烧烤需要什么食材？还有烤鸡腿和烤鸡翅。怎么烤才好吃？

一，一斤蔬菜

鸡油20 g，味精粉3 g，盐5 g，特鲜1号鸡精5 g，木江籽油10 g，花生碎2 g，20 g。

二、原料油的生产:

色拉油→→→→→→放入锅内烧开→→→→→准备葱、姜、蒜→→→→→→→→→→炒至半干→→→→加入八角、花椒、桂皮、草果、香叶、红椒→→→→→→炒透就ok了→→→→→→→→→→蒜、八角、花椒、桂皮再炒干。

三、五香红油的制作方法(以2.5公斤色拉油为例):

1.锅中倒入色拉油2.5公斤，六成热时倒入郫县豆瓣酱500克，煮至油红色。然后加入大红袍花椒80克，花椒50克，搅拌30分钟，再加入干辣椒500克，甜椒50克，生姜20克，大蒜10克，大葱60克。

烧烤酱类= = = = = = =

一、哈尔滨烤肉酱配方:

也就是1/2袋韩国泡菜酱，1/2袋东北香淇酱，1袋天津多味辣酱都可以搅拌均匀。这种酱更适合北方人。

二、农家辣椒酱

一般农民在收获辣椒的时候，会腌制一部分，加入姜蒜。味道纯正香浓，做菜特别有效，操作简单。具体腌制方法:将10斤鲜红辣椒、1斤蒜、半斤姜、1斤盐放入缸中，密封，置于阴凉处1天，取出后磨成糊状食用。这种辣酱可以用来做任何辣的菜，烤出来的口感最好，比一般的辣酱更清澈，更浓郁。

点评:实验后发现腌制时间太短，至少3天；另外，磨成糊状后，加入植物油和味精翻炒，可以延长存放时间，颜色更鲜艳。做这道菜，毛豆要选毛长、壳宽、蓝白相间的，这样会更软、更糯、更好吃。毛豆和田鸡分别炒，毛豆用植物油炒至脱皮，再用清汤炖，口感更佳。

三、秘制酱料:博湖辣酱5瓶(约1000克)，泡椒粉1000克，芝麻500克，细胡椒面250克，蒜粉1500克，孜然500克，花生酱1瓶(约200克)。

四、秘制羊酱的制作:

材料:韩式春酱4盒，牛肉粉250克，韩式辣椒酱250克，甜面酱2000克，芝麻酱500克，蚝油250克，鸡粉150克，糖250克，盐150克，味精100克，水2000克。

制法:锅内放入色拉油500克，加热至四成热，将葱花炒香，加入甜面酱、春酱、辣椒酱、芝麻酱、红油，炒几下出香，再加入水2000克，加入鸡粉、糖、盐、味精调味，小火煨20分钟左右，加入蚝油、香油调味后出锅。

五、烤肉酱原料调制配方

(1)盐2.5两，味精2两。

(2)鸡粉1两，咖喱粉1两，辣椒粉5两。

(3)五香粉，胡椒粉少许，芝麻2盎司。

(4)油1.5公斤，水5-6公斤。

(5)洋葱粉0.6两，淀粉少许。

2、生产流程

将(1)油放入锅中，煮至七成热。

(2)加入辣椒粉，充分搅拌，炒至熟，然后加入开水煮沸。保持小火。

(3)依次加入其他调料，搅拌均匀，静置几分钟。

3.评论

(1)制作时注意火候，注意不要烫伤。

(2)花椒粉如果不辣，要鲜红，自然纯正，不要用色素染色。

(3)水是开水，油是色拉油。

(4)淀粉先用水稀释，然后试着放。最后，产品颜色鲜艳，红色诱人，粘性适中，有扑鼻的气味。

(5)可加入花生粉提味。

六、特色烧烤酱的制作:

(黎明牌)二代蒜香辣酱+(同期牌)二代蒜香辣酱+(韩国王牌)辣酱1代+味精+鸡粉+AA料+肉香包+1玫瑰露+1糖+啤酒+少许甜酱。

韩国烤肉酱。

；将大蒜辣酱、孜然粒、孜然粉、干辣椒面、茴香粉、野紫苏粉、芝麻、姜末、芹菜粉、盐和胡椒、香油、切碎的熟花生和蛋液混合制成烧烤酱。

八个。鱿鱼酱的配方；

韩国部落虎辣椒酱25g

糖10克

20克鲜汤

牛肉粉5克，拌匀。

烤肉串类别= = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = =

一个。东北羊肉串的配方；

每串肉串中穿插三片瘦肉和两片羊油。以三公斤瘦肉和一公斤羊油为例，正常可以生产100串。1:羊肉切成小指大小，羊油切成方块。2;将花椒、大料、桂皮按1: 1的重量放入水中煮沸，香味出来时捞出材料，在肉中加入两勺调味水。3.葱一端，姜和葱等量，分别切块，但不要太碎，以防粘肉。把它放进肉里。4:盐一勺，味精一勺，嫩肉粉三分之一。一勺猪肉精(或牛肉)。王守义十三香第三勺。一起搅拌均匀。5: 3加入蛋白，再次搅拌均匀。1小时后可以穿串。

两个。烤肉串的配方:

洋葱:2段切碎的欧芹:50克

花椒粉:2g黑胡椒粉:4g。

红薯粉:30-40g；辣椒面:3g。

姜粉:2g甘草粉:1，5-2g。

盐:3-5g“视口味”天山紫苏:3g。

味精:4-5克

一点柠檬黄色素“主要起着色作用，不要太多”

两勺煮熟的清油

将500克切片羊肉放入锅中，加入上述调料，加水搅拌，腌制2小时，使肉充分入味。烤串烤，烤的时候撒孜然面和辣椒面。

三个。牛羊肉烧烤配方；

牛肉串(2-3公斤)

鸡蛋1嫩肉粉，玉米淀粉少许，蚝油一把，肉王三茶匙60克。

鸡精，味精少许，调和油少许。

羊肉串5斤

鸡蛋2个，十三香3/4盒，蚝油100克，海天酱油3茶匙，少许。

玉米淀粉，一把嫩肉粉，鸡精，味精，调和油。

鸡翅或鸡腿8公斤

鸡蛋2个，嫩肉粉少许，玉米淀粉一把，蚝油5茶匙。

十三香，一包烤酱，3茶匙海天酱油，少许调和油，50g。

猪肉串3斤

鸡蛋1玉米淀粉半把肉味王70g十三香1/3包海天酱油少许。

一点嫩肉粉

四个。四川美味烧烤

肉10斤/半袋泡椒/2勺花椒/2勺胡椒粉/4勺鸡精/2勺味精/2勺五香粉/适量嫩肉粉/少许淀粉/5个蛋清/2勺盐/拌匀后在肉中腌制30分钟，然后放上烘烤。籽/辣椒/粉烤好了再放。

五、羊肉串秘方

1，羊肉泛滥:

将二斤羊肉切成小块，按4: 2的比例加入啤酒、葱、姜、精制羊肉粉、麻辣鲜粉、海鲜粉、排骨粉，进口纯A+G，广东或日本产鸡粉味精，鸡蛋两个，罂粟、核桃壳和少许调味油，搅拌10分钟，串在一起。

2、烘烤方法:

烧烤前木炭必须完全燃烧。注意在着火点上烤。刚开始不要频繁翻。香了就转。等肉烧的色香味俱佳，就可以加料了。注意添加材料的顺序。先加入鸡精、辣椒、孜然，不管是烧、煮、炒、炒，都能达到好吃的效果。想吃羊肉，不妨一试。

6.特色烤肉串

羊肉串，盐30g，鸡粉30g，糖30g，口味20g，蒜粉10g，姜粉10g，鸡精10g，白胡椒粉10g，咖喱粉10g，鸡蛋8个，洋葱丝3对。选同样的蒜粉和洋葱就好了。

七、哈尔滨烤羊肉串配方信息；

烧烤常用食材:

1.辣椒粉2。孜然3。白芝麻4。植物油5。胡椒6。烧烤汁

2.混合物:鲜香王35%+调味剂7.5%+烧烤王7.5%+八角、丁香、花椒、白胡椒、桂枝、茴香、甘草、草果、香叶、孜然、蛤蚧、香茅、肉豆蔻可按比例大量配制。

烤鱼:葱、蒜、盐、花生油、胡椒粉、孜然粉。

烤鸡肾、羊肉串、牛肉串、鱿鱼:幼盐、孜然粉、辣椒粉、花椒粉，可以混合。在燃烧之前，使用它们15分钟。

烤玉米:盐，胡椒

烤蔬菜，香菜，韭菜，四季豆:盐，孜然粉，五香粉，白芝麻。

烤茄子瓜:盐、孜然粉、五香粉、白芝麻、蚝油。

烤牡蛎:大蒜，柠檬，盐，孜然和胡椒。

烤鸡爪、鸡腿、鸡翅、鸡柳:1-8以上食材均可。

烧烤酱的生产

材料:葱花50克，红糖30克，白醋20克，黄油少许，麻辣酱油20克，番茄酱40克，柠檬汁40克，水少许。

制法:将黄油放入锅中煮熟，加入洋葱末炒至金黄色，加入红糖、白醋和配料煮开，然后小火炖15分钟。

(主要用于腌制和佐餐，可根据用量大量配制)

八、东北烧烤食谱信息

一、大料:用来在烧烤前品尝羊肉串。

1、十三香:添加香料，弥补其他香料的不足，特别体现高良姜的味道；

2.肉精:将肉嫩化；

3、姜粉:调味；

4.白胡椒:好吃；

5、鸡精:增加鲜味；

6、味精:加入鲜味；

7、茴香:去膻味；

8、鸡蛋:补充烧烤水的流失；

9、肉桂:好吃；

10、孜然粉:加味去腥；

11、土豆淀粉:掩盖肉精的味道；

12，姜汁:好吃；

13，红米:用于烤肉串上色；

二、注意事项:

1，烧烤前一定不能用盐，否则烤出来的羊肉串水分流失太多，烤出来的羊肉串不鲜嫩！

2、投料一定要按照一定的比例，比例不同，腌制的味道也不一样！

3.烤肉串最好用不锈钢或竹签。这样的烤串不会改变羊肉的原色，用铁串复制后会有生锈的味道。

一个烧烤朋友的秘密烧烤食谱信息

做烧烤几年了，慢慢琢磨了几种方法。以下是我目前在用的腌制食品的配方，是真的。在我生活区的夜市里，我的生意是数一数二的，同行可以作为参考。每个人做的不一样，味道不可能一样。我的方法不好。但还不错。鸡腿，鸡翅，鸡翅，鸡爪，鸡尖。腌制配方:盐、味精粉、胡椒粉少许、浓缩鲜香粉、王守义麻辣鲜蒜香粉、姜末、白酒少许、乙基麦芽酚(焦味型，严格按规定比例放入)、奥奇鑫烧烤专用腌制料、鸡粉(非鸡精)、料酒。

牛肉串:盐、味精粉、花椒粉、蒜粉、浓缩鲜香粉、鸡粉、乙基麦芽酚适量、奥奇鑫烧烤专用腌制料、葱末、嫩肉粉、料酒；

羊肉串:盐、味精粉、花椒粉、少许花椒粉、鸡精粉、鸡蛋清、葱粉、浓缩鲜香粉；

鸡肾串:盐、味精粉、料酒、鸡粉、浓缩鲜香粉；

螺蛳肉:盐、味精粉、花椒粉、料酒、浓缩鲜香粉鸡粉、麻辣鲜白酒、奥奇鑫烧烤专用腌制料；

虾:盐、味精粉、胡椒粉、排骨粉、鸡粉、蒜粉、料酒；

秋刀鱼:盐、料酒、陈醋、味精；

生蚝用蒜:蒜末、鸡粉、姜末少许、白酒少许、胡椒粉少许、味精粉、辣椒酱。将半个蒜末放入一个较大的不锈钢杯中，加热适量的油，倒入杯中，搅拌至水蒸气通过，然后将剩余的蒜末和所有调料放入其中，搅拌均匀。牡蛎烤好后撒上葱花。

其他菜，如韭菜、茄子、大白菜、香菜、玉米、青椒、豆角、豆腐片、热狗、火腿肠、脆皮香肠、鲜鱿鱼等。，不需要加盐，烤的时候都需要刷油，刷烤肉酱，撒烧烤料，撒辣椒粉，孜然粉。

我的公式没有具体的比例，是根据自己的感觉放的。可以算出具体用量。

我的烤肉酱配方是:水，蚝油，海鲜酱，料酒，仁康牌烧烤王，蒜粉，酱油，比例大概是:6:0.5:1:0.5:1:0:0.5 . 5 . 0 . 5。水烧开后，其他调料可以小火煮沸。

我的烧烤调料是用一些调料混合而成的:鸡粉、味精粉、胡椒粉、麻辣鲜、蒜粉、椒盐、十三香、奥奇信最好的烧烤王、百特牌烧烤刷(也可以用其他烧烤食材，以前用一种叫“卓典”的烧烤食材感觉还不错，现在在广州呆的地方买不到)，除了烧烤食材占了大部分。

孜然粉是每一种食物的必备调料。上面撒上辣椒粉、烤肉酱、烧烤料、孜然粉、辣椒粉，然后刷上油，稍微烤一下。上菜前最好用薄薄的一层油装饰一下，更好看，看起来也不那么干。

最近的做法是在孜然粉中加入云南的“七子香”烧烤料，不需要太多，相对来说比较贵。

十、特色烧烤配方信息；

牛、羊、鸡是主要产品。

牛肉1000g盐10g味精5g牛肉粉5g嫩肉粉2g姜汁10g芹菜50g。

葱20克洋葱50克蛋清2个八角粉1克肉桂粉2克胡椒粉2克

料酒15g辣椒粉2g孜然粉5g百里香1g炒烤鸭专用料2g蒜粉5g

1.2制造方法:

将肉洗净，去筋，切成厚0.4㎝、宽1㎝、长2㎝的块，用上述调料均匀抓匀，腌制2小时，串成串；烤的时候刷色拉油，烤好后撒上小料。

1.3西班牙小料法:

百里香3g十三香3g莳萝草2g牛肉粉6g辣椒颗粒10g熟芝麻10g。

2泰国棕榈烧烤

2.1原材料:

牛、羊、鸡是主要产品。

羊肉1000g酱料10g蒜末5g盐10g味精5g牛肉粉5g肉桂粉2g。

牛至叶1克咖喱粉3克胡椒2克料酒10克洋葱50克姜丝20克

芹菜20克蛋清2个辣椒粉2克孜然粉2克色拉油适量

XI。特色烧烤的技术数据；

香辛料配方是按一斤肉加的香辛料量计算的。

调料:麻辣馅8克，羊精7克，味精8克，精盐4克，香精7克。

松肉粉2克，鸡蛋1个，姜汁7克，葱9克，料酒5克，糖0.6克。

淀粉8克，花椒粉5克，胡椒粉3克。

配方适应:猪肉、羊、牛等肉类。先切肉。把鸡蛋和切好的肉混合在一起。

搅拌均匀，然后加入配料，搅拌均匀。腌制1-2小时，串烤。

一种芝麻油的制备方法

1.材料:辣椒酱50克，花生酱150克，芝麻酱150克，红泡椒50克。

G.大蒜150g，花椒粉25g，味精70g，香精10g，鸡精100。

g，糖15g，精盐35g。

2.先将大蒜去皮捣碎，辣椒腌制成细末。

3.加热1500g色拉油，放入红椒炒香。然后倒入拌匀。

把调味汁搅拌均匀。倒入瓷器中，加入蒜泥，搅拌均匀。那就盖起来。

盖子密封10小时。

成分:姜黄，孜然和胡椒。所有地面。

烘焙方法

1.烤串:将烤肉清洗干净，切成2-3厘米长，0.7厘米宽的条状，然后

在绳子上穿一个标记。

2.烤:将腌制好的羊肉串放入调味盆中，先刷上适量的香油。

再撒上姜黄，然后烤，边烤边刷油，把油泡滚在烤串上，颜色就变了。

黄色表示它即将成熟。到了中等熟的时候，及时撒上辣椒粉和孜然粉，然后烘烤。

刷一点烤熟。

辣排骨的食谱= = = =

【排骨20斤；辣椒面50g、木薯粉200g、胡椒粉80g、蒜粉30g、味精30g、鸡粉30g、牛肉膏80g、糖120g、胡椒粉10g、大料10g、胡椒粉10g、咖喱粉65438。

排骨精10g，盐30g，香油1g，大豆油3 2g，葱姜汁6 2g。

烤全羊。======

主要成分:

一只整羊，头、颈、尾、蹄、毛、内脏，劈成两瓣洗净，特别是大骨头部分一定要剁碎，血洗干净。在厚肉处多切几把小刀。

成分:

1，羊汁浓缩粉、水、全羊的重量比为1: 6: 30(即1斤粉加6斤水加30斤肉，按此比例计算)。

2、嫩肉粉，用法用量按包装说明。

3、糖浆(可用蜂蜜和糖水代替)

4.植物油(占肉重的1%)、香油(占肉重的1/1000)、羊肉香粉(占肉重的1/1000)、羊骨髓膏(占肉重的2%)、草药液(占肉重的1/1000)。

5、专用孜然粉，专用花椒粉待用。

操作流程:

1.将全羊内外全部抹上嫩肉粉，按照说明，嫩化，洗净。

2.将羊肉汁浓缩粉、羊骨髓膏、草药液加水和嫩化羊扇浸泡在盆中，全羊浸泡12小时以上，翻一两次，时间越长越好。

3.将盐水羊挂好控水，以不滴水为度，用稀糖水(1:5)、植物油、香油、香粉的混合液刷一遍。

4.烘焙:蒙古人用篝火，新疆人用烧窑。现在城市里卖烤全羊的都是多用挂钩立式烤箱。箱体边缘高1.5m，下直径1.5m，上直径1.2m。顶部是圆锥形，中心是烟囱口。上下有2-3个阀门，里面有厚厚的耐火土。腔室上部有铁圈，可以用铁钩挂羊扇，最多可以挂6把扇子。使用时，在下部堆积木炭，燃烧1.5小时，使炉变红。当火焰微弱，炭还是红色，整个膛都是红色的时候，把羊扇放进去。不定时翻面，烤的均匀彻底，出炉前后刷一两遍万能超亮油。

5.卖的时候撒上辣椒粉和孜然粉。建议用最好的专用辣椒粉，最好的专用孜然粉，因为味道和辣香味是市面上没有的。

几种不同的方法:

不刷糖浆，用糖碗抽。

在饲料水中加入更多捣碎的蒜汁，以增加蒜味。可以加一些烟熏香精，增加烟熏烘焙的风味。

使用卧式旋转电烤箱，将全羊分解成几块烘烤，出锅后再拼在一起成一只全羊。

成品要紫红色，有光泽，嫩多汁，不干不硬，非常好吃。

在腌制液中加入香香的红锅汁将溶液染成红色，羊肉被辣椒染红，也有鲜辣椒。

秘制吊炉烤鸡架= = = = =

吊炉烤鸡架是一种廉价的休闲食品，容易被大众接受。每个鸡架成本2-1.5元，价格在3.5元-4元，每个鸡架净利润2元。一个旋转式的家禽烤炉可以烤32只鸡，每炉可以烤2-3公斤鸡油，价格3元/公斤，足够每炉的电费和煤气费。而且，操作非常简单。

1.原料:鸡骨架32根(每根0.8-1公斤)

成分:1。复合宝(A型):一两。

2.辣椒面(泡椒):二两

3.白胡椒:一两个

4.胡椒粉:半个阿良

5.咖喱粉:一两个

6.种子粉:一两

7.种子但谷物:一个或两个

8.盐:六两

9.白糖:两个半

10.一美元。

11.蚝油:一两。

12.鸡精:两块半。

13.红曲红:适量。

14.肉王:一块钱。

15.淀粉:三两

16.芝麻:一个还是两个

17.酱油:两两

18:白醋:一两

二。生产过程

1.将复合宝(A型)、盐、糖、味精、蚝油、鸡精、红曲、肉宝王、I+G和10公斤水(不加水剂)完全溶解。

2.把鸡骨架放进去4-6个小时。

3将辣椒面、瓜子、淀粉、芝麻混合，撒在鸡骨架上，用车条串起来。

4.把串好的鸡骨架挂在烤箱里，150℃烤20分钟，200℃烤5分钟。

5.在煮好的鸡架上喷上酱油、白醋、咖喱粉、籽粉、白胡椒粉、花椒粉。