简述鲁菜的主要特点

鲁菜是中国八大传统菜系之一，它起源于淄博。是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、技艺最娴熟的菜系之一。其经典菜品有一品豆腐、葱爆海参、油煎双酥、九转大肠、油焖大虾等。

鲁菜讲究原料的优良品质，盐鲜、汤鲜、调料咸、纯，突出原汁原味。突出的烹饪方法有爆、扒、拉丝，尤其是爆、扒，为世人所称道。

鲁菜以汤为主，有许多菜是用“清汤”和“奶汤”做成的。山东民风淳朴，待客大方，以质为本，受孔子礼仪饮食思想影响，讲究排场和饮食礼仪。