什么蔬菜可以凉拌？

夏天天气热，很多人喜欢吃清爽的凉拌。但是需要注意的是，不是所有的蔬菜都可以凉拌，这些蔬菜也不应该凉拌！

1类:马齿苋等野菜。

马齿苋等野菜需要焯一下，彻底去除灰尘和虫子，防止过敏。

第二类:十字花科蔬菜

十字花科蔬菜，如西兰花、花椰菜等，焯水后口感更好，富含的纤维素也更容易消化。

第三类:芥菜类蔬菜

芥菜类蔬菜，如大头菜，含有一种叫芥子油苷的物质，水解后能产生挥发性的芥子油，能促进消化吸收。

第四类:草酸多的蔬菜。

含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等。，会在肠道内与钙结合形成草酸钙，干扰人体对钙的吸收。所以凉拌前一定要用开水焯一下，去除大部分草酸。此外，生菜、荸荠等。吃之前应该去皮，洗净，用开水焯一下，这样比较卫生，也不会影响口感和营养成分。

当然，并不是所有的蔬菜都可以用来做凉拌。土豆、芋头、山药等含淀粉的蔬菜一定要煮熟，否则里面的淀粉粒不会破碎，人体无法消化。扁豆中含有大量的皂甙和红细胞凝集素，食用时如果没有煮熟会引起中毒。煮扁豆要时间长，不能时间短，要煮到变色，才能放心食用。豆芽要炒着吃，就算凉了也要先煮熟。