佳的特点,深受食用者的喜爱。
先将肉放入沸水中焯一下,捞起切成丁,锅中放油和适量的糖,然后将肉翻炒,最后在水中加入其他调料。煮开后用小火炖至肉熟,再起锅盛碗。
2.熏肉的贮藏
下雨天一周,这肉用柏树熏制,夏天蚊蝇不爬,下雨天可以存放一周不变质。
3.腊肉怎么吃
先将肉放入沸水中焯一下,捞起切成丁,锅中放油和适量的糖,然后将肉翻炒,最后在水中加入其他调料。煮开后用小火炖至肉熟,再起锅盛碗。
4.营养价值
五花肉——五花肉营养丰富,易于吸收,有补充皮肤营养、护肤的功效。
参考数据
百度百科:/item/% E7 % 86% 8F % E8 % 82% 89/3730424?fr =阿拉丁