鱼的做法。
一、酸菜鱼
原料:草鱼1，酸菜1，蛋清，花椒，油，盐，鸡精2g，姜5g，蒜5g，料酒，淀粉，糖2g，香菜，胡椒粉，剁椒。
练习:
1.把鱼头的骨头剁碎，鱼的肉片斜着切成鱼片。分别加入盐、料酒、淀粉和少许蛋清，均匀腌制约10分钟。
2.酸菜洗净，用手挤干水分，切块；姜蒜剁碎，泡椒，小米椒。
3.热锅热油，切姜蒜末，泡野辣椒末，小米椒丁翻炒，酸菜煸炒，然后倒入足够的开水烧开。
4.鱼头和鱼骨放入再次烧开后，转小火，加盐、糖、胡椒粉调味，加入2勺泡椒水，煮约15分钟。
5.将腌制好的鱼片放入汤中，稍微凝固后用筷子摊开，待鱼片煮至变色，加入鸡精调味，即可出锅，淋上少许热油，撒上香菜即可。
二、松鼠鳜鱼
原料:桂鱼200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少许，番茄酱10克，植物油500克，湿淀粉40克，盐适量，醋15克。
练习:
1.鳜鱼去鳞、去腮、去鳍、去内脏，去掉头上的皮衣，洗净，剁下鱼头，摊开拍平。
2.用刀把鱼背上的鱼刺切掉(不要切鱼肚子)，在尾部留下一条约1雨的脊骨。
3.鳜鱼去骨后，皮往下铺，用斜刀切成花刀。刀的深度是肉的四分之五。不要切开鱼皮，在鱼尾处开一个口，把鱼尾拉出刀口。
4.将盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)撒在鱼上，抹匀。
5、炒锅火上，加热后倒入植物油，油热至七成，桂鱼蘸少许淀粉，放油锅里炸几分钟。
6.把鱼头蘸上淀粉，放油锅里炸，炸到金黄色，捞出来，把有花刀的那一面朝上放在鱼盘里，把鱼头放上去。
7.将松子放入油锅，煮熟后捞出，放入小碗中。
8.炒锅留少许油，加入少许清汤，加盐、糖、番茄酱、醋，烧开，用湿淀粉勾芡，加入少许热油，推匀，浇在鱼上，撒上松子。
第三，糖醋带鱼
原料:鲜带鱼、小葱、姜、八角、酱油、醋、糖、料酒、精盐、淀粉。
练习:
1.带鱼洗净后，切成10 cm的段，用盐腌制10分钟左右。
2.取一个干净的小碗，倒入适量的料酒、1汤匙酱油和1汤匙糖，搅拌均匀。根据喜好倒入适量的醋和盐，搅拌均匀。
3.带鱼切片蘸干淀粉。
4.锅里加油，烧热放入带鱼段，小火煎。