糖醋鱼怎么做？

调料:盐1茶匙、醋3茶匙、姜1小块、蒜3瓣、料酒3汤匙、生抽4茶匙、淀粉6汤匙、番茄酱3汤匙、彩椒3个、小葱5根、白糖2汤匙、高汤7汤匙、植物油300毫升、葱白1段、水65433。

糖醋鱼的做法:

1.鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、掏膛、绞痛后清洗干净，晾干水分(如何轻松彻底的杀鱼)。

2.在鱼身两侧每隔2厘米向鱼骨处切一刀，然后沿骨向前切1厘米，使鱼向上翻起。

3.用3汤匙料酒、1茶匙盐和2汤匙酱油将鲤鱼擦干净，腌制10分钟左右。

4.将葱、姜和蒜切碎，葱和彩椒切丝；然后将2汤匙酱油、2汤匙糖、3汤匙醋和1/2茶匙淀粉放入盛有7汤匙肉汤或水的碗中制成果汁；将5汤匙干淀粉、5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中，加水调成糊状，搅拌均匀，像浓稠的酸奶。

5.锅中倒入大量植物油开大火加热。同时在鱼身上涂一层干淀粉。

6.用面粉糊把鱼包起来。

7.此时筷子放入油中，周围有大量气泡，并有爆裂声，烟直冒。拿着鱼尾上锅，用勺子把热油浇在鱼上，这样花刀的鱼就翻出来了，定型了。

8.然后将鱼沿锅边划入油锅，边煎边将热油倒在鱼上，中火煎至鱼皮变脆变硬，再翻面，每面煎另一面2分钟。

9.当两面都是金棕色时，取出盘子备用，倒出油，锅里剩下3-4汤匙左右的油。

10.将锅内剩余的油烧至五成热，关小火后放入姜、葱、蒜末翻炒。

11.将番茄酱翻炒30秒左右，倒入准备好的汤汁。

12.直到锅里的汤冒泡，变得粘稠、光亮、均匀。

13.将煮好的汤汁浇在盘中的鱼上，撒上葱丝和红辣椒丝。