风干牛肉干为什么含有亚硝酸钠？

腌制肉类食品中亚硝酸盐残留量的食品安全标准为每公斤30毫克。其实很少有人一天吃500克以上的风干牛肉干，所以实际摄入量不到15毫克，远低于200毫克的中毒剂量。少量亚硝酸盐本身没有致癌作用。

摄入体内后，在血液中的半衰期仅为1-5分钟，然后转化为一氧化氮，起到扩张血管的作用，有利于降低血压，预防心脏病。既然亚硝酸盐本身已经分解，就不存在“积累”的问题。吃一次没问题，以后就没有麻烦了。

延伸资料亚硝酸钠是一种强氧化剂，进入血液后与血红蛋白结合，导致组织缺氧，使人体出现蓝紫色中毒。亚硝酸钠的外观很像盐，很容易误用。盐腌肉制品、卤肉制品、熏烤肉、煎炸肉、西式火腿、香肠、发酵肉制品、肉罐头及肉制品允许添加亚硝酸钠作为食品添加剂。

其特点是能提高肉类的新鲜度，抑制微生物，有助于保持肉制品的结构和营养价值。亚硝酸钠的缺点也很明显。因为是食品添加剂中的有毒物质，人体的限量摄入量最多不能超过0.3g。如果摄入过量，会引起亚硝酸钠中毒，甚至死亡。

人民网-正常添加亚硝酸盐无害，过量可致死。

人民网-为什么食物中含有亚硝酸盐？

百度百科-亚硝酸钠