船员长时间不上岸吃不到新鲜食物。他们出海前需要准备什么？。。。。
二是航海中后期要注意维生素C的补充。富含维生素C的食物有山楂、鲜枣、草莓、猕猴桃、橘子、橙子、西红柿、鲜桂圆、荔枝、葡萄、辣椒、菜花、白菜、苦瓜、油菜、大白菜、生米、蘑菇、河蟹、菠菜等。？
第三是增加细菌和藻类的食物摄入量。可以增加一些保质期长的果蔬的供应，如山楂、柑橘、苹果、洋葱、绿萝等食物；还可以增加蘑菇、木耳、海带等菌藻类的干粮，因为它们蛋白质含量高，富含维生素和无机盐；此外，尤其是海带和紫菜中含有丰富的碘，对预防心血管疾病、病毒性疾病和恶性肿瘤非常有益。？
第四，减少脂肪类食物的摄入，减少油炸等高脂肪食物，适当减少含脂肪较多的肉类食物在综合航行各个时期的膳食供应特点。不同时期的食谱和膳食计算方法:每日热量为1337.6和41.8MJ，蛋白质占15 ~ 20(优质蛋白质占50 ~ 65)，脂肪占20 ~ 25，碳水化合物占55 ~ 60%。转动
科学烹饪？
第一，合理洗涤。蔬菜要先洗后切，切好后立即放入锅中。最好现洗现切现炒现吃，避免切菜后易氧化营养物质与空气接触机会增加，增加损失；淘米时不宜在水中浸泡过久，淘洗次数过多，如淘洗2 ~ 3次，维生素B1损失26% ~ 29%，维生素B2和维生素PP损失23% ~ 25%。？
第二，科学烹饪。采用正确的烹饪方法，尽量减少维生素流失。比如蔬菜尽量加热，整片长叶放锅里炒，可以挠根；炒菜时，菜要用热(沸)水，不能用冷水；或者在油煎的时候，加入少量的菱形淀粉，使汤汁变得更浓，不仅使食物变得美味，而且由于淀粉中含有谷胱甘肽，对生命支持也有保护作用，可以和汤汁一起食用。再比如，炒菜时加醋避碱，在维生素C等酸性环境中稳定，加醋可以提高其利用率。此外，油炸食物时，油温一般较高，高温的油会不同程度地破坏营养成分。但蛋白质会因高温而严重变性，油脂中的维生素A、E也会因高温而被破坏，营养价值大打折扣。因此，油炸食品需要控制油温。另外需要注意的是，油反复使用后，会发生很多氧化聚合反应，会产生很多对身体有害的物质，引发癌症。所以要尽量减少用老油反复煎炸食物，控制油温，延缓油高温凝结的发生，及时给老油添加新油。？
第三，适当增加发酵面食的供应量。面食用鲜酵母或干酵母发酵，既能保护面食中的维生素，又能增加面粉中维生素B的含量，破坏面粉中的植酸盐，提高一些营养物质(如矿物质)的消化吸收率。？
补充海洋食品？
远洋船员在海上运输时，很难保证新鲜果蔬的及时供应，容易导致船员缺乏营养。科学研究发现，船员维生素A摄入不足，维生素C明显缺乏，可能是船员免疫功能发生变化的重要原因。补充维生素A、C等营养素后，机组人员的免疫功能也有所提高。由于海上运输作业的特殊性，船员不仅容易出现维生素A等营养素摄入不足，而且高温出汗等因素进一步增加了对维生素B2、C等水溶性维生素的需求，应注意及时补充。