春天是香椿上市的季节。做香椿炒鸡蛋要注意什么？

材料:嫩香椿芽、鸡蛋、盐、白胡椒。

练习:

1.首先我们将香椿芽洗净沥干水分，然后将洗净的香椿芽放入锅中用热水焯一分钟，使其变色。然后捞出凉水备用。这是非常重要的一步，也是整道菜最关键的一步。它是香椿炒蛋的灵魂。

2.然后把香椿切成小块，再把鸡蛋打到碗里搅拌。将剁碎的香椿和蛋液混合搅拌均匀，然后加入一些盐和白胡椒一起搅拌均匀。

3、再将炒锅烧热，放油，将香椿蛋液倒入七成油温，然后中火翻炒至蛋液两面金黄即可。一定要用中火，不要大火，大火会很容易把嫩香椿芽炒熟，香椿芽焯一下就差不多熟了，所以要用中火把鸡蛋炒到两面金黄。

香椿炒鸡蛋做好了。焯过的香椿不仅颜色更漂亮，口感也更好，不会太涩。香椿炒鸡蛋是最美味最有营养的一道菜。所以香椿炒鸡蛋要焯水。你做的不对，只是因为你走错了一步，才好吃。所以趁着春天最后的机会，再吃一次。