鲜蕨菜怎么做，怎么吃好

配料:蕨菜、盐、酱油、豆瓣酱、味精、蒜泥、姜末、葱花、红油、醋、花椒油。

做法:将新鲜的蕨菜洗净，锅里加点水，煮开。将蕨菜放入锅中焯水五分钟，然后捞起，用冷水冲洗干净，浸泡备用。

将蒜泥、姜末、酱油、盐、豆瓣酱、红油、味精、醋和花椒油混合成冷酱。

取出泡好的蕨菜，沥干水分，切成段放在盘子里，淋上凉拌酱，搅拌均匀，撒上葱花。

2.酸辣蕨菜

配料:蕨菜、辣椒酱、蚝油、酱油、醋、盐、糖、蒜、食用油、味精。

做法:大蒜切片备用，蕨菜洗净，锅中加适量水烧开，将蕨菜放入锅中焯五分钟，然后捞起，冷水冲洗干净，浸泡后切段备用。

辣椒酱、蚝油、酱油、醋、盐、糖调成汁备用。

锅内加适量食用油，烧热，放入蒜片炒香，放入切好的蕨菜段，加入调好的酱料，翻炒均匀，小火煨，加盐味精调味即可食用。

3.竹笋炒蕨菜

配料:蕨菜、竹笋、里脊肉、蚝油、料酒、食用油、盐、鸡精。

做法:里脊肉切丝，用蚝油和料酒拌匀，加少许食用油腌制。带壳的竹笋，放入沸水锅中焯一分钟，捞出，淋水沥干，切丝备用。蕨菜焯一下，沥干水分备用。

锅烧热，加入适量食用油，倒入腌制好的肉，翻炒至变色，取出待用。用残油炒出笋丝，蕨菜炒匀，肉丝炒至全熟，加盐，鸡精调味。