煮鱼火锅的做法

配料:豆芽，或者你喜欢的蔬菜。

调料:姜(一大块，切片松散)、蒜(一端可略拍不切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋、食用油、生粉、料酒、盐、蛋白各一份。

练习1

1，把鱼杀了，洗干净，剁去头尾，切片成鱼片，剩下的鱼排剁成几块。用少许盐、料酒、玉米粉和一个蛋清抓住鱼片，腌制15分钟。头、尾和鱼排分别放在不同的盘子里，用同样的方法腌制)

2.烧开一小锅水，将豆芽洗净，用开水烫一下，捞出放入大盆中，根据个人口味撒少许盐备用。

3.在干净的炒锅里加入平时三倍的油。油热时，放入三汤匙豆瓣(或剁碎翻炒)，与姜、蒜、葱、辣椒、辣椒粉、干辣椒一起翻炒。加入头、尾、鱼排，转大火，炒匀，加入料酒、酱油、胡椒粉、糖，继续翻炒一会儿，加入一些热水，加盐、味精调味(味道咸)。水开时，保持大火，把鱼片一片一片放进去，用筷子拨开，3~5分钟后关火。把煮好的鱼和所有的汤一起倒入刚才放豆芽的大锅里。

4.再取一个干净的锅，倒入半斤油(具体油量看准备容器的大小。倒入大盆时，鱼和豆芽都会被淹没，可以目测)。油热了就关火，先让它干。然后加入大量的花椒和干辣椒(看个人辣的程度)，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味。注意火不要太大，以免炸着。

5.辣椒颜色变化快时，立即关火，将锅里的油和花椒辣椒倒入鱼的大锅里。这道美味的水煮鱼就可以了。

练习2

1，把鱼头剁下来，分成两半；

2.将鱼放平，用尖刀将两大块鱼和鱼排分开；

3.继续将两条大鱼切片成合适的鱼片；

4.把鱼排分成三四段，和鱼头放在一起备用；

5.将一个蛋清、少许盐、干淀粉、料酒放入鱼片中拌匀；

6.将一小碗色拉油、所有胡椒粉、胡椒粉倒入锅中，小火慢煎；

7.辣椒变色后，用铲子挖出一半的油和花椒备用；

8.开大火，放入蒜瓣和姜片，出香味后，将鱼头放入锅中；

9.翻炒两次，倒入大概一小碗料酒，半勺盐，加三四碗开水；

10，鱼头汤煮到入味时，将鱼片平放在沸腾的汤中；

11.鱼片会很快熟。烹饪前加入适量鸡精、白胡椒粉、椒盐粉；

12，盆里有烤黄豆芽；

13，往这个盆里倒一串鱼片汤水；

14.最后把半碗的胡椒粉和油倒在上面。

练习3

1.将活鱼腹部去内脏、鱼鳞，切片，加入细盐味精，拌匀，静置半小时；

2.姜切成大块，蒜瓣打好；

3.锅内放食用油加热，关火，油热时放入红椒、姜、蒜、花椒；

4.用几个红辣椒煮一锅清水，放入豆芽，同时将鱼片夹入开水中。当鱼片浮到水面时，关火。这时候的鱼片比较嫩；

5.将准备好的辣椒油重新加热后倒入这个锅里，一锅又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。

练习4

食谱配料:鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉条。

练习:

1.将鱼尾去鳞，切成两段，取出骨头备用，然后将鱼片切成薄片。

2、锅中倒入适量的油，油温不需要太高，把刚捞起的鱼骨放进去，两面都要煎透，煎好的鱼骨放锅里炖成肉汤。

3.将胡椒粉、盐、玉米面、黄酒撒入鱼片中，用手揉搓，更加入味。

4.烧开一壶水，打开后倒入鱼片，翻几下鱼片就可以捞出来了，不用担心鱼片煮不熟，因为要烫。

5.把鱼汤里的粉条煮开，倒入水和豆芽煮一会儿，让这些食材充分吸收鱼的鲜味，把煮好的鱼片和豆芽倒入大盘子里，然后准备下一步。

6、锅中倒油，油一定要多，并且有一定的油温，把红辣椒、花椒炒一会，直到香味溢出，再浇在鱼上。

练习5

配料:鱼头、豆腐、豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱。

练习:

步骤1。将鱼头切成小块，洗净，用料酒、盐、鸡精、胡椒粉腌制10分钟。

第二步。豆腐切成小块备用，水烧开备用，豆芽焯一下扑在盛菜的盆里。

第三步:油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒爆香，放入郫县豆瓣酱翻炒至出红油。

第四步。加入腌制好的鱼块，翻炒几下，放入开水中煮5分钟，加入豆腐煮15分钟，再加盐调味即可食用。撒上香菜和葱。

第五步。锅里放油，烧热油，放入花椒和辣椒，炒好后浇在鱼头上。