油焖茄子最真实正确的做法是
材料:嫩茄子300克。
材料:10克胡椒、10克胡萝卜、半个鸡蛋、75克湿淀粉和750克色拉油。
调料:碘盐5g,味精3g,酱油5g,糖20g,醋10g,葱3g,姜蒜3g,香菜3g。
制作:
(1)将茄子洗净去皮,切成4厘米长,1厘米见方的长条,加入鸡蛋和湿淀粉,抓匀。
(2)将葱、姜、蒜切片、辣椒切片、胡萝卜切丝,香菜切末。碗中放酱油、盐、味精、糖、醋调成汁备用。
(3)勺中放油,加热至六七成热,将番茄条一条条放入勺中,煎至金黄色,倒出沥干油。
(4)勺子里放底油,烧热,放入葱、姜、蒜、辣椒丝、胡萝卜丝,再放入炒好的番茄条、香菜,迅速倒入适量的汁液,翻几下,即可食用。
关键:番茄条要炸脆。快速翻炒出汁,味道很好。
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1.准备——先将茄子切成短条状,根据个人喜好决定之前是否去皮。我觉得麻烦一般不剥。将西红柿切成大块(我更喜欢盘子里的西红柿有形状,而不是小摊子)。切一点葱花,蒜末,香菜(注意:一定要有蒜末,香菜!)。
2.具体制作——准备一个油锅(油最好不要加太多,因为这道菜的感觉不会太油腻)。待温热后,将葱花放入炒锅,待闻到葱香时,可加入切好的茄子条翻炒至茄子条吸油后不那么饱满。其实等它们快熟的时候,加入番茄块,翻两遍,加盐,吃醋的话再加点醋(我每次都喜欢)然后在菜中间撒上香菜,上面撒上蒜末,盖上锅盖焖两分钟。
附:不要放酱油。我受不了把茄子弄黑...
3.出锅——找一个干净的盘子或者盆子,放进做好的菜里,把香菜和蒜末拌匀,就可以动筷子了。