做烤鸭的时候，怎么处理又脆又烂的肉？

其实烤鸭，其他操作都知道怎么做。先用各种调料腌制，如香菇、丁香、八角、葱姜、甘草、桂皮等。，用适量盐腌制6小时以上。蘑菇可以直接放入室内。

1，选材的主体是鸭子本身，一般是市面上买的冷冻白条鸭。要选比较肥的鸭子，6斤左右，这样鸭皮比较厚，不然不好吃。

2，也就是酥脆水的制作，一般做两个月:白醋10斤，红浙醋1斤，黄酒3对，麦芽糖2斤，新鲜柠檬片2片跑一整夜，收集常温保存。建议麦芽糖和白醋一定要是优质的，这样口感才会好。

3.脆皮水淋透后，一般用电风扇吹干。风干的问题不是风越干越好。一般需要5到6个小时。根据肉眼和手摸鸭皮的湿润程度。如果皮肤过于干燥，会导致皮肤收缩，不利于皮肤变脆。控制好以上时间基本没问题。如果是冬天，可以用空调抽取室内空气，温度控制在23摄氏度5小时。湿度越大，鸭皮越不脆，所以空气越干燥，烤制过程越好，味道也能保持得越好。

烤鸭背皮不脆，原因有二。第一，鸭子没有充满气，导致烤的时候皮肤起皱。还有，你的脆皮水浓度太稀或者没挂。上脆皮水的时候一定要把鸭子沥干，水三遍，上完之后挂干，再烤。

关键是，烘焙的时候，秘方就在这里。大部分都是用糖水喷皮肤，用油刷皮肤，或者不处理直接烤，其实是不对的。这里一定要用蜂蜜用刷子刷皮，每15-20分钟刷一次，直到熟，这样抄出来的鸭子皮脆肉香，里面好吃，入口肥而不腻，肉质鲜嫩滑。如果用糖水喷皮肤，皮肤会被烤得不均匀，被烫伤。