油焖茄子最真实正确的做法是

材料:10克胡椒、10克胡萝卜、半个鸡蛋、75克湿淀粉和750克色拉油。

调料:碘盐5g，味精3g，酱油5g，糖20g，醋10g，葱3g，姜蒜3g，香菜3g。

制作:

(1)将茄子洗净去皮，切成4厘米长，1厘米见方的长条，加入鸡蛋和湿淀粉，抓匀。

(2)将葱、姜、蒜切片、辣椒切片、胡萝卜切丝，香菜切末。碗中放酱油、盐、味精、糖、醋调成汁备用。

(3)勺中放油，加热至六七成热，将番茄条一条条放入勺中，煎至金黄色，倒出沥干油。

(4)勺子里放底油，烧热，放入葱、姜、蒜、辣椒丝、胡萝卜丝，再放入炒好的番茄条、香菜，迅速倒入适量的汁液，翻几下，即可食用。

关键:番茄条要炸脆。快速翻炒出汁，味道很好。

2

1.准备——先将茄子切成短条状，根据个人喜好决定之前是否去皮。我觉得麻烦一般不剥。将西红柿切成大块(我更喜欢盘子里的西红柿有形状，而不是小摊子)。切一点葱花，蒜末，香菜(注意:一定要有蒜末，香菜！)。

2.具体制作——准备一个油锅(油最好不要加太多，因为这道菜的感觉不会太油腻)。待温热后，将葱花放入炒锅，待闻到葱香时，可加入切好的茄子条翻炒至茄子条吸油后不那么饱满。其实等它们快熟的时候，加入番茄块，翻两遍，加盐，吃醋的话再加点醋(我每次都喜欢)然后在菜中间撒上香菜，上面撒上蒜末，盖上锅盖焖两分钟。

附:不要放酱油。我受不了把茄子弄黑...

3.出锅——找一个干净的盘子或者盆子，放进做好的菜里，把香菜和蒜末拌匀，就可以动筷子了。