油炸虾的家庭烹饪方法

材料？虾400g盐1/2茶匙料酒1茶匙鸡蛋1茶匙干淀粉1.5茶匙。

面粉1.5汤匙食用油。

软炸虾？

虾自然解冻后，洗净去虾线(部分优质单冻虾已经去虾线，但仍需检查去渣)；

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加入盐和料酒，戴上一次性手套，“按摩”虾(抓匀)，腌制5分钟；

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加入鸡蛋、面粉和干淀粉；先各加1汤匙，视情况调整；

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继续“按摩”很长时间，应该会感觉到黏黏的，虾身上也均匀的覆盖了一层浆液。在这个过程中，你还可以调整糊的稠度:太干了，可以加一点水；太稀了，可以加点粉；

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粘贴后的状态。挂糊不能太厚，否则炸出来的虾皮太厚，不好吃。挂糊后静置5到10分钟让虾仁“休息”；

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启动油锅，中火，热锅中放冷油，加热一会儿，用筷子测试油温:将干净的没有水的筷子放入锅中。如果筷子周围有小气泡，说明速度慢，说明油温不够；如果气泡大且上升快，还会发出很快的“喀嚓”声，说明油温高；如果筷子周围的气泡大小均匀，冲得快，油悄悄爆开，说明油温刚刚好；

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快速单个投喂虾，保证不粘在一起，快速——保证成熟度一致；

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全部放进去后立即反面，煎色金黄清淡时，开大火煎几秒钟，同时快速翻面；

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这个肯定是金黄色的，马上捞出来沥油；

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放在吸油纸上吸收多余油脂，装盘食用。

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上菜，做盐和胡椒。

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技巧

一、选材:优质冷冻生虾。？

虾和鲜虾不一样，可以凭直觉判断。市场鱼龙混杂，假冒伪劣，以次充好的比比皆是，擦亮眼睛选虾很重要。一般自然解冻后，肉质较硬，颜色较亮，是品质较好的。但是，哪个商家会让我们先解冻再买呢？所以，比较靠谱的做法是购买正规商家的品牌虾。一定要用生虾。熟虾不适合软炸虾。？

二、口味:尽量少用调料，先腌制，再糊。？

虾本身味道很好。调料用多了会破坏虾的味道，所以盐一点，料酒一点就够了。我通常的做法是把虾腌一会儿，然后挂起来，分大小。需要注意的是腌制时间不能太长，否则虾的味道会老。？

三、挂糊:主料是鸡蛋、面粉、干淀粉，掌握一个关键比例。？

加上鸡蛋，煎出来的面点薄而脆，色泽金黄，特别有质感；最重要的是，将糊粉、面粉、干淀粉混合，比例为1:1，这是黄金比例。跟一个厨师学的，很靠谱。？

四、油炸:油温略高，落料迅速，成熟度一致；不要煎太久。最后炒几秒钟，马上出锅。

做软炸虾仁的时候，我一般不会再炸，因为虾仁很嫩很嫩，非常容易熟。再炒的话，恐怕火候掌握不了，容易炒老。所以煎炸的时候油温要稍微高一点，控制在六七成热(测试油温的方法在步骤里有详细说明)，一定要快出料，煎炸时间不能太长。出国前开大火，立即出锅，保证虾成熟的一致性。最关键的是，虾出锅后要关火，不然虾吃油的话味道会很油腻。