黄鲫的经济价值

黄鲫鱼可以卖鲜鱼、咸鱼干或鱼粉。产量大，身体小而薄，味道鲜美，但刺多，脂肪高。干炒或干炒是最好的鲜食，适合加工成干品。春季干品为白色，秋季干品为淡黄色。咸干制品的吃法多为油炸或火烤，故黄鲫鱼在我国南方又称为烤鱼。医学认为，黄鲫味甘，性温。能利尿消肿、益气健脾、解毒通乳。适用于脾胃虚弱、厌食、呕吐或腹泻者；脾脏水肿，排尿不利；气血虚弱，乳汁不通；便血、痔疮出血、浮肿、溃疡等。

《本草纲目》载:“赤小豆煮汁消肿:将油敷于主妇阴部疮处，杀虫止痛；五倍子酿研治血；冲泡茶叶，煨衣解渴；塞胡与蒜煨饮服治气。”冬天的鱼鲫鱼在寒风萧萧、冷气袭人的时候，黄鲫鱼肉和籽都很丰富，味道特别鲜美，所以民间有“冬天鲫鱼，夏天鲶鱼”的说法。中国古代医书《本草静姝》对鲫鱼也有极高的评价:“这是唯一能常吃的鱼。”

黄鲫鱼营养丰富，常吃对身体和人都有好处。它含有蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素A、维生素B、烟酸等。据测定，每100克黑鲫鱼含蛋白质高达20克，仅次于对虾；它含有7克脂肪。据专家介绍，黄鲫鱼在煮熟之前，人们往往忘不了刮鳞、挖腮，却很少去除它的喉齿(齿位于腮后的咽喉处)，以至于这样做出来的鲫鱼，尤其是炖、红烧的时候，口感很差，有的泥味很重。所以，黄鲫鱼最好在烹饪前去除喉齿。