日本料理和中国料理的主要区别是什么？

在中国大陆，尤其是江湖海少的北方，新鲜食物匮乏，常吃干粮，需要油炸或油煎。有些食物需要精细加工才能准备好，制作起来需要时间。有时准备汤需要几天甚至几个月。而日本则是一个四面环海的岛国，很容易抓到鲜鱼。日本人尽量不加工食物的味道。日本料理的特点是“五味五色五法”。五味:甜、酸、辛、苦。辛；五种颜色:白、黄、红、蓝、黑；五种方法:生、煮、烤、炸、蒸。从调理方式的不同可以看出，两国的自然环境不同。

第二，从配料方面

主食方面，就目前情况来看，中国和日本都是以谷类为主，不像西方是以肉类和奶制品为主。在中国南方，大米是主食，而在中国北方，选择更多，如小麦，豆类和小米。日本料理最大的特点就是海鲜新鲜。当然，中国人也吃鱼。说到吃鱼，中国和日本是有差异的。日本四面环海，主要依靠海鱼，而中国大陆水域广阔，主要依靠淡水鱼。烹饪的原料多为动植物，还有江河湖海的鱼类。据有关数据显示，中国人每年每人吃大约10公斤鱼。这个数字根据地理环境不同，从北到南差别很大，而日本的食材和中国的差别很大。日本是典型的千岛之国，耕地少，畜牧业不发达，以大米为主食。日本有很长的海岸线，是典型的围海而生的国家。它拥有丰富的渔业资源，尤其是北海道，出产许多优质鱼类，如鲱鱼、鲑鱼、鳟鱼和鳗鱼。所以日本料理的原料多为米饭、鱼肉、海苔，与中国有很大不同。日本人养成了吃鱼的好习惯，每个日本人平均每年能吃70公斤左右的鱼。而且最近科学发现，鱼类中含有的不饱和脂肪酸可以抗癌。日本人以长寿闻名于世，可能是因为他们吃鱼。典型的日本料理包括生鱼片、寿司和拉面。日本人在食材的选择上也有季节感，日本人非常喜欢品尝“季节”。例如，当春天到来时，人们喜欢品尝一种山区食物天妇罗。此外，日本人通过在盆边装饰时令花卉来津津乐道这些细节。中国人讲究在合适的时间和合适的温度下吃饭，这和日本人对季节的看法本质上是一样的。日本人也注重积极引进外国食材的好的部分，根据自己的口味重新改良。日本人对各种食物都很好奇。只要他们觉得好吃，就算是外来的东西也是吸收改良的。

第三，食物容器。

在中国的饮食文化中，吃饭的工具非常重要。筷子、碗和盘子放在第一位。每顿饭正式开始前，筷子、碗和盘子都要提前放在食客面前，这在中国和日本都是一样的。而中国人除了筷子一般都有勺子，而日本除了吃西餐和喝汤，只用筷子。如果说日本人讲究的是食物本身，那么日本人讲究的是盛放食物的器皿，他们对味道和视觉的不同追求造就了中国和中国不同的饮食文化。虽然中国人已经注意到用来储存食物的器皿对他们的食欲有影响，但他们仍然专注于食物本身。而日本则不同，餐具的选择会因季节、节日、菜品的不同而各有特色。日本人用眼睛和嘴巴吃东西。在日本，有这样一句话:“菜是盆的装饰，漂亮的盆里装的菜就是那样炼成美味的。”所谓味觉，确实需要视觉和味觉的协调配合。眼睛能看到的不仅是菜本身，还有盛菜的容器。中餐讲究“色、香、味”，认为一道菜必须满足食客这三方面的欲望，尤其是“味”。这也可以解释为什么中国菜有这么多的做法，为什么有各种各样的食材。相比之下，日本料理非常注重“色、形、味”的文化特征。虽然日本料理的味道比较简单，但是日本料理并不是只有用舌头才能感受到的。真正的日本料理非常注重保持食物的原味，不提倡加太多调料，以清淡为主。特别是对菜色的要求很高。不仅是用来盛放食物的各种非常精致的器皿，食物的形状、排列、配色都是经过精心考虑的。每一道菜都是厨师怀着一颗对大自然感恩的心做出来的。正如有人所形容的，中餐“色香味俱全”。吃过一次，余味持续三天。另一方面，日本食物是一幅风景画。我不能放弃吃它，但是我饿了。吃了之后的感觉真的很难忘。简单自然的味道和精致的文化相结合，是日本料理的精髓。著名的有:石怀菜，卓福菜，茶话会和本菜。大多受茶道和佛教影响，是清淡素食的典型代表。除了生鱼片、寿司等常见食物，日本还有火锅、锄头、铁板烧、天妇罗等特色菜肴，赢得了世界的一致好评。