天冷了应该怎么做才能让生菜丝变得更脆？

在我的印象中，生菜会在初夏出现在我们的餐桌上，夏天吃的是凉拌，比如凉拌黄瓜、凉拌毛豆、凉拌生菜丝等。黄瓜可以生吃，所以每次做凉拌黄瓜，只需要把新鲜的黄瓜清洗干净，直接拌好就可以了。黄豆是不能生吃的，所以每次做凉拌毛豆，都需要把切好的毛豆用盐水焯一下，然后和凉拌汁一起吃。

生菜就不一样了，虽然可以生吃，但是不符合既定的认知，所以题主在做凉拌生菜丝的时候会觉得不焯水很难受，但是实际上并不符合我们长期固有的饮食习惯，所以我觉得凉拌生菜丝应该焯水炒一下，吃的时候我们会觉得干净卫生。

焯水是将经过初步加工的原料放入沸水锅中加热至半熟或全熟，然后取出进行进一步烹饪或调味。是烹饪中不可或缺的一道工序，尤其是凉拌。它对菜肴的色、香、味起着关键性的作用，尤其是颜色。焯水的应用范围很广，大部分有腥味的蔬菜、肉类原料都需要焯水。为了减少营养成分的流失，吃生菜时，最好洗净后生吃；即使煮饭或炒菜，也要少煮少炒。所以对于生菜来说，把生生菜用开水拌一下，然后凉拌就可以了。

但烫漂时间不能超过5秒，否则拌好的生菜不脆，营养也会流失。我做的凉拌生菜，新鲜脆嫩爽口，开胃可口，最适合这个季节。将生菜丝和青红辣椒丝放入沸水中，全部浸泡在沸水中，迅速取出放入清水中，沥干水分，放入搅拌勺中，加入盐、调味水和陈醋搅拌均匀，然后倒入红油搅拌均匀，撒上麻油，再撒上香油，即可食用。