当地有什么特色菜？
贵州菜也特别酸。有一句民谣“三天不吃酸，走起路来蹦蹦跳跳”。在贵州，几乎家家都腌酸菜，做酸汤。酸味名菜有酸菜蹄子、酸汤火锅等。
贵州菜除了突出酸味，还讲究蘸水。蘸酱调料主要是辣椒、蒜泥、姜末等。辣椒的制作方法不一样，蘸水的味道也不一样，很有讲究。
贵州风味火锅的制作方法很多，具有浓郁的地方特色。火锅烧开后，闻起来很香，让人垂涎三尺。典型的有花江狗肉火锅、凯里酸汤鱼火锅、桂阳青椒鸡火锅、关定鸡火锅等等。
小贴士:贵州的风味名菜，蝴蝶竹荪，竹筒烤鱼，八宝娃娃鱼，天麻，鸳鸯，鸽子，玉牌金钩，酸豆汤，香肠面，一品大包，刷头，芦高巴，爱豆腐果，苦荞饼，碎酥大包，毕节臭豆腐干。
湖南人喜欢酸和辣。无论是工作日的三餐，还是饭店的酒席，总要有一两道辣椒菜。湘西苗族和湘黔桂交界的侗族同胞，早就以酸菜为主食。湖南人对酸辣口味的喜爱，形成了湘菜中独特的酸辣口味。在湘菜的众多调味方法中，最重要的一种就是酸辣味。另外，湖南人也喜欢吃苦。浏阳豆豉、苦瓜等苦味菜在湖南很受欢迎。
湖南人吃起来好吃，闻起来臭。在湖南，蚌壳肉、螺蛳肉一直被认为很好吃，臭豆腐、怪味豆也很受欢迎。近年来，啤酒鸭、牛鞭、羊鞭在长沙也很受欢迎。尤其在湘西，蛇、老鼠、泥鳅、鳝鱼、蝌蚪甚至各种昆虫都被油炸，视为珍贵的食物。
湖南的特色菜有东安子鸡、冰糖湘莲、红椒酿肉、清蒸腊肉、鱼翅、酸辣笔形鱿鱼、紫龙脱衣、炒肥肠、酸辣鸡丁、玉林香腰等。
江苏菜擅长烹饪鱼、虾、蟹、甲鱼、鳗鱼和其他海鲜及时令蔬菜，在国内外享有盛誉。它的特点是:选料季节不同，刀工精湛，烹饪技艺精湛，口味清淡适口，色泽和谐悦目。
江苏名菜有:松鼠鲫、霸王别姬、天目湖砂锅鱼头、淮安软包、金炖仙女裙等。江苏小吃很有特色，秦淮小吃，苏州糕点，灌汤包，都很有名。
东北菜以炖、酱、烤为主，造型粗犷厚重。粗线条的东北菜，不拘泥于细节，还挺像粗线条的东北人，让人胃口大开。酱脊骨、酱猪脚、酱凤爪、鸡脖子、鸡肝等酱菜，如果配上醇香的高粱烧酒，会有几分发自肠胃的豪迈和满满的塞外风味。
东北菜风味浓郁，咸中带甜，脆中带酥，香味浓郁，油亮，造型精美。烹饪方法擅长烤，炸，烤，蒸，炖和锅。白肉血肠、烤熊掌、金鱼卧帐篷、蜂蜜樱花、什锦火锅，各具特色。酱骨架，金针菇炖鸡，炖肉粉条，卤肉，收菜，好吃的让人叫好。
东北特色菜:狗肉火锅、猪肉炖粉条、香菇炖鸡、东北瘦脸、锅包肉、东北炖肉、三鲜药膳、白肉煮白菜冻豆腐、三鲜汤等等。