我知道玉米是碱性食物。不知道发酵前是酸性还是碱性？那么与畜牧业、牛羊相关的后发酵呢
1.高可用能量。玉米的代谢能为14.06 MJ/K8，最高可达15.06 MJ/kg，为谷类中最高。这主要是因为玉米中粗纤维很少，只有2%；无氮浸出物高达72%，消化率可达90%；另一方面，玉米的粗脂肪含量较高，在3.5%-4.5%之间。
2.亚油酸含量高。玉米的亚油酸含量达到2%，是谷物饲料中最高的。如果日粮中玉米的比例在50%以上，只有玉米能满足猪和鸡对亚油酸的需要量(1%)。
3.蛋白质含量低，质量差。玉米蛋白质含量约8.6%，氨基酸不平衡，赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸含量不足。
4.矿物质约80%的矿物质存在于胚胎中，钙含量很少，约0.02%；磷含量约为0.25%，但约63%的磷以植酸磷的形式存在，单胃动物利用率很低。其他矿物元素含量也较低。
5.维生素脂溶性维生素含维生素E较多，约20mg/kg，黄玉米含胡萝卜素较多，维生素D和K几乎没有。水溶性维生素含有较多的硫胺素，较少的核黄素和烟酸，烟酸以结合形式存在。
6.叶黄素黄玉米中叶黄素平均含量为22 mg/kg，是黄玉米的特性之一，对蛋黄、胫、爪着色有重要意义。
(2)饲用价值
1.鸡精玉米是鸡最重要的饲料原料，能量值高，最适合肉鸡育肥，黄玉米对蛋黄、爪子、皮肤都有很好的着色效果。在鸡的配合饲料中，玉米的用量高达50%~70%。
2.猪玉米的效果也很好，但要避免过量使用，防止热能过高导致背部脂肪厚度增加。因为玉米中缺乏赖氨酸，所以赖氨酸应该添加到任何体重的猪的日粮中。
3.反刍玉米适口性好，能量高，可广泛用于牛的混合精料中，但最好与其他大糠饲料配合使用，防止食物堆积和膨胀。
(三)高赖氨酸玉米为了解决玉米在蛋白质方面品质差的问题，世界各国育种家都致力于培育高赖氨酸玉米品种。20世纪50年代，美国培育出Opak 2、Floury-2等高赖氨酸玉米品种，赖氨酸含量在0.5%以上，色氨酸含量在0.2%以上。我国也有引进试种，但因产量低、粮食容重小、价格贵，未能大面积推广。但国内外大量实验证明，高赖氨酸玉米可以完全或部分替代豆饼，是解决人体必需氨基酸短缺的重要途径。
玉米又名玉蜀黍、黍、棒子、玉米、玉玲、玉麦、六谷、黍稷、珍珠米，属于禾本科。玉米播种面积居世界第三，仅次于小麦和水稻。在我国，玉米种植面积大，分布广，是我国北方和西南山区及其他干旱河谷地区人民的主要食物之一。山东省莱西市是重要的玉米产区之一。
玉米种子根据其形态、胚乳结构和颖壳可分为以下九种类型。
1.硬粒型也叫燧石型。种子多呈方形，顶部及周围胚乳呈角质状，只有中央近胚部分呈粉砂状，故外观半透明，有光泽，坚硬饱满。粒色多为黄色，偶见白色、红色、紫色等颜色。粮食品质好，在我国栽培历史悠久，主要用于食用。
2.马牙形也叫马牙型。纹路呈扁长方形，因粉顶比两边的角质干得快，所以顶部中间凹陷，形似马牙，故名。谷物表皮皱纹粗糙不透明，多为黄白色，少数为紫色或红色，食用品质较差。是世界和中国栽培最多的类型，适合做淀粉和酒精或作为饲料。
3.半马牙型也叫中间型。它是硬粒玉米和马齿玉米的杂交品种。粒顶凹陷比马牙型浅，有的只是没有凹陷的白点。顶部的粉质胚乳少于马齿型，但多于硬粒型，其品质优于马齿型，故在我国广泛栽培。
4.粉砂型也叫软型。胚乳全为粉质，籽粒乳白色，无光泽。只能作为制作淀粉的原料，国内很少栽培。
5.甜型也叫甜玉米。胚乳多为角质，含糖量高，淀粉含量低。由于成熟时水分蒸发，谷粒表面收缩并呈半透明状。蔬菜用的比较多，但是国内植物不多。
6.甜面粉粒的上部为角质胚乳；下半部是粉质胚乳。在中国很少栽培。
7.蜡质型也叫蜡质型。谷物的胚乳都是角质的，但不透明，呈蜡状，几乎所有的胚乳都由支链淀粉组成。吃起来像糯米，黏黏的，适口的。中国只有零星的栽培。
8.爆裂种子小，米状或珍珠状，胚乳几乎全为角质，质地坚硬透明，种皮多为白色或红色。特别适合加工爆米花等膨化食品。中国有零星栽培。
9.带稗子的种子被一层长长的稗子壳包裹着，很硬，很难脱粒。属于原始类型，没有培育价值。
我国玉米质量国家标准根据玉米的粒色和粒质分为四类:
黄色玉米:有黄色种皮的玉米。
白玉米:有白色种皮的玉米。
糯玉米:富含粘性的玉米。
杂玉米:上述三类玉米中有5.0%以上与本类以外的玉米混在一起。
玉米种植和利用的历史
一、种植历史
玉米，又称“玉米”、“玉米”、“芦苇”、“珍珠米”。据研究，玉米起源于南美洲。7000年前，美洲印第安人开始种植玉米。由于玉米适合旱地种植，西欧殖民者入侵美洲后将玉米种子带回欧洲，随后在亚洲和欧洲广泛种植。16世纪中叶左右，中国开始引进玉米，18世纪传到印度。迄今为止，世界各大洲都种植了玉米，其中北美和中美洲的玉米种植面积最大。
二、玉米的分类
玉米的分类主要有两种方式:按种皮颜色和按品质。详情如下:
1，我国新修订的国标和美标根据种皮颜色将玉米分为黄玉米、白玉米和混合玉米。
黄色玉米。种皮是黄色的，包括红黄色的玉米。美国标准规定黄玉米中其他颜色玉米的含量不得超过5.0%。
白玉米。种皮是白色的，包括略带黄色或粉红色的玉米。按照美国标准，浅黄色表示为浅稻草色，规定白玉米中其他颜色的玉米含量不得超过2.0%。
混合玉米。在我国国家标准中，定义为玉米中掺入5.0%以上本范畴以外的玉米。美标表示的颜色既不能满足黄玉米的颜色要求，也不能满足白玉米的颜色要求，含有白顶黄玉米。
2.按品质分类，玉米可分为常规玉米和特种玉米。所谓特种玉米，是指除常规玉米以外的各种类型的玉米。传统的特种玉米包括甜玉米、糯玉米和爆裂玉米，新开发的特种玉米包括优质蛋白玉米(高赖氨酸玉米)、高油玉米和高直链淀粉玉米。因为特种玉米比普通玉米的技术含量更高，经济价值更大，所以在国外被称为“高价值玉米”。
甜玉米。通常分为普通甜玉米、强化甜玉米和超甜玉米。甜玉米对生产工艺和收获期要求严格，保质期短。我国已经掌握了一整套育种技术，积累了一些种质资源，我国育成的各种甜玉米类型基本都能满足市场需求。
糯玉米。它的生产工艺比甜玉米简单多了。与普通玉米相比，几乎没有特殊要求，采收期灵活，保质期长，不需要特殊的储藏和加工条件。糯玉米不仅鲜食，而且是淀粉加工业的重要原料。我国糯玉米的育种和生产发展很快。
爆米花。
高油玉米。含油量高，特别是亚油酸、油酸等不饱和脂肪酸含量达到80%，具有降低血清胆固醇、软化血管的作用。此外，高油玉米的蛋白质比普通玉米高10-12%，赖氨酸高20%，维生素含量也较高，是一种粮、饲、油兼顾的多功能玉米。
优质蛋白玉米(高赖氨酸玉米)。产量不低于普通玉米，但全粒赖氨酸含量比普通玉米高80-100%。在中国的一些地区，已经实现了高产和优质的结合。
紫色玉米。它是一种非常罕见的玉米品种，是我国的特产，因其颗粒形似珍珠而被称为“黑珍珠”。紫玉米品质虽优且专一，但棒小粒少，亩产仅50公斤左右。
其他特种玉米及改良玉米品种。包括高淀粉专用玉米、青贮玉米、食用玉米杂交品种等。
第三，利用历史
1，玉米利用概述
就玉米的利用而言，一般经历了作为人类口粮、牲畜饲料和工业生产原料三个阶段。
口粮消费约占玉米总消费的5%，但随着时代的发展，这一比例有下降趋势。玉米是三大粮食品种之一，对解决人类的温饱问题起着巨大的作用。时至今日，玉米仍然是世界各地人们餐桌上不可或缺的食物:在玉米的故乡墨西哥，每年“国粮”玉米饼的消费量高达12万吨，无论贫富，人们都非常喜欢；在发达国家和地区，玉米也作为人体必需的铁、镁等矿物质的来源被广泛食用。在一些贫穷的国家和地区，玉米对人们来说仍然是一种便宜的东西。
饲料消费是玉米最主要的消费渠道，约占总消费的70%。这种消费可以看作是生活水平和人口随时间变化的函数:在人民生活水平提高的初始阶段，恩格尔系数较高，人们对肉、蛋、禽、奶的旺盛需求，促进了畜牧业和饲料工业的大发展，使饲料玉米需求大幅增加，成为玉米增产的主要动力；当生活水平达到一定水平时，恩格尔系数会下降，肉、蛋、禽、奶需求会保持稳定。这个时候饲料玉米的消耗只会和人口成正比。
用作工业原料也是玉米消费的主要渠道。玉米不仅是“饲料之王”，也是粮食作物中应用最广、可开发产品最多、消费量最大的工业原料。以玉米为原料生产淀粉，可获得化学成分最佳、成本最低的产品，附加值是玉米原值的几十倍，广泛应用于造纸、食品、纺织、医药等行业。玉米淀粉生产的酒精是一种清洁的“绿色”燃料，有可能在21世纪取代传统燃料得到广泛应用。
库存也是玉米需求的一种形式。为了粮食安全，各国总要储备一些粮食。世界玉米库存一般占消费量的20%左右。近年来，我国玉米库存约为600-700万吨。
2.世界玉米利用现状
玉米利用的总体情况是工业化国家玉米用作饲料的比例较大，而发展中国家玉米用作口粮的比例较大。
随着世界畜牧业的大发展，饲料工业发展迅速，世界对饲料玉米的需求呈增长趋势。在发展中国家，工业饲料玉米的消费量在增加，传统方式喂给畜禽的饲料玉米的消费量也在增加。在发达国家和地区，大量的玉米原粮被加工成工业饲料。
从全世界玉米消费的趋势来看，在过去的15年中，无论是发展中国家还是发达国家，用作饲料的玉米逐年增加，用作口粮的数量减少，用作工业原料和食品加工的玉米增加。以中国为例:90年代初，饲料工业和畜牧业发展迅速。1993年饲料玉米消费量达到6200万吨，占玉米总消费量的67%。1995年，这一指数迅速达到77%，玉米消费总量的增加几乎全部通过饲料玉米消费的增加来体现。
20世纪80年代，用作工业饲料的玉米有2.64亿吨，用作口粮的玉米有6600万吨，用作工业原料的玉米有4400万吨。上世纪90年代，上述三项指标分别为3.52亿吨、0.59亿吨和0.56亿吨。
1996美国工业饲料的生产消耗了127万吨玉米，占玉米总产量的53%。欧洲消耗饲料玉米6600万吨，中国消耗工业饲料3498万吨，日本消耗654.38+0662万吨，巴西消耗饲料玉米654.38+0520万吨，法国消耗饲料玉米654.38+0326万吨，韩国消耗饲料玉米852万吨。
美国玉米产量占世界总产量的40%。纵观美国玉米市场几十年的消费趋势，可以看出，20世纪50年代，美国玉米制品占85.7%，工业原料和食品占8.08%，出口占5.17%。60年代饲料玉米占81.76%，工业原料和食品占8.23%，出口占12.38%。70年代饲料占66.02%，工业原料和食品占8.77%，出口占25.21%。80年代至90年代初，用作饲料的玉米占59.36%(122.37万吨)，用作工业原料和食品的占11.65%(24010万吨)，出口占28.63%(5902万吨)。可以看出，虽然美国用作饲料的玉米比例在降低，但饲料仍然是消耗玉米最多的行业，出口量增长迅速，用作工业原料和食品加工的玉米消费量相对稳定。
我国改革开放以来，随着畜牧业的大发展，人民生活水平的提高和玉米产业的发展，玉米已成为粮食、饲料、工业原料和出口商品的多用途作物。
20世纪80年代，我国玉米消费比例为口粮38%，玉米消费2588万吨，饲料用玉米(工业饲料和传统饲料)48%，玉米消费3269万吨，出口654.38+065.438+0%，出口749万吨，工业原料和食品加工3%，玉米消费约205万吨。
20世纪90年代，人们直接消费的玉米比例在下降。全国口粮中玉米消费量约占玉米总产量的19%，玉米消费量约为1870万吨；中国的玉米饲料消费有两种情况。一是加工制作成配合饲料。近年来，我国配合饲料产量约为4800万吨，按60%费率计算，玉米年消耗量为2880万吨。第二，传统的玉米直接用于饲料消费。在农村地区，玉米主要直接喂给大牲畜、猪和家禽。据专家估算，这种传统饲养方式每年消耗玉米约3500万吨，这两项每年消耗玉米约6380万吨，占玉米总产量的68%。
玉米是重要的工业原料，也可以加工成精制玉米食品。目前，我国用于工业原料和食品工业的玉米约占玉米总产量的5%，每年消耗玉米约250万吨。中国从1990到1994年平均出口玉米820万吨，约占玉米总产量的8%。1995后转向大量进口玉米。近10年来，我国玉米消费的趋势是用于生产配合饲料的玉米数量猛增，而用于口粮的玉米数量逐年减少。用于工业原料和食品加工的玉米增长缓慢，由玉米出口国变为玉米进口国。
3.中国玉米利用的新趋势
20世纪80年代以来，我国开始重视和发展玉米深加工产业，先后引进技术和设备，建成了一批生产规模超过65438+万吨的玉米深加工企业。吉林省实施了“百万吨玉米深加工工程”，把玉米深加工产业作为支柱产业。姬发集团与港商合资的一家企业，玉米年加工能力已达40万吨，是亚洲最大的玉米加工企业。虽然我国玉米深加工产业取得了初步进展，但与世界先进国家相比，仍有较大差距。以吉林省为例:从1979到1998，吉林省粮食加工转化量从159万吨增加到600万吨(其中牲畜和饲料加工用粮440万吨)，年均增加23万吨。同期，吉林省主要玉米产量从903万吨增加到2506万吨，年均增加8万吨。两者相比，前者只有后者的28%，产出远大于消耗。与美国等国家相比，玉米深加工产品已达4000多种，产值数千亿美元，差距明显。而我国变性淀粉和果葡糖浆生产刚刚起步，酒精产量不高，玉米深加工前景十分广阔。
自从超女诞生以来，它就有了第二层含义，那就是超女的粉丝，因为她的名字有“玉”字，粉丝有“粉丝”字，谐音“玉米”的意思。
“玉米”这个词在网络上是一个有趣的“域名”名称，尤其是在“域名投资爱好者”的社区里。他们更喜欢把域名叫做“玉米”，把带注释的域名叫做“煮玉米”。这群专门“煮玉米”的人，自然就成了“玉米虫”
名为“中国益寿食谱”的长寿食品——玉米
属于该菜系的其他菜系
健康食谱的类型
玉米是禾本科玉米的种子，又称玉米、玉麦、红岩、薏米。甜平。具有调中开胃、益肺宁心、清湿热、利肝胆、延缓衰老的作用。
现代研究证实，玉米富含不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸，含量高达60%以上。与玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度，防止其沉积在血管壁上。因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高血脂、高血压有一定的防治作用。维生素E还能促进细胞分裂，延缓衰老。玉米中还含有一种长寿因子——谷胱甘肽，在硒的参与下，产生谷胱甘肽氧化酶，具有恢复青春、延缓衰老的作用。玉米中含有的硒和镁具有防癌抗癌的作用。硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤在没有分子氧供应的情况下得到抑制。镁一方面可以抑制癌细胞的发展，另一方面可以促进体内废物的排泄，对防癌也有重要意义。其中所含的谷氨酸有一定的健脑作用。
禾本科玉米是一年生草本植物。俗称玉米、玉米、棒子、珍珠米等。重要的粮食和饲料作物。原产于墨西哥或中美洲。栽培历史4500 ~ 5000年。但它的起源和演变至今尚无定论。中国种植玉米已有400多年的历史。相传是15世纪初引进的。分布于北纬58°至南纬40°之间的温带、亚热带和热带地区。从低于海平面的盆地到海拔3600米以上的地区都可以种植。北美最大，其次是亚洲、拉丁美洲和欧洲。在世界各种作物中，玉米的总种植面积和总产量仅次于小麦和水稻，居第三位，单位面积产量居世界谷类作物之首。种植面积和产量美国第一，中国第二，巴西第三。我国主要分布在由东北经华北向西南倾斜的带状地带，其种植面积约占全国总面积的85%。中国可分为六个玉米种植区:北方春玉米区；黄淮海平原夏玉米区；西南山区玉米区玉米植株形态；南方丘陵玉米区；西北灌溉玉米区和青藏高原玉米区。
根是须根，包括胚根和节根。花是单性的，雌雄同株。种子为颖果，由果皮、种皮、胚和胚乳组成。种子有黄色、白色、紫色、红色或杂色。玉米喜欢温度。种子萌发的最适温度为25 ~ 30℃。玉米是一种短日照四碳植物，可以在沙土、壤土、粘壤土中生长。
最适ph值为6.5 ~ 7.0。耐盐碱能力差，氯离子危害更大。玉米全生育期为90 ~ 150天。可分为苗期、穗期、花粒期三个生长阶段。
根据籽粒形状、胚乳淀粉性质和稗草壳大小，可分为马牙型、硬粒型、甜型、糯型、爆裂型、粉砂型和稗草型七种类型。
品种改良采用了穗行选种、混合选种、种间杂交和自交系杂交等方法。自交系间的杂种优势强，增产潜力大。在世界各国广泛使用。
我国玉米区主要种植制度:东北、华北北部和西北部分地区为春玉米区，一年一作；华北平原以一年两熟的夏玉米为主。西南和华南丘陵山区地形复杂，高寒山区春玉米一年收获一次，丘陵山区夏玉米一年收获两次，平原浅山区秋玉米一年收获三次。栽培方式有单作、豆薯间作、麦垄套种。适时早播对提高产量至关重要。根据肥水条件和品种特性，合理密植，留足苗穗数是高产的关键。玉米需要更多的氮和钾，但需要更少的磷，并且可以利用前一茬作物剩余的磷。然而，当土壤有效磷低于10ppm时，施磷能显著提高产量。它对锌肥敏感，缺锌时生长受到抑制。全生育期需水量为5600 ~ 6100毫米/公顷。苗期需水量较少，拔节孕穗期增加，抽雄开花期最多，灌浆成熟期较多。玉米不耐涝，多雨地区要注意排水。穗叶变黄，基部形成黑色层，种子变硬时收获。
玉米病害有30多种，主要包括大小叶斑病、丝黑穗病、青枯病、病毒病和茎腐病。通过选择抗病品种和加强管理来预防。害虫包括玉米螟、地老虎、蝼蛄、红蜘蛛、高粱螟虫和粘虫。用化学药品来预防和控制。
谷物含有73%的淀粉，8.5%的蛋白质和大约4.3%的脂肪。含有较多的维生素(硫胺素、核黄素)。玉米粒主要用于食用和饲用，可煮熟、磨碎或制成膨化食品。工业上用于制造酒精、啤酒、乙醛、乙酸、丙酮、丁醇等。玉米淀粉制成的糖浆无色透明，果糖含量高，可制成糖果、蛋糕、面包、果酱、饮料等。穗轴可制取糠醛；茎秆可用于造纸和隔音；果穗的苞片可以编织成工艺品。种子可用作精饲料。蜡熟期收获的茎、叶、穗是牲畜特别是奶牛的良好青贮饲料。营养价值和消化率高于大麦、燕麦和高粱。
此外，“玉米”一词在网络中也常指域名。
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植物，通俗的话，生命，庄稼，饲料，当然是酸性的！！