炒鸭肫需要焯水吗？

炒鸭肫的时候，一般可以焯水也可以不焯水，主要看自己的要求。先放入开水中，加入一些姜片和料酒去除里面的腥味，然后加入青椒和泡椒翻炒，最后加盐、耗油、清水收汁。

油炸鸭肫需要焯一下。

爆炒鸭胗是很多人喜欢吃的一道菜。一般情况下可以烫不烫，主要看个人习惯。烫鸭肫可以进一步去除腥味，这样会使味道更加纯正和谐。

炒鸭肫时，先洗净，切成肉丁。锅中水烧开后，加入适量的姜片和料酒，去除上面的腥味，然后捞起沥干。然后将青椒切丝，姜片和泡椒切碎备用。

最后在锅里放点油，把剁碎的泡椒和姜粉放入锅里炒出香味，然后放入鸭肫翻炒，颜色变化后加入1大勺料酒翻炒几下，把青椒放入锅里用大火翻炒几分钟，再加入一些盐、蚝油和清水，收汁。