川菜凉菜，名不下十五道。
当时南充县江村坝前农民谢天禄在中渡口搭了个棚卖熊凉粉。他的凉粉制作精美，从研磨搅拌到调味配味，行人品尝后赞不绝口，谢凉粉名声大噪。后来，农民陈仔细研究了谢凉粉的制作工艺，取其所长，加以改进，谢凉粉的制作工艺进一步完善。他挑选新鲜的白豌豆，用小磨磨碎。他做菜很用心，做出来的凉粉又细又嫩。夫妻肺片很结实。三国时在韩安(今南充市)，有一对夫妇在嘉陵江边开了一家小卤菜馆，主要招待从渡口来来往往的人。当时河里的渔民、船只、商船比较多，周围的商业非常繁荣。在巴西，现在的王朝。感觉这里的凉菜很好吃，特别夸两夫妻的手艺。为了赞美两夫妻的特殊技艺，我把这道菜命名为“夫妻肺片”。夫妻肺片细腻，微辣，香甜可口。并推荐给大哥刘备，作为御膳祭品...松花皮蛋松花皮蛋是南充的名产。采用传统天然原料配方，不含铅和有害物质，含有多种氨基酸和谷氨酸钠，呈弱碱近中性。南充皮蛋质量上乘。鸡蛋容易去壳，蛋白透明有弹性，松花明显，就像松柏盆景，蛋黄油水灵灵的，带点糖心。近年来，它创造了一种彩蛋，蛋中有红、橙、黄、绿、青色等鲜艳的颜色，为国内外的盛大宴会和工艺食谱增添了新的品种。65438-0982赖汤圆赖汤圆由外经贸部商检局重庆分局和外贸系统在洛江举办，已有百年历史。老板赖元鑫，从1894开始在成都沿街做饺子卖。他做的饺子煮的时候不烂，不露泥，吃的时候不粘筷子，不粘牙齿，不粘嘴。它们湿润、香甜、光滑、柔软，是成都最有名的小吃。现在来汤圆一直保持着老字号小吃的品质。其色滑白，皮软糯，香麻油重，营养丰富。
赖汤圆由四川资阳东风镇人赖源鑫创建于1894。由于父亲生病，母亲去世，赖元鑫跟着表哥来到成都一家钟饺子馆。现在普遍认为浑钝是由交子演变而来。其实先有馄饨，后有饺子。《范艳录》说，十堰馄饨是“鲁的浑家、屯家，而且会长久。”后来人们把馄饨做成月牙，就成了饺子。据史料考证，我国汉代就有馄饨，真正的饺子始于隋朝，盛于唐代，距今约1400年。在唐代，饺子已经传播到偏远地区。考古学家在吐鲁番一个唐代古墓出土的木碗中发现了一个完整的饺子。富顺窦化武帝在位期间，汉高祖刘邦的孙子刘安继父，被封为淮南王。他喜欢招才引智，门下经常有上千食客。为了解决这么多人的吃饭问题，他们利用淮河流域产盐的条件，用卤水做凝固剂，发明了豆腐。三国时期，豆腐制作技术传到益州(包括今四川、重庆)，在江阳县(今泸州市)金川一带(今富顺县)非常流行。因为这里也是重要的产盐区，有一口盛产盐的盐井。同时地处亚热带，土壤肥沃，降雨光照条件好，适合大豆生长...宜宾燃面宜宾最具特色的传统小吃，原名徐府燃面，原名油条面。早在清朝光绪年间，就开始民办。该小吃以当地优质水面条为主料，宜宾黄豆芽、芝麻油、鲜板油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金椒、精椒、味精、香葱、豌豆尖或菠菜叶为辅料，将面条煮熟、捞起、晾干，去碱味，再按传统工艺加入调料。宜宾燃面的特点是:松红亮香，麻辣鲜香，鲜美爽口...甜甜的四川小吃。制作方法:在细面中加入盐和水，均匀揉搓半小时，擀成厚度为0.6厘米的面团，切成宽0.6厘米的面条，然后双手抓住面条的两端(每次5-6块)，用力拉伸，当面条变得0.4厘米厚时，放入沸水锅中煮，取出，摇晃冷却，撒上少许熟植物油拌匀；辣椒油、复制甜红酱油、蒜泥、麻油和酱油混合成调味汁。吃的时候，把面条放在开水里加热，捞出来放在碗里，蘸上酱汁食用。特点:甜水面面条厚实、劲道，风味独特...酸辣汤四川酸辣汤酸、辣、咸、鲜、香。它是由肉丝、豆腐、冬笋等材料用清汤熬制而成。饭后饮用有醒酒、解闷、助消化的作用。所以很多人在没有太大胃口的时候，都会怀念美味的酸辣汤。郭魁郭魁，说白了就是北方的烧饼！只是四川人发明了夹肉夹菜的方法。还有糖馅的糖糕。四川人给它起了个特别的名字，所以看起来不一样。四川堪称锅盔王国，城乡随处可见，不分雅俗大家都吃，尤其是自贡六中门口的那家。看八味，四川锅盔品种很多，甜、咸、白、五香都有。从材料来看，有芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉等；从制作方法上来说，肠粉还有其他种类，包、抓(抹、炒)、镂空、油旋、拌糖等。正宗的肠粉是用精细的红薯粉、菜籽油、干红辣椒、花椒等原料做成的，而锅汤则是用香肠、猪骨等调料做成的。红油飘香，干香菇榨菜星罗棋布，炒黄豆焦黄圆润。粉条糯软，满嘴清香。拿起颤抖的肥肠往嘴里送，只觉得卤的细腻滑嫩，有嚼劲。
冰粉冰粉是夏季的美味食品，因其滑爽、透明、清凉、美味、价廉而受到人们的青睐！
据查，冰粉始于明清时期的舞阳(今彭山县)，由王伟源创立，史称“威远冰粉”！最初只在彭山县销售，后来逐渐扩散到周边市县，清中叶传到四川，清末兴盛，文革时期达到顶峰！那时候彭山很多人家里都有好几棵冰粉树，满大街都是吃冰粉的。彭山的冰粉种子被知青带到了全国各地。冰粉之乡闻名世界。龙馄饨汤薄而嫩，爽滑可口，汤汁浓而白，是荣成小吃中的佼佼者。龙馄饨的名字不是老板的姓，而是创始人张和他的朋友以及另外三个家伙商量在当时的“浓花茶园”开馄饨店。他们在讨论店名时，借用了“厚花茶园”中的“厚”字，以谐音“龙”为名(四川话“厚”与“龙”同音)，也寓意“龙虎跃”。“抄手”是馄饨在四川的一个专用名称。抄手这个名字大概是因为包的时候要把面团的两头抄在一起，所以取名为蛋烘糕。在道光年间，成都市街石室书院旁边的一位姓石的老人受到孩子们的“姨妈宴”的启发，所以他用鸡蛋和发酵。因为吃起来脆嫩爽口，味道特别好，所以成了成都有名的小吃。鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川省影响很大。近几年在全国各地蔓延，尤其是北方广大地区。
鸡丝凉面的制作方法:机器制作的面条在沸水中煮。做饭的时候不要煮的太软。趁热拿出来放在案板上。撒一点熟植物油，摇一摇，迅速冷却，直到不粘对方，已经冷却。就变成了冷面。汉堡子，成都著名小吃，自创办至今已有80多年历史。1914温江韩玉龙在成都南大金街开了一家“玉龙园面馆”，因其格外好吃的包子在成都站稳了脚跟。韩玉龙去世后，他的儿子韩文华接管了生意。他精心探索和实践包子的制作方法，创造了“南虾包子”、“火腿包子”、“鲜肉包子”等品种，在成都餐饮界一炮而红，不胫而走。后来韩文华干脆专门做包子，把店名改成了“韩小笼包”，生意越做越红火。麻辣烫说起成都小吃，你可能马上会想到是串串香。青菜和鱼被小心翼翼地贴上标签，推入高温。这真是赴汤蹈火。没有精致的烹饪工艺，就这样被粗糙的人类混在一起，互相沾染对方的味道，再也分不开。在四川乐山，这种吃法叫麻辣烫，而川外很多省份因为电影《麻辣爱情汤》更喜欢叫麻辣烫。
担担面担担面是成都有名的小吃。将面粉擀成面条，煮熟，舀入炒好的猪肉粉。煮出来的面条很细，卤汁酥香，咸咸微辣，香气扑鼻，非常入味。这道菜在四川广为流传，常被作为宴席小吃。
担担面里最有名的就是担担面了，是自贡一个叫陈宝宝的摊贩在1841创立的。它最初是因背着担子沿街叫卖而得名的。乐山甜皮鸭乐山甜皮鸭:乐山人称之为“红烧鸭”，是四川乐山的名吃，沿袭了清朝的御膳。经过人们的挖掘和改良，其卤水独具特色，具有色泽棕红、皮脆微甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。
甜皮鸭做法:要做正宗的“甜皮鸭”，必须用农民饲养的本地鸭(麻鸭)为原料，也可用雏鹅代替。而且是用一勺烧开的油煮的，不是炸的，被外人篡改了。棒棒鸡棒棒鸡，又名乐山棒棒鸡、嘉定棒棒鸡。这道菜原产乐山汉阳坝。它是由汉阳鸡的优良品种制成的。煮熟后，用木棍将鸡打松，然后吃掉。在中国烹饪史上，著名的用木棍击打的“白胸”见于贾思勰的《齐·姚敏书》。但它的目的是使肉变得结实。棒打大盘鸡的目的是把鸡的肌肉打松，这样调料容易入味，吃的时候嚼起来也省力。成都棒棒鸡是一种百年川菜，风味独特，做工精致，选料考究，与其他混合菜有很大区别。它不含姜、葱、蒜和酱油。天府花生天府花生是指四川省南充市农业科学研究所选育的一系列花生品种，是四川盆地的主栽品种(占95%以上，故也是四川盆地花生的总称)。四川盆地(含四川省和重庆市)花生产区是我国花生主产区之一，年均种植面积450-500万亩，总产量约65万吨。是中国西部最大的花生产区。这个地区的花生以食用为主，注重风味品质和外观品质。在花生育种中，选择适应性强、商品性好的中粒...