醋是碱性的还是酸性的？

醋是中国各大菜系中的传统调味品？根据现有的文字记载，中国古代的劳动人民用酒作为发酵剂来发酵食醋。东方醋起源于中国，据文献记载酿造醋的历史至少有3000年。

“醋”在中国古代称为“醋”、“醯”、“苦酒”。“酉”是甲骨文中最早的“酒”字。同时，称“醋”为苦酒，也说明“醋”源于“酒”。

中国著名的醋有“神秘湘西”原香醋、镇江香醋、山西老陈醋、保宁醋、天津刘度老陈醋、福建永春老陈醋、广灵德本宝醋、岐山醋、河南老鳖专用醋、红米醋等。

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乙酸的成因

传统解释:与甜味、苦味和鲜味不同，酸味不会被特殊的受体捕获。因为甜味物质(糖)和苦味物质(生物碱)通常都是大分子，应该有特殊的味觉感受器与之匹配。

引起鲜味的谷氨酸分子甚至在人体的其他部位也有特殊的受体。因此，在发现这三种类型的受体蛋白之前，教科书已经明确地确定了它们的存在。

酸味来自高浓度的氢离子，咸味来自唾液中游离的钠离子。