鲜牛肉丸的制作方法和配方

牛肉500克，肥肉80克。

木薯粉45g，冰水120g。

沙茶酱15g盐12g。

有点脆的蒜(不喜欢可以忽略)

牛肉丸的做法

步骤1

先把买回来的牛肉处理一下，把带筋膜的部分都去掉，免得用机器打肉。处理完后，冲洗干净切成小块备用，也把肥肉洗干净切成小块备用。然后先把需要的材料都准备好，免得后期操作的时候手忙脚乱。

第二步

先将肥肉放入绞肉机中绞碎(有肥肉的牛肉丸会很油，但油而不腻)。然后把切好的牛肉放入绞肉机高速绞碎，大概30秒。打几下让它更细腻。一次不要打太多。

第三步

先把肉弄碎就行了。

第四步

加入配方中的盐，继续搅拌约30秒。

第五步

先预留10g左右的水，然后用冰水将剩余的水分三次加入牛肉中，将牛肉磨成泥状，每次都要将水磨成肉。

第六步

木薯粉加一点冰水搅拌成水。

第七步

加入木薯粉水，连续搅拌三次。

第八步

在配方中加入沙茶酱和少许蒜蓉，(如果不喜欢蒜蓉可以忽略)仍然打至融合。

第九步

牛肉打至捣碎，牛肉的胶质还没出来(如果肉浆不够细腻，可以磨几次，磨的时间不要太长，会使肉的温度升高)。

步骤10

把牛肉倒出来，倒进更大的烹饪盆里。牛肉泥用手磨的时候(或者用电动打蛋器打，直到牛肉泥很浓)，可以挑出来，这样成品会更顺滑，我也不介意，所以没有挑出来，这样成品会更有嚼劲，更有嚼劲。(牛肉丸需要有嚼劲，所以需要把捣碎的牛肉放到一个大盆里，用手去揉。

步骤11

这时候可以先注入锅中，烧至80度后关火。开始挤肉丸，手里抓一把肉馅，从老虎嘴里把肉丸挤出来，然后用另一只手把肉丸挖出来，放进锅里。放肉丸的时候，勺子是放在水里的。每次挖丸子的时候勺子都能沾到水，所以肉泥不会沾到勺子上。

步骤12

挤干所有果肉，然后重新点火。

步骤13

煮沸后，肉丸通过漂浮被煮熟。烹饪过程中，有浮沫。用网勺撇去浮沫，提前尝一口，里面全是牛肉，特别香。

步骤14

拿出来放在事先准备好的冰水里(我已经提前冻了一些冰块)。这一步可以让牛肉丸更有弹性，更爽口。冷却后，取出所有肉丸，沥干水分。没吃完的牛肉丸打包放冰箱冷冻。