家常炸豆腐法麻婆豆腐
今天就来分享一下麻婆豆腐的做法。说到麻婆豆腐，舌尖立马有一种酥麻的颤，主要是为了吃。
麻婆豆腐的做法:传统麻婆豆腐用的是老豆腐，比较香。现在的嫩豆腐细腻、洁白、滑嫩，更能体现菜肴的新鲜度。所以现在大部分餐厅都用嫩豆腐。第一步:准备好食材，将嫩豆腐洗净，切成约1.5 cm大小的豆腐丁，约拇指大小，但不能太大，否则味道难以渗透，豆腐要提前用淡盐水焯一下。
小贴士:用淡盐水焯一下，1是去除豆腥味，2是让豆腐吸入一点盐，在渗透压的作用下吐出一部分水，让豆腐更紧实不易碎。
焯水后倒掉，放入冷水中冷却，避免粘连。
先把牛肉剁碎，再剁成粉。最好是用肉末炒牛肉。也有一些商家出于成本考虑，会用猪肉代替。需要先滑锅，避免粘锅。
第二步:热锅准备调料和冷油，倒入牛肉末，中火翻炒牛肉末，麻婆豆腐的酥脆就在这里了。将牛肉末炒至微金黄，倒出。
产自四川的第二黄荆是辣椒的首选，其特点是香气浓郁，辣度适中。
汉源的花椒？，醇厚爽口，一起放在热锅里小火翻炒。将里面的水翻炒，将花椒和辣椒翻炒至酥香。
然后倒在案板上，用刀剁成刀口辣椒。
刀口辣椒现在一定要用。如果放久了，它的香味、辣味、麻味都会挥发掉。在准备好的刀口辣椒中加入一勺花椒粉，突出麻的味道。
第三步:准备好辅葱，洗净，切块，大蒜切段，放在一起，剁碎几个豆豉，两勺豆瓣酱，用刀剁碎。一般豆瓣酱比较粗，剁细了比较容易入味，也不会留太多残渣。
剁碎后和葱、蒜一起放，方便下锅炒。
蒜苗是这道菜的点睛之笔，用来增味、色、香。
我们只用蒜苗叶切碎备用。
第四步:用多一点的油烧热锅。油温五成热时，倒入葱、蒜、豆豉、豆瓣酱。小火慢炒，小料炒香，
煸炒豆豉的酱香，煸炒豆瓣酱的红油和香味，然后倒入适量的水。如果有肉汤，味道会更好。水的高度不要超过豆腐的一半。
加入2克盐，1克胡椒粉和少许糖使味道更柔和，2克鸡精和1克酱油改善颜色。将汤煮至沸腾。加入豆腐和牛肉。
豆瓣酱不够辣。这里放点刀口辣椒增加底味，转小火煮，用铲背轻轻推豆腐，一直往一个方向推，不能来回搅。
不然豆腐就碎了，不完整了。汤汁不到豆腐三分之一的时候，第一次稠化，一定要稠化，让香味渗透到豆腐里，不能太浓，否则容易糊锅，稠化粉不牢，容易脱落。
然后第二次刺豆腐，增加豆腐之间的拉力，最后第三次刺豆腐，让豆腐完全粘合在一起，不吐水。
做菜前加入剩余的刀口辣椒，撒上蒜苗，红绿色相映成趣。突然，整盘菜就活了。