木薯淀粉和红薯淀粉的区别

木薯淀粉含有大量的支链淀粉，所以粘度特别高，可以通过人工干预改变，具有很强的可逆性。这种特性使得很好的防止失水成为可能，而红薯淀粉在水中加热后会变成粘稠的糊状，粘度会非常难以人工干预。

木薯淀粉和红薯淀粉不是同一种淀粉。相对来说，红薯淀粉更适合做菜，木薯淀粉基本上是用来做一些甜品的。而且木薯淀粉闻起来比红薯淀粉甜，吃起来比红薯淀粉细腻。

木薯淀粉简介

木薯淀粉是以木薯为原料，经加工提取后脱水干燥而成的一种粉末。如果再细分，可以分为原淀粉和变性淀粉。一般来说，变性淀粉是一种可以根据具体用途进行再加工的淀粉，比如泡泡茶中的珍珠。

甘薯淀粉简介

红薯淀粉，又称红薯粉、红薯粉等。，是以红薯为主食，经过人工研磨、过滤等工艺制成的一种淀粉粉末，细分为红薯粗淀粉和红薯精淀粉。

木薯淀粉和红薯淀粉的区别

1，不同特点

木薯淀粉含有大量的支链淀粉，所以粘度特别高，可以通过人工干预改变，具有很强的可逆性。这种特性使得很好的防止失水成为可能，而红薯淀粉在水中加热后会变成粘稠的糊状，粘度会非常难以人工干预。

2.不同用途

木薯淀粉加热后呈透明状，口感Q弹，所以常被用来制作零食、甜点，甚至可以用来制作点心，而红薯淀粉则多用于加工红薯粉条、粉条等。在煎食物的过程中，也可以用来挂糊。